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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 确定发酵火腿中微生物的限量,对于保障其食用安全性和促进发酵火腿工业的发展具有重要意义.发酵火腿与中国传统的火腿不同之处在于发酵火腿可以生食.因而,发酵火腿必须设立微生物的限量.由于发酵火腿未...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对海参乙酰胆碱酯酶(AChE)粗酶的酶学性质进行研究.采用含0.1% Triton X-100 的PBS缓冲液(0.1 M,PH7.4)分别从海参肠和海参体壁中提取 AChE,配合Ellma...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用动态高压微射流(DHPM)处理聚半乳糖醛酸酶(PG),通过对酶活、圆二色谱、紫外光谱和巯基含量的测定,研究DHPM对PG酶活性和构象的影响.结果显示,经75,125,175 MPa的动态...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究生长期对3个品种(SC、E和C)木薯淀粉冻融稳定性、凝沉稳定性和粒径的影响.结果表明,生长期为6个月时,淀粉具有较好的冻融稳定性、较差的凝沉稳定性、较高的体积平均粒径以及较小的表面积平均...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 选用4种面粉,以猪肉、包菜、大豆组织蛋白为饺馅主要成分,研究含水率、脂肪含量、蔬菜含量、组织蛋白含量对速冻水饺冻裂率的影响.结果表明:在速冻工艺相同的条件下,随着含水率、蔬菜含量、组织蛋白含...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究大鼠体重、性别对Ⅱ型糖尿病模型成功率的影响.分别对不同体重、性别的SD大鼠采用链脲霉素结合烟酰胺腹腔注射的方式,比较其建立Ⅱ型糖尿病模型时的差异.结果表明:220 g、雄性SD大鼠为最佳...
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7. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用超临界CO<,2>流体萃取技术从茶叶籽中萃取茶叶籽油,并利用GC/MS技术、紫外分光光度法及高效液相色谱法对其成分进行测定.结果表明,在萃取温度35℃,萃取压力30 MPa,分离温度55...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以高温变性豆粕为原料,采用超声波法和微波法辅助提取大豆低聚糖.通过正交试验对提取条件进行优化,并采用HPLC法确定该低聚糖的组成.结果表明,采用超声波法提取大豆低聚糖的最佳工艺条件为pH 9...
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10. 樟树多酚提取工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以风干的樟树叶为原料,用双水相体系提取樟树叶多酚,采用二次回归正交旋转法研究5个影响因素(超声波功率、液料比、提取温度、浸提时间、超声波时间)对提取率的影响,并建立回归数学模型对试验结果进行...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以菠萝皮渣为原料,采用超声波辅助法提取多酚类物质,探讨提取剂种类及其浓度、提取时间、温度、提取次数、料液比及菠萝皮渣粒度7个单因素对多酚提取量的影响,并在单因素的基础上进行正交试验优化得出多...
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12. 枇杷叶中熊果酸的索氏提取工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究从枇杷叶中索氏提取熊果酸的工艺.通过单因素试验和正交试验优化提取熊果酸的工艺条件.结果表明:枇杷叶粉碎粒度为40目,体积分数为95%的乙醇为提取荆,提取温度为95℃,提取时间为150 m...
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13. 利用压电换能器快速鉴别潲水油刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 结合潲水油的物性特点以及压电换能器的频率响应特性,研究利用压电换能器快速鉴别潲水油的新方法.通过在食用油中加入氯化钠溶液,模拟滴水油物性特点筛选出最佳鉴别条件:4mL纯净水加入到100 mL...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立一种测定甘蓝中多茵灵残留量的高效液相色谱分析法.甘蓝样品经乙腈提取,弗洛里硅土固相萃取柱净化后,经C18色谱柱分离,以V(甲醇):V(水)=7:3为流动相,在0.3 mL/min务件下洗...
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15. 新型除鱼鳞机除鳞效果研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以1～4 kg规格范围的新鲜白鲢为试材,研究一种新型除鱼鳞机的除鳞效果.以除净率和损伤率作为除鳞效果的评价指标,对影响除鳞效果的除鳞辊转速、输送带速度及仿形弹簧刚度三因素进行正交试验.结果表...
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16. 板栗真空爆壳设备的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 根据板栗真空爆壳原理和前期试验分析,提出板栗真空爆壳工艺流程,设计出一套适合于工业化生产的箱式板栗真空爆壳设备.详细叙述箱式真空爆壳容器、真空获得系统和加热系统等重要组成部分的设计要求、基本...
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17. 齿轮轴承结构参数优化设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究具有不定参数的齿轮轴承结构振动系统动力特性的可靠性优化设计问题.运用Riccati传递矩阵法的基本理论,构建在单元质量和刚度为不定参数时,以齿轮轴承结构动力响应为目标函数,满足基频和系统...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍证据理论的基本概念以及证据组合方法,建立基于证据理论的可靠度分析、计算的替代模型.以曲柄滑块机构的连杆截面面积最小为优化设计目标,考虑连杆的屈服强度可靠性约束条件,建立可靠性优化设计数学...
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19. 面粉包装控制系统的改进刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为解决当前面粉生产过程中包装速度快时难以保证包装精度的难题,以 PLC 控制技术为中心,将自动化技术、计算机技术、网络通信技术和多媒体技术对传统的面粉包装控制系统进行改造,给出了一个集检测、...
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20. 环氧大豆油制备工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究环氧大豆油制备工艺.考察反应温度、反应时间、双氧水用量、冰醋酸用量对环氧值的影响.结果表明,每100 g油中双氧水添加量为72 mL、冰醋酸添加量9 mL、浓硫酸添加量0.5 g,在60...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以不同风味、营养和加工特性的猪肉和鸡肉为原料,添加低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、大豆蛋白、膳食纤维(苹果皮)、苹果汁等营养物,经谷氨酰胺转胺酶(TG-B)的交联重组定型、蒸煮、烘烤研制新型果蔬...
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22. 淡水鱼鱼骨软化工艺条件的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用L<,9>(3<'4>)正交试验法,研究高压蒸煮法对淡水鱼鱼骨软化最优工艺.以鱼骨硬度为主要指标,以压强、时间、食醋的浓度及料液比为研究因素,在单因素试验的基础上,进行正交试验.结果表明...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对不同季节和不同销售时间生鲜调理鱼香肉丝中的细菌变化进行研完.结果表明,生鲜调理鱼香肉丝中微生物在销售过程中呈上升趋势,而且春季微生物含量明显高于冬季,春季销售9h时细菌总数已达到7.191...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以鸭梨采后贮藏过程中果肉和果心褐变指数以及还原糖、可滴定酸、可溶性蛋白和游离脯氨酸的含量变化为考查指标,比较急降温和缓降温对不同采收成熟度生理及抗冷性的影响,完善鸭梨采后褐变机理.结果表明:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以液体石蜡、植物油为涂膜材料,研究温度在15～20℃条件下各涂膜处理对马铃薯块茎呼吸强度、vc,还原糖、失重率、发芽率,腐烂率、多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:两种涂膜处理可以明显...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以配有聚砜树脂衍生物膜的超滤装置为栽体,结合透析、冷冻干燥处理,发展一种从蛋清中分离提取卵转铁蛋白经济简单的方法,并研究操作压力、搅拌速度、溶液PH值、稀释倍数等操作参数对膜通量的影响,并优...
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27. 脱脂牛乳陶瓷膜过滤除菌工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以新鲜牛乳为主要原料,结合膜过滤设备的特点,采用L<'9>(3<'4>)正交试验方法,研究脱脂乳利用陶瓷膜过滤工艺除菌时不同的跨膜压力、错流速率、浓缩系数和脱脂乳干物质含量对膜通量、除菌率、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用酶法制备低DE值脂肪替代物,比较高温α-淀粉酶,中温α-淀粉酶,β-淀粉酶和糖化酶酶解大米淀粉制备的脂肪替代物-麦芽糊精的性质.结果表明,高温α-淀粉酶最适合用于制备低DE值麦芽糊精,其...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用黑曲霉直接发酵法制备马铃薯微孔淀粉.在单因素研究的基础上,采用正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,在30℃,摇床转速170r/min条件下,初始PH为5.5,豆饼粉4%,接种量3%,添加...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究红树莓酸性乳饮料稳定性、乳化性问题,采用单因素和正交试验,通过测定样品的沉淀率、透光率、乳化稳定性、黏度等指标来评价饮料的乳化稳定性.结果表明:样品最佳稳定剂为黄原胶(0.35%)、果胶...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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