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1. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用超声法制备熊果酸/β-环糊精包合物,以熊果酸包合率为指标,通过正交试验优化包合条件,并采用红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热和扫描电镜等手段对包合物的性质进行研究.结果表明,其最佳工艺条...
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4. 三种鸭肉质特性的比较研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定.结果表明,培育的新品种苏牧鸭已接近引进优质品种樱桃谷...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为了延长罗非鱼片的保鲜期,对罗非鱼的暂养方法进行正交试验.以鱼片的水分活度AW、TVB-N及电导率等作为评价鱼片新鲜度的指标.结果表明,暂养条件为:pH7.35,盐度15‰,暂养2 h和pH...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用流涎法制备壳聚糖-甘油-丝素共混膜,以膜的伸长强度和断裂伸长率为指标,考察各组分混配比例对膜性能的影响.结果显示:壳聚糖可增强膜的拉伸强度,但当壳聚糖浓度≥10 g/L,膜的断裂伸长率出...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以大豆分离蛋白、壳聚糖和褐藻酸钠为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同浓度配比的复合涂膜对鲜切马铃薯片进行保鲜,对其生理变化进行定时测定.结果表明:大豆分离蛋白复合涂膜可有效减少水分损...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以上海主栽猕猴桃品种红阳猕猴桃为试材,探讨不同浓度1-MCP处理对猕猴桃低温贮藏期间内部品质、感官品质及生理生化的影响.结果表明:适宜浓度的1-MCP处理显著抑制了果实的呼吸强度,减缓了其衰...
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9. 澳洲坚果热风干燥特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以澳洲坚果为对象,分别以40,50,60℃对其进行热风干燥,建立3个温度下果壳、果仁、带壳坚果的热风干燥动力学方程,研究干燥过程中果壳、果仁、带壳坚果的干燥特性及果壳和果仁的相互影响.结果表...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以抗赭曲霉毒素A的单克隆抗体亲和筛选随机7肽库,ELISA方法鉴定阳性克隆,DNA测序推导出赭曲霉毒素A的模拟表位肽,共获得了11个模拟表位肤,共有序列为IRPMV.将化学合成的模拟表位肽与...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用二氯甲烷提取腌制生食水产品中的挥发性N-亚硝胺,即:N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)、N-二丙基亚硝胺(NDPA).利用气质联用仪...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究马氏珠母贝高F值寡肽(PHFP)的体外抗氧化及其对H2O2诱导L02肝细胞损伤的保护作用.结果表明:马氏珠母贝高F值寡肽对·OH、DPPH·及O-2·均具有一定的清除能力.在浓度为10 ...
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13. 沙棘生物活性肽的制备及功效研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以沙棘粕为原料,制备生物活性肽;以多肽提取率为响应值,通过正交试验,研究最佳的酶解工艺;并探讨酶解液多肽粗提物的抗氧化及酪氨酸酶抑制率.结果表明:沙棘粕酶解制备多肽的最优条件为加酶量3%、液...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用微波法提取诃子中抗氧化活性物质.以抗氧化活性为指标,采用响应面法研究温度、时间、料液比对产物抗氧化活性的影响.在温度53.6℃,时间3 min,料液比1:19(m:V)的条件下,产物抗氧...
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15. 胶原三肽的抗氧化功能研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究CTP(胶原三肽)的抗氧化功效并与两种大分子胶原肽进行比较.体外试验采用螯合Fe2+和清除DPPH自由基能力的方法;体内试验采用"D-半乳糖皮下注射制备小鼠衰老模型",以受试小鼠SOD和...
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16. 绿豆多肽的制备工艺及抗氧化作用刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以绿豆蛋白为原料,研究碱性蛋白酶酶解剖备绿豆多肽的工艺,以水解度(DH%)为指标,得到酶解最佳条件为:酶与底物比([E]/[S])3.5%,温度55℃,pH值9.0,底物浓度为2%,酶解时间...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜基材,添加微晶纤维素(MCC),研究不同微晶纤维素质量分数对复合膜力学性能、表观性能和阻气性能的影响.通过差示扫描量热分析(DSC),研究大豆分离蛋白与微晶...
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18. 发酵罐搅拌轴的优化设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 针对机械搅拌发酵罐的特点,参照中国现行设计标准<机械搅拌设备>(HG/T 20569--94)对搅拌轴的设计进行优化和分析,并将空心轴和实心轴作了比较.结果表明,在工业化生产的发酵罐中,临界...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过正交试验法利用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,然后替代配方中部分脱脂奶粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较分析,确定改性脱脂...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究利用微波辅助法萃取鸡蛋黄中卵磷脂的新工艺.以无水乙醇-石油醚二元混合溶剂为提取剂,采用单因素试验和正交试验考察溶剂组成、液料比、微波辐射功率、辐射时间对卵磷脂得率的影响,得到最佳工艺条件...
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21. 人参果汁饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以长白山人参果实为原料,对人参果汁保健饮料的加工工艺、风味调配等工序进行研究,最大程度的保留和利用人参果实的有效成分,获得较为合理的生产工艺和工艺参数.人参果汁饮料的最佳配方为:人参果实清汁...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取槟榔油的工艺条件.采用Box-Behnken中心组合试验和响应曲面法,建立提取时间、提取压力、提取温度对槟榔油提取率影响的二次多项回归模型,验证了模型的有效性.响应曲面分...
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23. 响应面优化豆粕的湿法超微粉碎工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以豆粕作为原料,利用响应面法探讨球料比、豆粕浆液浓度以及搅拌器转速对豆粕颗粒粒度d(50)的影响,得出豆粕的湿法超微粉碎工艺参数为:球料比4(m/m),豆粕浆液浓度25%,搅拌器转速750 ...
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24. 微波法制备热反应鸡肉香精刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 用微波加热法制备热反应鸡肉香精.通过正交试验研究微波加热条件对香精品质的影响并对其制备条件进行优化.结果表明:当微波功率为300 w,加热20 min,加热温度90℃时制得的热反应鸡肉香精品...
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25. 中式香肠中肥肉丁替代物的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为减少中式香肠中的脂肪含量,研究制备魔芋猪皮浆混合凝胶块以替代其中的肥肉丁.分别测定魔芋精粉、食用碱、猪皮浆、淀粉等不同配比下凝胶质构的变化,在此基础上,采用正交试验优化凝胶条件.结果表明:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以洛龙党参为原料,利用L9(34)正交试验优化超声波辅助提取洛龙党参多糖的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:提取温度90℃、固液比为1:50(m:V)、超声功率600 W、提取时间50...
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27. 超声波辅助提取香菇多糖工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以河南省伏牛山区出产的香菇为原料,使用超声波辅助热水浸提法提取香菇多糖.在单因素试验基础上选取影响提取率的主要因素,采用4因素3水平L9(34)正交试验设计,对香菇多糖的提取条件进行优化,并...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究微波-超声波协同提取法对野生毛葡萄皮色素提取效果的影响.通过单因素分析和正交试验设计确定了微波-超声波协同提取的最佳提取工艺条件:在以70%乙醇与1%盐酸混合液作为浸提液(pH=2),超...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 介绍白藜芦醇在天然植物中的分布、理化性质、生物活性及其药理作用,阐述近年来国内外有关植物中白藜芦醇的提取与分离纯化、分析测定等方面的研究进展.
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30. 食品中多菌灵残留检测方法研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 多菌灵作为一种广谱高效的杀菌剂广泛应用于各类农产品中.综述多菌灵在食品中的残留现状,概述国内外应用于食品中多菌灵残留检测的主要分析方法,包括紫外分光光度法、高效液相色谱分析法以及免疫分析法....
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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