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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为提升虾青素的生物利用率,构建了油凝胶基纳米乳液,并以此为输送体系来递送虾青素.以小烛树蜡作为凝胶剂制备油凝胶,小烛树蜡的最低添加量为1.2％(质量分数,下同).2.0％的小烛树蜡油凝胶比1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2′-azino-bi...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 基于超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法(ultra-performance liquid chromatography tandem triple qua-ternary mass spec...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 经过Lactobacillus reuteri 1214,6-α-葡萄糖基转移酶(4,6-α-glucanotransferase,4,6-α-GTase)GtfB改性淀粉可以得到一种具有益...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 粘质沙雷氏菌能在30℃ 高效合成灵菌红素,但在37℃甚至更高温度则丧失合成能力.研究表明,在37℃甚至更高温度下,粘质沙雷氏菌中灵菌红素合成关键酶氧甲基转移酶(O-methyltransfe...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 磷脂酶D是一类酯键水解酶,能够生物转化卵磷脂生成磷酯酰丝氨酸,在食品及医药领域有重要应用.为高效获得磷脂酶D,实现生物转化生产磷酯酰丝氨酸,以前期获得的1株具有磷脂酶D活性的蜡状芽孢杆菌ZY...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以单针藻Monoraphidium sp.QLY-1为研究对象,初步探索了不同浓度褪黑素对该藻在盐胁迫下油脂合成及相关基因表达、生理生化指标、胞内活性氧和谷胱甘肽的影响.结果表明,在10μm...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了探究固定化中性脲酶用于黄酒中尿素降解的可行性,首先对游离中性脲酶的酶学性质进行了测定,并与酸性脲酶进行比较,分析其用于处理黄酒中尿素的潜力;然后以壳聚糖为载体采用共价结合法进行中性脲酶的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 后发酵是曲霉型豆豉形成独特颜色、风味及营养物质的重要阶段,其中,氨基酸态氮(amino nitrogen,AN)是衡量豆豉后发酵程度的重要指标.为探索后发酵温度对曲霉型豆豉AN的生成动力学及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究冷链流通过程中温度波动对水产品腐败菌生长代谢的影响,分析了3种不同温度波动的模拟冷链流通条件下腐败希瓦氏菌在凡纳滨对虾汁中的生长情况及其代谢产物挥发性盐基氮(total volatil...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用响应面法优化北虫草菌素的超声波辅助酶解法提取工艺条件,探究提取物的降血糖活性,为北虫草资源综合开发利用提供技术支持.并建立HepG2细胞胰岛素抵抗(insulin resistance,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以糯米糖化液为发酵基质,对马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)HY32在不同发酵温度、不同通气条件以及与酿酒酵母(Sacchromyces cerevisiae...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究发酵乳中内源性苯甲酸的产生及其影响因素,研究了不同含量的全脂乳粉、发酵温度、发酵时间、pH、乳酸菌种类5个因素对发酵乳中苯甲酸产生的影响.实验表明:当发酵乳中全脂乳粉含量为14％时,苯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 针对水蜜桃成熟度判别的模糊性和不确定性,提出基于聚核模糊分类的多维指标水蜜桃成熟度判别方法.首先,选择与水蜜桃成熟相关的出汁率、糖度、硬度和失重率指标,构建多维指标数据集.其次,根据数据集分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 比较了3种木通属植物(木通、白木通、三叶木通)21份种质果实品质差异,为选育优异种质资源提供参考.分别记录21份种质的外形参数并对其进行感官评价,比较种质间外观及内在品质差异性,分析了种内品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过对树上干杏和梅杏果实的品质比较分析,建立渭北旱塬地区引种树上干杏果实品质评价模型,为当地杏产业的良种选育提供依据.对渭北旱塬3个地区引进树上干杏的果实的外在品质和内在品质指标进行测定,采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为得到营养丰富、品质优良的亚麻籽油,研究了亚麻籽在光照萌发过程中,亚麻籽油的脂质伴随物含量以及抗氧化活性的变化.结果表明,亚麻籽油中的总酚含量、抗氧化活性随着萌发时间的增加而增多,其中,α-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以原料期、腌制期、风干期、发酵中期、发酵后期、成熟期的干腌牛肉为研究对象,对产品色泽、质构、游离氨基酸含量及蛋白质变化进行测定,以期明确干腌牛肉加工过程中蛋白质氧化、降解及结构变化对产品品质...
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19. 不同预处理对蒜泥风味品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响.结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处理蒜泥(YC-MG)在含水量、色值和滋味成分无显著差异,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以2016年生产的工夫红茶为原料,探究了烘焙温度(100、110、120℃)和烘焙时间(5、10、15 min)对红陈茶感官品质及主要生化成分的影响.结果表明:烘焙能够明显改善红陈茶的香气和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究陈皮挥发油中抗氧化性的关键组分,采用水蒸气蒸馏法提取新会茶枝柑和福建芦柑陈皮挥发油,利用GC-MS法分析陈皮挥发油组成,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 研究评价了我国主要分布区的大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜的基本理化指标、总酚、总黄酮含量测定及抗氧化能力,从而为我国主要野生蜂蜜的品质评价提供基础数据.结果表明,我国大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜样品的水分质量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 非洲猪瘟(African swine fever,ASF)是由非洲猪瘟病毒(African swine fever virus,ASFV)感染家猪和野猪引起的一种急性出血性严重传染病.ASF...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 独特的酿造体系及低温长时的酿造工艺赋予了黄酒丰富的生物活性物质,多糖作为黄酒中主要的生物活性成分,含量丰富,种类独特,具有平衡肠道菌群、改善肠内环境等功效.由于黄酒多糖组分复杂,难以提取专一...
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26. 人乳寡糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 人乳寡糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是存在于母乳中的一类重要低聚糖,可作为功能性成分添加到婴幼儿配方奶粉中,对婴幼儿生长发育具有重要作用.研究表明,H...
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27. 贝类多糖研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 贝类种类繁多,分布范围广泛,生物资源量大,目前我国已经成为全球海水贝类养殖大国.由于生存环境的特殊性和物种的独特性,赋予了贝类产生特殊生物活性物质的潜质.贝类多糖是由贝类生物产生的重要生物活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： L-异亮氨酸属于分支链氨基酸,是一种生糖兼生酮氨基酸,为人体8种必需氨基酸之一,广泛应用于医药、化妆品、食品等诸多领域.工业化生产L-异亮氨酸主要采用谷氨酸棒杆菌和大肠杆菌发酵法合成.该文分...
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29. 细胞培养肉的挑战与发展前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物.然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性,人造肉具有生产加工来源可追...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 调理肉制品是指预先经过处理,仅需简单加工即可食用的一类预制肉制品,因其种类繁多、营养美味、食用方便等特点深受消费者喜爱.调理肉制品加工过程中未经杀菌,在贮运销售过程中易发生微生物污染、蛋白质...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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