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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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151. 菠萝蜜果酒分批发酵动力学模型研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了研究菠萝蜜果酒分批发酵过程中酵母菌体生长、还原糖基质消耗和乙醇产量生成的动力学变化规律,每隔24 h测定菠萝蜜果酒发酵过程中的酵母菌数、还原糖含量和酒精度,采用经典的Logistic、S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了研究食用植物酵素中酵母菌及其耐高糖和低pH的能力,以紫苏酵素、火龙果酵素、茶叶酵素、乌饭树叶酵素以及铁皮石斛花酵素原液为原料分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S rDNA序列...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察暗纹东方鲀鱼皮内外2层皮肤微观结构,基于实验室前期优化的提取和脱苦工艺,用复合蛋白酶提取暗纹东方鲀鱼...
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154. 基于深度自编码的大曲高光谱数据解混研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用高光谱技术检测大曲发酵品质时,获取的水分等高含量物质的高光谱数据可能掩盖对大曲质量评价至关重要的微量物质高光谱数据.为方便后续更微量物质的光谱曲线分解,需先排除水分等高含量物质的数据干扰...
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155. 不同培养条件下酿酒酵母菌的转录组差异分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 从组学水平分析富硒条件下酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)内在分子机制,为酿酒酵母菌富硒研究及富硒基因的挖掘利用提供理论依据.该研究以不加硒培养的酿酒酵母菌作为对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为明确洪湖鲊广椒的乳酸菌多样性,从湖北省荆州市洪湖市采集了7份鲊广椒样品,分别采用传统可培养方法与Illumina MiSeq高通量技术对其进行多样性评价.高通量测序结果表明,硬壁菌门(Fi...
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157. 黄原胶的干热改性及复配增稠应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文对黄原胶进行干热改性,提高了黄原胶的速溶性和黏度,并进行红外光谱、粒度、分子质量和X-射线衍射等结构表征,最后将改性黄原胶与预糊化淀粉和麦芽糊精复配,应用于吞咽造影.结果 表明,改性黄原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)、异抗坏血酸钠(sodium D-isoascorbate,D-VCNa)与石榴皮提取物(pomegranate peel...
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159. 不同真空解冻条件对猪肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究以猪前腿肉为研究对象,通过测定猪肉真空解冻的解冻和空气自然解冻速率以及解冻后猪肉的保水性、pH值和猪肉的质地等指标,研究真空解冻在真空度分别为100、500、1000、2000 Pa条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为提高海洋来源拟蕈状芽孢杆菌(Bacillus paramycoides)Gxun-30产角蛋白酶的能力,该文利用单因素及响应面法对该菌产酶的培养基和培养条件进行了优化.先利用单因素试验对羽...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spec-trometry,SPME-GC...
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162. 超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文利用气相色谱-质谱联用和电子鼻等技术,揭示超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味物质含量的影响.结果 表明,随着超声功率增加,汤中醛类物质含量降低;醇类和酯类含量在采用750 W超声处理组中含量最高...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究以鲜切胡萝卜为对象,采用低温结合气调包装对鲜切胡萝卜进行处理,研究不同保鲜方式对鲜切胡萝卜品质的影响.鲜切胡萝卜经气调(气体组成分别为5％O2+5％CO2+90％N2、5％O2+10％...
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164. 液态发酵原位酶解糖化水稻秸秆工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究以原位酶解方式整合产酶菌株的发酵条件和酶解条件差异的可行性,以木质纤维结构典型的水稻秸秆为对象,里氏木霉为产酶微生物,通过研究液态发酵原位酶解糖化水稻秸秆,对发酵过程和酶解过程协同控制...
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165. 柠檬椰汁复合果酒的工艺研究及香气特征分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 实验以柠檬汁与椰汁为原料,对柠檬椰汁复合果酒进行研究.将2种果汁进行不同比例混合发酵,通过感官评价得出,柠檬汁与椰汁按1:3体积比混合发酵酒,柠檬果香和椰香较协调平衡,酸度较高,适合酿造甜型...
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166. 超高静压对蜂蜜主要品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探讨超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对蜂蜜主要品质的影响,该研究以荔枝蜂蜜为原料,研究了不同压力(300、450、600 MPa)和保压时间(5、10...
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167. 米酒糖化菌的分离筛选鉴定及其性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为获得在米酒酿造中淀粉糖化能力强的菌株,该研究采用孢子纯化法从9种不同酒曲中初筛得到13株霉菌,通过测定其所制酒曲的液化力和糖化力,复筛得到糖化能力突出的菌株1 M5、5 M2和7 M1,其...
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168. 紫薯醋发酵工艺优化及品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用单因素结合响应面法优化紫薯醋酸发酵条件,同时发酵得到紫薯醋和紫薯色素回添醋,并对2种醋和紫薯原料的品种指标进行测定及比较.优化后的紫薯醋酸发酵条件为发酵时间11 d、初始酒度7.35％v...
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169. 微波真空干燥速溶绿茶工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文以膜分离后的绿茶浓缩液通过微波真空干燥方式制取速溶绿茶粉,并以绿茶茶粉感官评价为考核指标,在单因素试验的基础上采用响应面方法对工艺进行优化,然后对比该产品与喷雾干燥法制备的绿茶茶粉在微观...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究烹制时间对狮子头营养品质和挥发性风味物质的影响,该文对不同烹制时间条件下狮子头的基础营养成分、色泽、卡路里、质构、嫩度和挥发性风味物质指标进行研究.结果 表明,不同烹制时间对狮子头的营...
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171. 超声和微波辅助果胶酶处理对果胶结构的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以柑橘果胶为原料,对采用超声波和微波辅助果胶酶制备改性柑橘果胶的工艺条件进行了研究,并通过液相色谱仪、傅里叶红外光谱、扫描电镜对改性柑橘果胶和原柑橘果胶的理化性质和结构特性进行表征.结果 表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于前期实验室构建的生物活性成分质谱数据库,该文建立了同时筛查并准确鉴定类黄酮、香豆素、酚酸、生物碱及类柠檬苦素多类型生物活性成分的超高效液相色谱-四极杆-飞行时间高分辨质谱方法,可快速、准...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该文建立了基于反相聚合物为填料,固相萃取-气相色谱-质谱法准确测定植物油中角鲨烯和4种植物甾醇的快速分析方法.植物油样品经2 mol/L氢氧化钾-甲醇皂化,采用聚合物反相固相萃取小柱Oasi...
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174. 刺梨汁中挥发性成分测定及其呈香贡献分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为全面剖析刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采取顶空固相微萃取(headspace-solid phase micro-extraction,HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solve...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用酶抑制法可以快速检测蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留,这两者能够抑制酯酶的活性,而辛辣蔬菜中含有影响酶活性的含硫化合物,容易导致检测结果出现假阳性.为了消除辛辣蔬菜造成的假阳性,以酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)引起的酶促褐变会导致果蔬食品色泽劣变,营养成分降低,甚至使其丧失商品价值.化学抑制剂对PPO具有较好的抑制效果,并且使用方便,在果蔬...
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177. 虾类生物活性肽的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 中国拥有丰富的虾类资源,如何提高低值虾类的高值化利用,尤其是从蛋白质中分离提取活性肽的研究已成为关注的热点.该文综述了虾类生物活性肽的分离提取、纯化及鉴定等研究方法,阐述了虾蛋白源多肽的抗氧...
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178. 蛋白质乙酰化对宰后肉品质调控的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 蛋白质乙酰化是一种动态、可逆的蛋白质翻译后修饰方式,它是连接乙酰辅酶A代谢与机体细胞信号转导重要的蛋白质翻译后修饰类型,可以调节基因表达、代谢、细胞凋亡、钙信号传导、蛋白质水解、肌肉收缩以及...
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179. 喷动床在农产品干燥中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 农产品干燥是农产品加工业中一项非常重要的技术,为农产品原料的利用和新产品的开发提供了更多可能.能效和干燥产品的质量是农产品干燥的2个关键指标,喷动床干燥技术是这2个关键指标的有效提高途径之一...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类重要的天然产物.流行病学研究表明,黄酮类化合物可以降低罹患多种慢性病及癌症的风险,且对新冠肺炎COVID-19也有显著的辅助疗效.抗体是现代生命科学研究中极其重要的工具,黄...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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