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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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241. 不同发芽阶段高粱粉理化及功能特性的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该实验以白高粱为原料,研究不同发芽时间对高粱粉淀粉组分及含量、淀粉酶活力、热力学、糊化、流变以及功能特性的影响.结果表明,发芽后高粱淀粉酶活力显著上升;总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量显著下降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以川南某浓香型白酒生产企业50年窖龄且发酵正常的窖泥为研究对象.通过高通量测序技术分析细菌群落结构以及放线菌群落结构,利用原位分离法从中分离得到2株放线菌,结合形态鉴定、生理生化和16S r...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以西北部产区(焉耆盆地、吐哈盆地、天山北麓、伊犁河谷)及中部产区(河北产区)葡萄酒为样本,测定其多酚组成及抗氧化能力,分析样品间差异性及相关性,探究影响抗氧化功效的单体酚物质.通过对酚类物质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 从红茶菌中筛选获得细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)产生菌株C1,结合形态学特征及分子生物学手段,将其鉴定为木糖驹形氏杆菌(Komagataeibacter xyli...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以青藏高原狭果茶藨子为原料,探究其对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及作用机制,利用纸片扩散法和二倍稀释法评价抑菌活性,通过测定膜蛋白荧光光谱、碱性磷酸酶、Na+K+-ATP酶、呼吸链脱氢酶活性等探究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 探讨赣南脐橙采收期、贮藏时间及加工单元操作对橙汁苦味物质(柠檬苦素、诺米林)含量的影响,为降低橙汁苦味提供参考.测定不同采收期与贮藏时间及不同加工单元操作下的橙汁中的苦味物质含量,重点研究橙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该文以上海市松江区的鱼跃养殖产地及崇明区的崇东养殖产地的中华绒螯蟹为研究对象,测定其3个可食部位游离氨基酸和呈味核苷酸的含量,通过计算味道强度值(taste activity value,T...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为评价阿维菌素和氟啶胺在柑橘汁商业化加工过程中的残留行为及加工因子,以普通甜橙为试验材料,以5倍最高推荐施药剂量在重庆和湖南进行田间试验,按照橙汁典型商业化加工过程进行加工,采用QuEChE...
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249. 不同光质萎凋对贡眉白茶滋味品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为筛选改善贡眉白茶滋味的最优萎凋光质,采用LED精量调制光源,通过感官审评法、超高效液相色谱串联三重四级杆质谱、高效液相色谱等方法,研究无光(对照)、日光、蓝光、黄光和红光萎凋,对贡眉白茶的...
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250. 大豆蛋白/蛋清蛋白复合凝胶特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 由于大豆蛋白制成的凝胶食品不能提供具有弹性的、坚韧的口感质构,该文选择性混合二硫键含量丰富的蛋清蛋白以揭示不同处理条件对所成复合凝胶性质的影响.通过对大豆蛋白及蛋清蛋白在不同条件所成凝胶的机...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为从泡菜中筛选出具有较强亚硝酸盐降解能力且能应用于泡菜发酵的乳酸菌,从陕西家庭自制泡菜中筛选出了1株菌PC5.菌株PC5通过生化鉴定和16S rDNA测序鉴定为植物乳杆菌.对菌株PC5的发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 从上海浦东新区新场镇某农场种植田筛选出1株高产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株,初步研究其酶学性质,以获得有良好热稳定性和pH稳定性的酶.通过形态学特征、生理生化试验鉴定和16S rRNA序列...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该文以蓝果忍冬品种"蓝精灵"为试材,研究微环境气调对蓝果忍冬在低温贮藏期间果实感官品质、生理指标、营养成分、抗氧化酶活性的影响.实验结果表明,与对照相比,mMA能够有效维持蓝果忍冬果实自身的...
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254. 不同干燥方式对草菇切片品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究以草菇为对象,分别采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、冰温真空干燥处理样品,测定各组草菇片的物理特性(复水性、硬度、亮度)、微观结构、营养成分、游离氨基酸、5′-核苷酸和挥发性成分等...
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255. 不同调湿包装对荔枝贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究以荔枝为实验对象,模拟常温物流,采用单层袋(聚乙烯醇薄膜保鲜袋)、双层袋(聚乙烯醇薄膜保鲜袋)+(聚乙烯保鲜袋)、CK(聚乙烯保鲜袋)包装荔枝,通过对外观品质、理化指标和营养成分变化规...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 选用迷迭香提取物对白鲢鱼肉进行浸泡脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官腥味值作为评价指标,在单...
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257. 苹果沙棘复合果泥配方优化及品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以苹果和沙棘原浆为原料,可溶性固形物、褐变度、感官评分为评价指标,通过单因素、Box-Behnken响应面设计优化苹果沙棘复合果泥配方.同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析苹果...
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258. 预处理结合气调包装对鲜枸杞贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为减少带柄鲜枸杞贮藏期内受微生物侵染程度,保持其采后品质,延长货架期,将鲜枸杞经酸性氧化电位水清洗处理及真空预冷后,采用不同气体比例进行气调包装,于(-3±1)℃ 冷藏.首先测定其菌落总数、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了获得高产酸且条件耐受性较好的产酸微生物,采用纯培养方式对山西老陈醋醋酸发酵过程中的产酸微生物进行了分离纯化,共获得54株产酸菌.对分离得到的22株醋酸菌和32株乳酸菌进行了产酸能力测试及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探索云南边贸进口即食食品中金黄色葡萄球菌的污染状况,对云南5个边境口岸城市采集到的10类459份进口边贸即食食品中的金黄色葡萄球菌进行检验和分离,并对分离出的可疑金黄色葡萄球菌进行生化确认...
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261. 高效液相色谱法测定虾青素油中虾青素的含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究建立了高效液相色谱法测定虾青素油中虾青素含量的分析方法.利用单因素实验,对虾青素油中虾青素的提取试剂、酶解时间进行选择,确定最佳前处理条件为37℃恒温水浴振荡酶解60 min,石油醚提...
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262. 酶标仪比色法检测浊米酒中高级醇含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探索酶标仪比色法在浊米酒高级醇含量检测中的适用性,该研究建立了酶标仪比色法检测浊米酒中6种高级醇(异丁醇、异戊醇、苯乙醇、正丙醇、正丁醇、己醇)的单一和混合标准曲线,并对比了酶标仪比色法和...
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263. 高效液相色谱法测定略阳乌鸡肌肉中的肌苷酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以略阳乌鸡为研究对象,通过对色谱条件进行优化,建立了略阳乌鸡肌肉中肌苷酸的高效检测方法,并重点就不同前处理方法对略阳乌鸡肌肉中肌苷酸含量的影响进行研究.对样品进行冷冻干燥、脱脂和冷冻干燥脱脂...
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264. 稳定碳同位素判别浓香型白酒的品牌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了辨别浓香型白酒(strong-flavor Baijiu,SFB)的品牌,利用稳定同位素质谱仪(stable isotope ratio mass spectrometry,IRMS)测...
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265. 荆州地区霉豆渣真菌多样性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用高通量测序技术,对采集自湖北省荆州地区下辖的监利市和石首县的霉豆渣样品真菌多样性进行解析.结果发现,子囊菌门(Ascomycota)平均相对含量57.77％、担子菌门(Basidiomy...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为保证实验室电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法测定白酒中铅含量方法的有效性,建立不确定度的数学模...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小.该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展...
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268. 植物精油对真菌微生物抑制作用的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 随着消费者对绿色产品的要求越来越高,人们开始考虑用天然植物精油作为抑菌剂代替化学合成杀菌剂.精油是从植物中分离的天然杀菌剂,具有对抗多种病原微生物的活性,在抑制真菌病害和减少真菌毒素积累方面...
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269. 植物精油微乳技术及在食品保鲜中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 随着人们对食品安全和环境的关注度提高,绿色、安全、高效的食品保鲜方法越来越受到重视.植物精油具有无毒、无害、广谱抗菌等特点,成为了学术界研究的热点,但植物精油具有易挥发、不溶于水、稳定性差等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 近年来,随着水产品的消费量不断增加,与其相关的过敏性疾病的发病率也呈逐年递增趋势,常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、腹痛腹泻等,严重者会有生命危险.该文综述了酶改性、发酵、基因改良等生物加工技术及...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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