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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 维生素 MK-4 在食品、保健和制药工业中被广泛用于膳食补充剂和药物治疗.为了获得1 株四烯甲萘醌MK-4 的高产菌株,对细胞膜的稳态进行了系统的分析和优化.首先,对出发菌株Bacillus...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： α-香树脂醇、羽扇豆醇和计曼尼醇作为重要的五环三萜化合物,具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种药理学功能.为构建五环三萜酿酒酵母细胞工厂,该研究运用 CRISPR/Cas9 技术,分别将编码长春花...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 原核来源L-天冬氨酸-α-脱羧酶的活性较低,是限制生物法合成β-丙氨酸的主要因素,该研究将目光由原核来源转向真核来源,意在寻找具有更高催化活性的酶.该文通过基因合成获得埃及伊蚊来源半胱亚磺酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探究水分活度( water activity,Aw )对轻腌大黄鱼源蜂房哈弗尼菌碳源代谢的影响,利用Biolog GEN Ⅲ微孔板测定25 ℃、不同 Aw (0. 92、0. 93、0. ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 建立了用液相色谱-三重四极杆串联质谱( liquid chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrome-try,LC-MS/MS)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 从青海传统发酵牦牛乳制品中发掘乳酸菌菌株并对其进行评价.收集青海省不同地区牦牛乳制品,从中分离得到乳酸菌,结合16S rRNA分子生物学技术及梅里埃 API50 生化试剂盒鉴定种属.测定酶活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探索通过包装这一简单低成本方法解决黄瓜在低温贮运中冷害及品质劣变问题,该文研究了薄膜包装、泡沫箱包装、薄膜泡沫箱复合包装3 种不同包装方式对低温贮藏下黄瓜冷害的影响.结果表明,与对照组相比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 染料脱色过氧化物酶( dye-decolorizing peroxidase,DyP)属于以血红素为辅基的新型过氧化物酶超家族.由于能够降解蒽醌类染料,DyP成为当今绿色经济的研究热点,而染...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 对浓香型白酒包包曲制曲过程中曲皮、曲心微生物菌群结构演替规律进行研究,分析曲皮、曲心理化因子与大曲微生物群落结构的相关性,解析包包曲独特的结构赋予的大曲微生物种群多样性及形成机制.对包包曲制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为研究羟自由基氧化对核桃蛋白性质和结构的影响,以碱溶酸沉法提取核桃蛋白,经铁/过氧化氢/抗坏血酸体系氧化产生羟自由基,分析不同氧化程度核桃蛋白的羰基、巯基、内源荧光、粒径和功能性质的变化规律...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 探究金雀异黄酮(genistein, Gen)对叔丁基过氧化氢(tert-butyl hydroperoxide, TBHP)诱导的 H9c2 细胞衰老的保护作用及其机制.将 H9c2 细胞...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为提高长松藻( Codium cylindricum)多糖的生物活性并扩大长松藻多糖的应用范围,该文采用超声辅助H2 O2-维生素 C法以及 H2 O2-Fe2 +法降解长松藻多糖,对多糖的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 研究了阿魏侧耳( Pleurotus ferulae Lanzi)胞外多糖的分离纯化及其对巨噬细胞和脾淋巴细胞的免疫调节作用.采用醇沉、透析、冷冻干燥、DEAE-52 柱层析和 Sephad...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 在保证油脂基本摄入量的同时,提高其饱腹感效应将为体重管理膳食产品的设计研发提供新思路.该文采用逐层静电沉积技术,以乳清分离蛋白( whey protein isolated, WPI) 、果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 利用乳酸菌 B2-1 发酵乳清蛋白,分离纯化发酵产物以获得具有抗氧化及抗肿瘤活性的双功能活性肽组分.将乳酸菌 B2-1 接种于乳清蛋白-MRS培养基中,厌氧培养5 周,对乳酸菌 B2-1 发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用醇提法提取核桃青皮有效成分,用乙酸乙酯、正丁醇萃取得到不同萃取物. SPF 级雄性 SD 大鼠随机分为正常对照组、模型组、阳性对照组、核桃青皮乙醇提取物组、乙酸乙酯萃取物组、正丁醇萃取物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该研究为提高菌株 L-半胱氨酸合成能力,首先在摇瓶发酵中利用响应面分析方法对培养基组分进行了优化;其次,结合甜菜碱、氨基酸等物质的添加,在2L 发酵罐中进行了发酵放大优化.实验确定了较优的培...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该文以"红灯"樱桃为试材,采用不同的被动气调包装对甜樱桃进行处理,以非酶促系统代谢物抗坏血酸、总花青素、总酚、总黄酮和酶促系统关键酶过氧化物酶( peroxidase,POD)、超氧化物歧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为研究复配胶结合超声处理对鸡血豆腐凝胶特性及其作用力的影响,该文以持水性、凝胶强度和低场核磁性质来评价其品质优劣,并从疏水性、游离巯基含量及蛋白分子间作用力探究其凝胶形成的机理.结果表明,添...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该研究采用高能量法成功制备了基于功能性油脂(紫苏籽油、火麻仁油和山茶油)的川陈皮素纳米乳液,并通过体外模拟消化实验,系统对比了其在口腔、胃、小肠不同消化阶段的粒径分布、电位变化等关键参数,进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 以脱淀粉玉米纤维为原料,采用碱性过氧化氢提取工艺制备玉米阿拉伯木聚糖( corn arabinoxylan, CAX) ,并对 CAX的化学组成、单糖组成和分子质量进行了表征,发现 CAX ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为了探究无机纳米粒子对有机相变纳米流体热物性的影响,该文以甘露醇水溶液为主储能剂,添加不同质量分数的二氧化钛纳米粒子,并以高吸水性树脂( super absorbent polymer,SA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 硒是人体重要的微量营养元素之一,为了评价其对亚麻籽油中极性伴随物含量的影响,分别富集不同浓度(0、0. 2、1. 0、5. 0 mmol/L)的亚硒酸钠对亚麻籽进行光照萌发处理.结果表明,在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 探究以开菲尔源白地霉( Geotrichum candidum LG-8)为载体包埋功能活性物质——姜黄素的可行性.以包埋率为评价指标,通过响应曲面法对包埋条件进行优化,利用激光共聚焦显微镜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 通过对4 株酵母菌(2 株酿酒酵母、1 株产朊假丝酵母、1 株热带假丝酵母)进行驯化,使其适应辣木液环境,并以草酸、可溶性蛋白、蛋白降解率、总游离氨基酸、SDS-PAGE 蛋白电泳条带的变化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法测定8 条肉类特征肽,探讨色谱分离条件、净化方法和质谱参数对特征肽含量测定的影响.采用 C18柱分离,以体积分数 0. 1%的甲酸水溶液和乙腈(含体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 为探究红茶菌中的优势菌群及其饮品风味与微生物之间的关联性,采用扩增子测序技术研究11个不同来源的红茶菌样品中微生物多样性,并基于感官评价对物种进行聚类分析.结果表明,11个红茶菌样品中的优势...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 该文对臭氧气体对谷物、果蔬、干果、调味品等多种食品中真菌毒素的降解研究进展以及影响臭氧降解效果的主要因素进行综述,阐述了臭氧对不同食品中多种真菌毒素的降解规律及其机理.臭氧对不同食品中不同类...
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29. 食品中生物胺形成与抑制的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 生物胺是一类天然存在的碱性含氮热稳定有机化合物,其形成主要来自氨基酸的脱羧或醛和酮化合物的氨基化和转氨基作用.适量的生物胺可以促进人体的代谢,过量易致过敏等不良现象.该文综述了生物胺的特性、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年18期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白是玉米胚乳中的主要蛋白质,具有自组装特性,已经作为食品级皮克林乳液的稳定剂被广泛研究.该文阐述了玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒间相互作用对皮克林乳液界面结构和乳液特性的调控,对不同种类...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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