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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为提高杂醇油的利用率和附加值,研究非水相条件下杂醇油的脂肪酶催化酯化反应,优化其转化为天然酯类香料的工艺条件.结果表明,酶用量、分子筛用量、乙酸加入次数及间隔时间、摇床转速、反应温度、反应时...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了解超声场作用下,蔗糖溶液中空化泡动力学的影响因素及影响规律,运用Rayleigh-Plesset方程模拟空化泡运动过程.结果表明:空化泡的振幅随着超声波频率增大而减小；随着超声波声强的增...
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4. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以河南优质小麦品种——矮抗58为试验材料,研究小麦淀粉机械损伤程度与面粉品质之间的关系.结果表明:机械粉碎强度可以控制淀粉粒的损伤程度,粉碎强度从0Hz增加到130Hz,损伤淀粉含量增加了5...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 选用30种小麦,通过谷蛋白溶胀指数(SIG)与面团特性及面条品质的相关性研究,进而评价谷蛋白溶胀指数在预测蛋白质品质中的应用.结果表明:SIG与面团品质参数形成时间、稳定时间、弱化皮、拉伸曲...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为改善猪肉切片火腿质构、口感和系水性问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究滚揉时粉状辅料添加方式(干态或湿态)和添加时机(滚揉初期或末期)对猪肉切片火腿系水性(蒸煮损失、切片杀菌失水...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究希腊魏斯菌单菌或与植物乳杆菌配合使用对发酵香肠生产过程中的微生物指标、pH、亚硝酸盐残留量和发色效果等的影响,以不接种发酵剂添加亚硝酸钠生产的香肠为对照.结果表明,两种菌配合使用时能迅速...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律；对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究.结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 针对新疆枣在自然干制过程中品质劣变的现象,研究采用自然干制和热风干制两种方式干制红枣,枣中果糖、葡萄糖和蔗糖等可溶性糖含量的变化规律.结果表明:在干制过程中果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以南湾鳙鱼为原料,采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行分析检测.结果表明,南湾鳙鱼含有丰富的风味物质,在检出的41种风味物质中,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以花生粕为原料,采用双酶法酶解制备活性肽,应用不同截留分子量的超滤膜对酶解液进行分离纯化,通过单因素试验探讨原料液pH值、操作压力和时间等因素对花生活性肽超滤分离膜通量的影响,利用响应曲面法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 迷迭香提取物经初步预处理后,通过RP-C18填料对其进行分离纯化得到鼠尾草酸.采用ORAC(oxygen radical absorbance capacity)分析方法测定鼠尾草酸的抗氧化...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响.通过对石榴浓缩汁加工工艺的模拟,分别采用分光光度法、DPPH法和FRAP法测定石榴汁在酶解、澄清、离心和杀菌等工艺过程中总多酚、总抗氧化能力及自由基...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究超临界流体萃取苦瓜叶黄酮的影响因素,并对提取工艺进行优化设计.在单因素试验和正交试验的基础上,得到超临界萃取工艺的最优化条件:以用量为1∶1(V∶m)的95％乙醇浸润1h,夹带剂体积与原...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立蕃茄、凉荼、猪肉、牛奶和植物油中双酚A缩水甘油醚(BADGE)和酚醛清漆甘油醚(NOGE)系列化合物及其氢氧化和氯化衍生物的高效液相色谱—串联质谱测定方法.蕃茄和凉茶样品用乙酸乙酯和正己...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立动物肌肉组织中6种聚醚类抗生素(莫能菌素、马杜拉霉素、盐霉素、和拉沙洛菌素、甲基盐霉素、尼日利亚茵素)的高效液相色谱—电喷雾串联质谱快速测定法.样品经乙腈提取,并以乙腈饱和的正已烷净化,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用杯蝶法研究白花败酱草乙醇提取液的抑菌作用,以及温度和紫外光因素对其抑菌活性的影响.结果表明:白花败酱草提取液的最小抑菌浓度(MIC)位于125～250mg/mL.在温度23～160℃,紫...
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19. 食品冷杀菌用高压脉冲发生器的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为开展高压脉冲电场冷杀菌研究,研制高压脉冲发生器,主要由单片机控制单元、AT89S52单片机、脉冲驱动模块、高压脉冲变压器和交流调压单元组成,具备脉冲电压、脉冲频率和脉冲宽度等参数可以同时调...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 中国南方湿稻谷含水率往往高达24％～35％,如果干燥不及时则会造成霉变或发芽等损失,如果干燥不当则易产生爆腰而造成碾米时的碎米率增大.谷粒的特殊结构使稻谷成为一种较难干燥的谷物.文章介绍了一...
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21. 不锈钢薄壁容器在白酒生产中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从农业院校食品机械类课程教学目标出发,通过对修订教学大纲、确定课程内容、制作课件、实践课堂内外结合的教学方式与综合评价体系的研究,探索一条提高教学效果的途径.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究不同贮藏条件下柑桔皮果胶的变化情况.以尾张温州蜜桔为材料,研究其在贮藏期间柑桔果皮总果胶、水溶性果胶含量和酯化度的变化规律.结果表明:干皮常温贮藏、鲜皮-18℃贮藏、鲜皮-40℃贮藏的总...
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24. Vc纳米脂质体的制备研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以大豆卵磷脂和胆固醇为膜材,采用薄膜蒸发-动态高压法制备Vc纳米脂质体.通过单因素考察处方工艺对包封率的影响以及正交设计法进行处方工艺优化.结果表明,制备Vc纳米脂质体的最优条件:制备温度6...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以碎米和糙米为原料,采用双酶法对米乳饮料生产的工艺条件进行了研究,并优化了生产配方.结果表明,米汁生产的最佳工艺条件为烘烤温度180℃,烘烤时间碎米20min,糙米25min；按碎米∶水=1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方怯,研究猪肉丸的加工工艺.结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0％,脂肪10％,混合磷酸盐0.3％,卡拉胶0.7％.该工艺条件下,产品...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以阿魏酸酯酶、木聚糖酶和漆酶的用量为考察因素,以木聚糖酶解产率为考察指标,采用D-最优混料设计优化小麦麸皮酶解制备低聚木糖的工艺.由选用的最佳数学模型可知,复合酶酶解制备低聚木糖的最佳工艺条...
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28. 响应面法优化黑豆干酪工艺条件刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用Box-Behnken中心组合响应面试验,研究黑豆干酪的最佳工艺条件,建立氯化钙添加量、凝乳酶添加量以及凝乳温度对凝乳效果影响的二次多项回归模型,并验证模型的有效性.结果表明,黑豆干酪的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 分别介绍量子点、荧光微球、上转磷光、纳米磁珠为代表的新型标记物免疫层析,非免疫学层析,替代抗原层析等新型层析快速检测技术,综述其原理、优势及其在食品安全相关领域的应用现状,并对今后层析检测方...
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30. 挂面自动包装技术的研发现状刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 综述当前中国挂面自动包装技术的研发现状,对几种产品化的挂面包装机结构、工作原理及其包装作业的特点进行分析,提出实现挂面包装机械化的关键技术问题.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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