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61. 甜杏仁油微胶囊化工艺响应面法优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 甜杏仁油中含有较高的不饱和脂肪酸,为减缓其氧化,通过喷雾干燥法将甜杏仁油微胶囊化.在单因素试验基础上,选取芯材含量、乳化剂含量、酪蛋白含量、固形物浓度为影响因素,包埋率为响应值,通过响应面分...
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62. 双酶法酶解猪瘦肉蛋白工艺优化研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为制备腊味香精提供更丰富的前体物,以猪瘦肉为原料,水解度为指标,选用Alcalase和Flavourzyme为试验用酶,通正交试验优化双酶法水解猪瘦肉蛋白最佳工艺条件.结果表明:Alcala...
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63. 香草牛奶冰淇淋工艺及其品质评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 结合几款传统冰淇淋特点,以奶粉、糖粉和水为主要原料,添加鸡蛋、生粉、香草粉、明胶等辅料,开发香草牛奶冰淇淋,着重探讨冰淇淋工艺及其品质评价.结果表明:水量1L,干基配比为全脂甜奶粉36.1％...
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64. 新型海洋植物硬空心胶囊的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以超低黏度的海藻酸盐为主料,研制新型海洋植物硬空心胶囊.采用单因素试验和正交试验对其原辅料配比及制备工艺进行优化.结果表明:其最佳原辅料配比:海藻酸盐与卡拉胶的浓度为7.5％,氯化钾含量0....
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65. 山楂残次果果胶提取工艺的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用微波-盐酸-盐析法对山楂残次果果胶的提取工艺进行研究.采用单因素试验研究盐酸浓度、液料比、微波比功率、微波时间、盐析条件对果胶得率的影响,在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Beh...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 高压脉冲电场是当今国际上最热门、最先进的杀菌技术之一,它通过改变细胞的渗透性,而引起细胞死亡或加快细胞内溶质的扩散.目前已将PEF的非热加工机理应用于天然产物的提取中.文章介绍PEF在天然产...
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67. 高压脉冲电场杀菌系统的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 杀菌是食品加工处理过程中的一个重要工序.杀菌效果的好坏直接影响食品的安全与卫生,传统的杀菌技术会对食品的营养价值和风味产生一定的副作用.高压脉冲电场(PEF)杀菌技术因其杀菌效果好、快速、低...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为了解决食品在流通过程中温度的可预测性,国内外先后研制基于不同原理(机械学、化学、酶学、微生物学或电子学的不可逆反应)的时间-温度指示器/剂(time temperature indicat...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 脂质的氧化是导致动物性食品及其原料在加工、储运过程中营养价值和产品品质下降的重要原因之一.脂肪氧化酶(LOXs)是催化脂质,特别是不饱和脂质氧化的关键酶.它催化多不饱和脂肪酸(PUFA)氧化...
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70. 玉米蛋白加工利用研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在湿法玉米淀粉加工中,玉米蛋白存在于副产物玉米黄粉、玉米胚芽饼和玉米浆中.文章在分析玉米蛋白氨基酸组成等特性的基础上,综合分析玉米蛋白加工利用现状和玉米蛋白水解物的功能特性,指出玉米蛋白水解...
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71. 天然虾青素来源及分离的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 文章概述天然虾青素的来源和存在形式,并探讨碱提法、油溶法、有机溶剂萃取法、超临界CO2萃取、酶解法等常用提取方法,对其效果进行评述.
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72. 国内外桃加工技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 综述近年来国内外桃加工技术的研究成果,主要涉及高新技术在桃加工、新型桃产品开发等方面的应用,旨在为桃加工产业的发展提供参考.
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73. 猪血的开发和利用刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 猪血具有很高的营养价值,含有多种维生素、微量元素和生物活性物质,积极开发利用,能制成功能性添加剂,如:功能性小肽、血红素、抗氧化剂等.文章概述将其用于保健食品和饲料的生产,不仅能解决动物血液...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以桃汁为试验介质,对其蒸发过程中芳香成分的变化规律进行研究,分析热力浓缩过程中芳香成分变化的主要影响因素.通过建立恒客热过程中桃汁芳香成分的动力学模型,得出桃汁中芳香物变化的准数关联式,该经...
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76. 稳定化全麦粉的品质评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对稳定化全麦粉的水分、灰分、湿面筋、降落指数、粗蛋白、粗脂肪、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、烷基间苯二酚、总酚、B族维生素、矿物元素、总抗氧化值、脂肪酸值、储藏稳定性等品质指标进行分析研究.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 测定20个早熟品种苹果脆片的16项品质评价指标,研究指标间的相关关系,为建立苹果脆片品质评价体系提供科学依据.结果表明,不同原料品种加工的脆片指标测定值有较大差异,变异系数均达到10％以上....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究加工过程中不同堆酿pH值的纤丝干酪在后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度、蛋白质水解及游离脂肪酸含量的变化趋势.结果表明:堆酿pH值对纤丝干酪的后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度和蛋白水解有影...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用.结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用盐酸处理改善谷朊粉的溶解度、乳化性、起泡性等理化性质,研究盐酸与谷朊粉的相对浓度、反应温度、反应时间、盐酸浓度对谷朊粉理化性质的影响.结果表明,盐酸处理改良谷朊粉理化性质的最佳条件:谷朊...
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81. 罗非鱼下脚料酶解液脱腥去苦的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用微生物发酵和活性碳吸附两种处理方式对罗非鱼下脚料酶解液进行脱腥去苦的研究.通过不同的考察指标,选取最佳微生物发酵条件、最佳活性碳吸附条件,并通过游离氨基酸含量分析,比较处理前后营养物质的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以洪泽湖野生的红莲子、芡实、菱角为原料,采用浸泡法制备3种淀粉,并对3种淀粉的颗粒形貌、大小、结晶结构、热学性质、溶解度、膨胀度、糊化特性、分子大小与分布进行研究.结果表明:野生莲子、芡实和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 分别测定和对比5种柑橘类水果果皮、果肉中Vc、类胡萝卜素和总多酚共3大类具有抗氧化能力的功能性营养物质含量,以及总多酚提取物消除超氧阴离子的能力.结果表明,5种柑橘娄水果在功能性营养物质含量...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对鸡胚蛋中水溶性维生素的色谱测定方法进行优化和验证,5种维生素的加标回收率均在90％以上,且在0.1～50 μg/mL具有良好的线性相关性;采用RP- HPLC对不同胚龄(即入孵的第0、2、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了选择一种准确有效的方法测定鲍鱼生殖腺多糖(AGP-32)的单糖组成.采用薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法对AGP-32的单糖组成进行测定.结果表明:高效液相色谱法较其它色谱方法具有...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过树脂对铅的吸附作用可富集低浓度溶液中的铅,这对食品中铅的检测有重要意义.以铅离子的吸附率为指标,通过筛选试验,从732型、D113型离子交换树脂中筛选出732型阳离子交换树脂；研究树脂用...
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87. 芝麻过敏原PCR检测方法刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 芝麻是重要的食品过敏原之一,微小剂量即可引起严重的过敏反应.针对芝麻过敏蛋白-2S白蛋白的基因序列设计PCR扩增引物,建立并优化芝麻过敏原检测的普通聚合酶链式反应(PCR)和实时荧光定量聚合...
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88. 辣椒制品中花椒油素含量的测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以两次提取,提取时间分别为3,0.5h,提取溶剂甲醇量分别为70,20 mL,采用ZORBAX XDB- C1B柱(4.6 mm×150mm,5 μm)为色谱柱,甲醇-水(体积比为60∶40...
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89. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立酵母中硒蛋氨酸含量的气相色谱——串联质谱法(GC-MS/MS)分析方法.比较3种富硒酵母中硒蛋氨酸检测样品的提取方法,优化硒蛋氨酸的酶解提取条件；以氯甲酸乙酯为衍生化试剂,2-氯苯丙氨酸...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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