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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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31. 真菌多糖的研究开发现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 真菌多糖是目前最有开发前途的保健食品和药品新资源.本文从其生物活性、构效关系、提取纯化工艺,及其真菌多糖的开发利用现状和研究前景等几个方面对其进行简单介绍.
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32. 白藜芦醇研究现状与应用展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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33. HACCP在杏汁饮料加工中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在了解杏汁饮料生产工艺的基础上,通过对杏汁加工过程中关键步骤的分析,确立了杏汁生产中的纠偏与监控措施,为杏汁的加工生产提供了可靠的依据.
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34. 茶多酚的功能研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 综述了茶多酚在防治心血管疾病,防癌抗癌,抑菌,抗辐射等方面的研究进展.
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35. 甜菊及甜菊糖研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂.本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用,并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺.菊糖作为一种绿色、...
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36. 肉的品质及其相关质量指标刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 传统的肉品由于其典型的感官特性以及天然的来源而受消费者的欢迎.然而同时,它又显示出一些负面因素,从而有可能影响到肉的宰后变化以及品质.随着消费者对健康肉("放心肉")[1]需求的增加,研究者...
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37. 大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值.在我国人民的膳食结构中,增加大豆食品的摄入量,对于提高我国...
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38. 壳聚糖对豆芽得率和品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 观察了壳聚糖及其衍生物壳聚糖有机酸盐和席夫碱、不同壳聚糖谷氨酸盐浓度以及不同浸泡时间对绿豆芽得率、组织形态和营养成分的影响.实验发现在各种壳聚糖衍生物中,谷氨酸盐影响最大,与对照相比,绿豆芽...
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39. 金华火腿质量与原料选择的关系研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 中式火腿如金华火腿与西方地中海地区的干腋火腿都属于高档的肉类制品.金华火腿质量取决于两个主要方面:一是独特的加工方法;二是严格的原料选择.本文从选料着手,分析在金华火腿加工过程中原料的质量对...
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40. 植物来源生物活性肽研究概况刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了青皮冬瓜(Benincasa hispida)在贮藏过程中,其保护酶系统中POD和CAT以及PPO活性和同功酶电泳图谱变化.结果发现:腐烂前后冬瓜果肉中PPO活性升高,POD和CAT活...
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42. 南瓜的加工利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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44. 甘薯糖蛋白提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 主要研究了水浸提法提取甘薯糖蛋白的工艺流程及工艺条件.甘薯经水提取,乙醇沉淀等处理,得到糖蛋白.通过单因素实验,提出了影响甘薯糖蛋白得率的几个主要因素,并通过正交试验进一步优化提取工艺条件,...
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45. 仙人掌果酱生产工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了仙人掌果酱的生产工艺,结果表明:采用用2%食盐水在100℃下烫漂2 min;3%Na0H在95℃浸泡3min脱皮;以0.01%的醋酸铜在100℃下浸泡40min护色;把40%乙醇与4%...
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46. 真空冷冻干燥食品刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了冷冻干燥技术的原理、特点、冷冻干燥食品简要的生产工艺流程及发展现状.
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47. 一种功能性黄酒酒母的工艺优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 酒母是生产该种生产该种性贡酒的关键工序,其质量优劣将直接影响成品酒质量.该酒母发酵期一般为65 h.成熟酒母酒精含量在3%(v/v)左右,酸度0.580g/100mL左右;糖度26.18 g...
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48. 苦荞麦的功能特性及其开发利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在论述苦荞麦营养与保健功能特性基础上,对其加工利用的有关问题进行探讨.
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49. 萝卜汁与苹果汁复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究采用萝卜与苹果为原料,利用酶水解提高出汁率,结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果,并通过止交试验确定参数,制成果蔬复合汁.结果表明:以萝卜汁:苹果汁=1:2,加糖量为10%,柠檬酸为0.0...
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50. 魔芋食品的开发利用与研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 概述了魔芋食品的开发利用现状和国内外最新研究进展,分析了魔芋食品的开发前景,并指出了魔芋食品开发与研究的重点.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 在论述类胡萝卜素色素理化特性基础上,对天然类胡萝卜素色素的提取及开发利用技术进行了讨论.
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53. 不同烹调方法对野生蔬菜品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了漂烫、微波和油炒三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些品质的影响.结果表明,与对照相比,漂烫均导致蒲公英和荠菜的氨基态氮、总酸性物质、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐和硝酸盐含量降低.微波...
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54. 生物传感器及其在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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55. 含乳饮料中甜蜜素的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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56. 天然食品防腐剂的应用进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 阐述了近年来食品生产过程中实际应用的微生物源、动物源和植物源食品天然防腐剂.旨在为推广天然食品防腐剂,保证食品安全,保护消费者切身利益提供指导.
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57. 涂膜富锌松花皮蛋研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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