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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对制备得到的白木通籽油微胶囊产品进行质量评价,通过对其理化性质的测定,考察产品在贮藏期间的稳定性.结果表明:微胶囊粉末大小均匀,细腻,含水量为2.59％,平均粒径为328.1 nm,溶解性良...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用木聚糖酶直接酶解小麦麸皮,将酶解液浓缩后加入面粉,用面粉粉质和拉伸特性探讨酶解戊聚糖对面粉品质的影响,并用面包的烘烤失水量、比容、面包芯水分、质构等参数考察酶解戊聚糖对面包品质的影响.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为研究芋头叶柄泡菜泡制过程中主要成分的变化规律,以芋头叶柄为试验材料,采用热烫低盐(处理①)、热烫高盐(处理②)、未热烫低盐(处理③)、未热烫高盐(处理④)4种方法处理、泡制,定期检测其中亚...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用陶瓷膜对黑莓果酒进行过滤澄清,考察不同孔径膜过滤澄清效果及果酒品质变化情况；并考察膜面流速、物料温度、操作压差等对过滤通量的影响,确定合适的过滤操作参数.结果表明:50 nm孔径的陶瓷膜...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以蒲公英为原料,采用3种干燥方法对蒲公英进行干燥,研究干品品质的变化规律.采用单因素试验方法,以黄酮类物质的含量、褐变程度、复水性为指标,从中找出适合蒲公英干制的方法.结果表明,真空干燥和微...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将橄榄油、葵花籽油和芥花油混合,用不同的非肉蛋白体系(酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白和微生物转谷氨酰胺酶)乳化后,将该水油乳化剂替代猪背脂改良法兰克福香肠的品质.以脂肪酸组成、色泽、质构和感官评定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用硫酸水解法制备纳米晶纤维素,并将其作为脂肪代替物添加到兔肉糜凝胶中,比较纳米晶纤维素和猪肉脂肪对兔肉糜凝胶品质的影响.通过对肉糜凝胶的持水性(蒸煮损失率、保水性)和质构特性(硬度、弹性、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以耐热性霉菌——雪白丝衣霉为研究对象,根据Genbank公布的beta-tubulin基因序列,设计两对引物,经过PCR筛选,确定引物Bn-1用于建立雪白丝衣霉的PCR检测方法.对PCR法的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 分别采用杯碟法研究水杨酸(Hsal)、8-羟基喹啉(Hhq)及其稀土三元配合物对黑曲霉的抑菌作用,以及抑菌持久稳定性进行研究.结果表明:水杨酸没有抑菌作用,8-羟基喹啉抑菌作用较强,但抑菌效...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为评价新型铁素体不锈钢SUS443应用于食品接触材料领域的安全性能,以Fe、Cr和Ni的迁移量为表征指标,以SUS304奥氏体不锈钢做为参比,研究铁素体不锈钢在醋酸溶液及含氯醋酸介质中的重金...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以萌发期为4,6,8,9,10 d的甜荞麦芽和苦荞麦芽(黑丰一号,坝上苦荞)为原料,采用高效液相色谱法(HPLC),探明荞麦芽在萌发过程中芦丁的变化趋势,同时观察荞麦芽的ABTS自由基的清除...
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13. 杨梅果醋体外抗氧化活性的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 探讨固定化发酵杨梅果醋的体外抗氧化能力.采用羟自由基清除、DPPH自由基清除和还原力测定等3种方法对杨梅的果醋、果汁和果酒,以及苹果醋和高粱醋进行初步比较研究.结果表明:杨梅汁、杨梅果酒和杨...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究海芦笋多糖的超声波辅助提取工艺条件及体外抗氧化活性.通过单因素和正交试验确定超声波辅助提取工艺,利用羟自由基抑制试验判断海芦笋多糖的抗氧化功能.结果表明:海芦笋多糖的最优提取条件为料液(...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 优化荔枝皮中原花青素超声波辅助提取工艺,并对其黄烷-3-醇类成份进行分析定量.用Box-Behnken Design设计考察荔枝皮粉碎度、料液比、超声时间和超声波功率4个因素对荔枝皮中原花青...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 基于高光谱图像技术对长枣含糖量进行无损检测.由长枣高光谱图像获取反射光谱进行多元散射校正处理,再采用主成分分析获得主成分数据作为BP神经网络的输入变量,建立长枣糖度预测模型.结果表明,采用B...
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17. 螺旋板换热器密封端盖结构研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为合理选择螺旋板换热器密封端盖结构,采用有限元分析技术对螺旋板换热器中常用密封端盖结构进行分析对比,并在此基础上对影响变形的相关变量进行研究.结果表明:椭圆形端盖结构、径向加强筋端盖结构、倒...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了对塑料瓶坯进行自动整理、码放和装箱,开发基于直角坐标机器人的瓶坯装箱生产线控制系统.该控制系统使用可编程控制器通过CANOPEN总线控制3台伺服电机和其它执行单元,达到瓶坯的排列输送以及...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 结合过热蒸汽干燥和真空干燥方式的特点,完成海参过热蒸汽真空干燥箱的设计.以海参为被干燥物料,进行不同工况下海参过热蒸汽真空干燥特性的试验研究,主要分析物料质量和脱水率的变化规律以及不同蒸汽温...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以卷烟香气感官质量评分为指标,在单因素试验的基础上,运用四因素三水平的响应曲面分析法,研究卷烟生产过程中管板式烘丝机烘丝工艺参数对卷烟香气的影响.结果表明,筒壁温度、排潮开度、(烘丝筒)入口...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以白芝麻为原料,研究电加热转筒焙炒条件对水代、螺旋压榨和液压3种工艺芝麻油品质的影响.结果表明,焙炒条件对不同工艺芝麻油品质影响趋势一致且影响显著,由于加工工艺的相似性螺旋压榨和液压芝麻油的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为研究预处理方式对甘薯变温压差膨化干燥的影响,以甘薯为原料,探讨膨化初始含水量、糖煮处理和冻融处理对甘薯膨化干燥产品硬度、表现密度和感官等的影响.结果表明:甘薯膨化初始含水量为75％～80％...
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23. 预处理工艺对烟梗回透率的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以烟梗回透率指标为参考,在单因素试验基础上,运用四因素三水平响应曲面分析法,研究梗丝生产制造过程中梗预处理段工艺参数对烟梗回透率的影响.结果表明,贮梗时间、浸梗时间、蒸梗温度、浸梗水温对烟梗...
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24. 锐孔法制备原花青素微胶囊工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为提高原花青素的稳定性,采用锐孔法,以原花青素为芯材,海藻酸钠为壁材制备原花青素微胶囊,并优化其制备工艺.以包埋率为主要指标,通过单因素试验考查海藻酸钠浓度、凝固液氯化钙浓度、芯壁比、针头孔...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 将自行分离的菠萝果酒酵母菌使用不同浓度的海藻酸钠与氯化钙反应包埋制作固定化酵母,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌的固定化条件进行研究,并将该条件下制得的固定化菠萝果酒酵母应用于菠萝果汁的发...
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26. 产漆酶培养基条件的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对白腐真菌发酵产漆酶的培养基组成进行优化试验.在单因素试验结果的基础上,进行三因素三水平的响应面分析,通过对试验数据回归分析,获得了二次多元回归方程,预测麸皮、酒石酸铵和吐温80的优化值,并...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 食品安全的核心是质量安全,关键是落实食品企业的社会责任.回收和利用过期食品,超标添加食品添加剂、滥用非法添加物,以次充好、造假售假,都是食品企业违背伦理的突出表现.因此,食品企业的伦理建设刻...
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28. 食品专业双语教学课程设置探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过在食品专业有计划地开设一系列双语教学课程可以逐步提高双语教学质量,实现双语教学与非双语教学相当的教学质量水平,而且在此过程中学生的英语水平也得到了快速的提高.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 简介几种常用食品塑料包装材料及其常用抗氧化剂,重点介绍国内外学者对于食品接触塑料包装材料中4种常用抗氧化剂(BHT、Irganox1010、Irganox1076、Irgafos168)向食...
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30. 火棘研究开发进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 火棘具有很高的食用价值和药用保健功效,具有广阔的开发利用前景.文章对火棘的营养成分、保健功能和综合加工利用的研究现状进行综述,并展望火棘产业化前景,为火棘产业的发展提供参考.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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