食品与机械2010年出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

6673

总下载数（次）

总被引数（次）

50927

食品与机械

投稿

Food & Machinery

JST CSTPCD

影响因子 1.0234

《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

主办单位：

长沙理工大学

期刊荣誉：

一级期刊

ISSN：

1003-5788

CN：

43-1183/TS

出版周期：

月刊

邮编：

410077

地址：

长沙市赤岭路9号

出版文献量（篇）

6673

总下载数（次）

总被引数（次）

50927

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 改性大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响

作者：何志勇熊幼翎金牧陈洁黄小林

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 1-4

摘要：采用酶水解和酶交联的方法对SPI进行改性,制备能够提高法兰克福香肠的持水性和贮存稳定性的功能性食品用蛋白配料.通过应用全质构分析和色差的方法,考察添加改性蛋白的香肠品质,用TBARS反应物的...
2. 信息窗

作者：

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 4,8,11,17,34,48,66,106,117,128

摘要：
3. 转谷氨酰胺酶酶解大豆浓缩蛋白工艺研究

作者：张根生王东王代强艾杰

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 5-8

摘要：利用谷氨酰胺转氨酶在催化转酰基反应改善蛋白的交联作用,使肽链中含硫氨基酸通过氧化作用形成二硫键,对醇提大豆浓缩蛋白改性.以蛋白中巯基的变化率为指标,通过单因素和正交试验确定谷氨酰胺转氨酶改善...
4. 酶水解法提高大豆蛋白水解度的研究

作者：周晓宏童军茂胥彩云

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 9-11

摘要：用蛋白酶水解方法提高大豆分离蛋白水解度.通过对多种蛋白酶的对比分析可知,风味蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶,但正交试验结果表明,即使在优化条件下水解,单一的风味蛋白酶水解所得大豆分离蛋白水解...
5. 不同来源灵芝孢子粉的多糖分子量分布分析与比较

作者：戴军朱松李国香陈尚卫

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 12-14

摘要：以超声波辅助提取灵芝孢子粉多糖,采用高效体积排阻色谱法分析和比较不同产地和不同厂家的灵芝孢子粉多糖相对分子质量的分布.结果表明,不同来源的孢子粉样品的多糖含量和分子量分布均有较大差异,且多糖...
6. 靖州灵芝液体深层发酵培养基优化的研究

作者：张志伟朱定和肖仔君

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 15-17

摘要：以靖州灵芝作为发酵菌种,以菌丝体干重和灵芝多糖产量为指标,研究营养因子和非营养因子对灵芝液体深层发酵的影响.通过单因素和正交试验表明,适宜靖州灵芝液体发酵的培养基配方为葡萄糖30.0 g/L...
7. 凡纳滨对虾虾头协同水解工艺的响应面优化

作者：付光中吉宏武章超桦解万翠

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 18-21

摘要：利用风味蛋白酶协同虾头内源酶水解凡纳滨对虾虾头,制备水解度高、苦味值低的新型虾风味食品基料.以苦味感官为指标,采用响应面法研究pH、温度、底物浓度对产物水解度和苦味的影响.在pH值6.92,...
8. 蒸煮对金枪鱼肉及其蛋白质热变性的影响

作者：夏文水孙丽

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 22-25

摘要：试验测定了金枪鱼肉在蒸气加热过程中的传热曲线以及重量、水分含量和蛋白质组分随中心温度的变化情况.结果显示:中心温度随着加热时间的延长而不断上升,加热初期的升温速度较后期快;蒸煮损失随着中心温...
9. 乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响

作者：卢晓黎孙彩玉杜弘坤王娟

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 26-30

摘要：以凝沉性和糯米糕团硬度为试验指标,研究乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响.采用单因素试验和回归正交试验分别考察乳酸浓度、浸泡时间、液料比、剪切速率和剪切时间对糯米粉抗老化综合指标的影响.结...
10. 浸泡温度及米水比例对小米淀粉糊化特性的影响

作者：张岩王世清石磊陈海华

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 31-34

摘要：采用RVA(快速黏度分析仪)方法,对浸泡温度、米水比例对金谷米和金苗米淀粉的RVA特性的影响进行分析研究.结果表明:不同品种、不同浸泡温度、不同米水比例对小米淀粉的糊化温度有显著性影响,当浸...
11. 乳酸脱氢酶高产菌株的分离筛选与初步鉴定

作者：吴新宇董英

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 35-37,80

摘要：通过筛选食品和土壤等样品中的芽孢杆菌,分离纯化得到136株菌株,经过培养和镜检,再筛选到12株菌株,比较其产乳酸脱氢酶的活力,其中BJ07活力最强,其细胞破碎液的酶比活为0.26 U/mg....
12. 浙江山核桃油脂香气萃取条件优化及组分分析

作者：付红军吴峰华王丽霞盛希茜韩素芳

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 38-41,73

摘要：采用HS-SPME-GC-MS方法对浙江山核桃香气成分进行定性定量分析.通过单因素试验和正交试验,优化固相微萃取的条件,建立山核桃油脂香气组分分析的方法.结果表明:采用50 μm/30 mm...
13. 膜分离和聚酰胺吸附对金花茶多酚的纯化

作者：李仁菊颜栋美

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 42-43,91

摘要：结合中空纤维膜分离与聚酰胺吸附对金花茶中的茶多酚进行纯化研究,考察金花茶提取液分别经过分子量为300,100,10,3 k的中空纤维膜分离后,各透过液和截流液中茶多酚的含量情况.当提取液透过...
14. 扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁茶品质的影响

作者：岳鹏翔李尚庆杜守平王卿

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 44-48

摘要：选用黄山柿大茶的鲜叶为原料,以扁形茶压制式连续成型干燥机和传统手工压制分别加工太平猴魁茶.对两种方法加工的茶样进行感官审评和其内含物、香气成分的测定,探讨扁形茶压制式连续成型干燥机对太平猴魁...
15. 广式腊味贮存过程中酸价和过氧化值的变化

作者：白卫东蔡培钿赵文红钱敏陈琳琳

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 49-51,63

摘要：为研究广式腊味的酸价(AV)和过氧化值(POV)二者之间的相互关系及贮藏温度对二者的影响,分析广式腊味的风味等感官变化情况,采用滴定法测定广式腊味在不同时期、不同贮藏温度下的AV、POV值的...
16. 超市肉类加工食品酸价安全期与氧化安全期比较

作者：严琼琼唐书泽唐玲林少玲詹磊

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 52-56

摘要：对超市出售的鱿鱼丝、肉片、鱼片、卤鸡腿、火腿肠、午餐肉罐头、广式腊肠7大类15种肉类加工食品的营养组成、酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官品质进行测定和分析,...
17. ICP-MS法测定肉制品中铅含量的不确定度评定

作者：林立陈光

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 57-60

摘要：为更合理、科学地表示用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定食品中铅含量的测量结果,按照<测量不确定度评定与表示>(JJF1059--1999)和<化学分析测量不确定度评定>(JJF11...
18. 微波消解-ICP-AES法同时测定火腿中多种元素

作者：张东雷张慧李鑫陈小珍高勤芬

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 61-63

摘要：采用HNO3作消解剂对火腿进行微波消解,利用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定火腿中K、Ca、Na、Mg、Ba、Cu、Fe、Mn、P、Zn、Sr 11种元素的含量.结果...
19. ICP-AES测定茶叶及土壤中铜和铅

作者：王素燕黄志宏

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 64-66

摘要：采用微波消解处理样品,以电感耦合等离子发射光谱法测定湖南省株洲县、宁乡县两地的农家茶叶和茶产地土壤中Cu、Pb元素的含量.结合茶叶卫生质量标准和国家现行的无公害茶及有机茶产地环境条件的标准,...
20. 毛细管气相色谱法直接测定食品中4种对羟基苯甲酸酯

作者：张燕彭新凯曹小彦陈利国黄辉

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 67-69,85

摘要：建立一种毛细管气相色谱法直接测定槟榔、酱腌菜等食品中4种对羟基苯甲酸酯(对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯)含量的检测方法.样品用乙酸乙酯直接提取,不需浓...
21. 线性扫描极谱法测定辣椒粉中的苏丹红Ⅳ

作者：任乃林李红

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 70-73

摘要：在BR缓冲溶液(pH 7.50)中,用线性扫描极谱法研究苏丹红Ⅳ的电化学行为,其在-0.935 V(vs.SCE)处有一个灵敏的极谱还原波,二阶导数峰电流与苏丹红Ⅳ浓度在4.00×10-7～...
22. T-2毒素的高灵敏时间分辨荧光免疫分析

作者：朱海李文新杨润琳江涛汤鲁宏计融黄飚

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 74-76,85

摘要：以时间分辨荧光免疫分析(TRFIA)方法建立快速灵敏的T-2毒素的全自动检测方法. 采用T-2-BSA包被96孔板作为固相抗原,与游离的T-2竞争有限的抗T-2单克隆抗体,以Eu3+标记的羊...
23. 辣椒素类物质对高脂血症大鼠血脂的影响

作者：夏延斌宾秋实方北曙曾晓楠杨莹聂乾忠

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 77-80

摘要：研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠可能的降血脂和胆固醇作用.结果表明:长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著减低血清中胆固醇的水平,主要是导致血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量的显著降低;高密...
24. 蓝靛果提取物调节血脂功能特性的研究

作者：包怡红王恩福

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 81-82

摘要：用蓝靛果提取物喂养小白鼠,分别测定小白鼠的体重、小白鼠血清中胆固醇、甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量,对蓝靛果提取物进行调节血脂功能的验证.结果表明,蓝靛果提取物可以降低胆固醇和甘油三脂含量...
25. 桑椹果饮解酒作用的试验研究

作者：刘泉刘率男李彩娜李林忆申竹芳高丽辉

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 83-85

摘要：研究桑椹果饮的解酒作用.小鼠分别于给酒前和给酒后,灌胃给予桑椹果饮,观察其对急性乙醇中毒小鼠的行为、生存情况及小鼠肝乙醇脱氢酶的影响.桑椹果饮预防给药可以降低小鼠的醉倒率、死亡率,并显著延长...
26. 大豆脑磷脂乙酰化改性及其乳化性能测定

作者：安红杨烨高树刚

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 86-88,101

摘要：以乙酸酐为乙酰化试剂,嘧啶作为弱碱性催化剂,对大豆脑磷脂进行乙酰化改性.通过正交试验优化反应条件:嘧啶用量为30 mmol/100 g·LEIF,温度为56 ℃,反应时间为50 min,乙酸...
27. 大豆多肽对乳酸菌增殖作用的影响研究

作者：何新益张爱琳樊秀花

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 89-91

摘要：研究大豆多肽对乳酸菌增殖作用.用大豆多肽按比例替代脱脂乳粉制作复原乳,接种乳酸菌于41 ℃恒温静态培养,测定乳酸菌培养过程中培养液的pH值、滴定酸度、乳酸菌生长量以及贮藏期活菌数.试验结果表...
28. 江蓠藻膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸钠的研究

作者：叶静汤须崇肖美添

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 92-94

摘要：比较江蓠藻水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维和总膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠的体外吸附作用.结果表明,3种膳食纤维对脂肪、胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附作用,其中,江蓠藻水溶性膳食纤维对于胆固...
29. 酶法辅助提取巴戟天多糖的工艺研究

作者：曾玩芸李妍

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 95-97,136

摘要：应用单因素和正交试验探讨酶用量、酶解温度、时间和酶作用pH对巴戟天多糖提取率的影响.结果表明,纤维素酶能够显著提高巴戟天多糖的提取率,适宜提取工艺条件为温度55 ℃、pH 5.0、酶用量0....
30. 山药多糖提取工艺的优化

作者：官波郑文诚

刊名：食品与机械

发表期刊： 2010年1期

页码: 98-101

摘要：对山药多糖的提取工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,利用响应面法(RSM),根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定...

食品与机械基本信息

刊名	食品与机械	主编	黄寿恩
曾用名
主办单位	长沙理工大学	主管单位	中国食品科学技术学会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1003-5788	CN	43-1183/TS
邮编	410077	电子邮箱	foodmm@vip.sina.com
电话	0731-85258200	网址	http://www.foodmm.com.cn
地址	长沙市赤岭路9号