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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究蜂胶的超临界CO2萃取物的体外抗肿瘤作用.以蜂胶的超临界CO2萃取物(SE-P)为原料,采用四甲基偶氮唑(MTT)法研究其对U937、95 D、SGC-7901和TE-1等4株肿瘤细胞株...
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2. 花椒提取物抗氧化作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对花椒提取物进行抗氧化实验,结果表明:还原力的测定表明花椒提取物(0.06%)与BHT(0.02%)和Vc(0.02%)相比较,效果相当(α=0.01);花椒提取物清除过氧化氢能力好于BHT...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 系统地研究了底物浓度、pH、温度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响.结果表明:以儿茶酚为底物,米氏常数Km为0.01mol/L,莲藕PPO最适宜pH值为7.0,最适温度为35℃,高温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以溶液共混法制备了木薯淀粉/壳聚糖共混膜,测试了其力学性能、水蒸气透过率、阻氧性及抗菌性能,同时通过红外光谱、X-射线、扫描电镜表征了其结构.结果表明,壳聚糖的加入,改善了共混膜的性能,且两...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用微胶囊技术,以水解大豆蛋白(SPH)、麦芽糊精(MD)、稳定剂、乳化剂等作为微胶囊壁材制备粉末花生油,结果表明:MD:SPH为1:1,乳状液总固形物浓度为25%(W/W),最适稳定剂为琼...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在食品工业中,如果金黄色葡萄球菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜,不但会造成设备的腐蚀,更重要的是会污染食品,影响了食品的安全性.生物被膜形成的第一步是微生物在食品接触表面的粘附.本文研究了...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用HPD-600大孔吸附树脂对大豆异黄酮的吸附与洗脱性能进行了研究.测定其静态吸附率为53.30%,静态解吸率为95.36%.吸附时间2h时,吸附基本达到最大,解吸时间为2.4h时,解吸基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 体外培养大鼠前脂肪细胞,分别以2μmol/L、4μmol/L、8μmol/L的翅果油甾醇对其进行处理.采用MTT比色法检测细胞增殖情况;油红O染色化学比色法定量分析细胞内脂肪生成及细胞分化程...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用95%(V/V)、50%(V/V)醇提荔枝核,经石油醚、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取后,再利用硅胶柱层析等方法分离纯化,得到化合物Ⅰ,通过理化性质和波谱技术,鉴定为黄烷-3-醇类化合物表儿茶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从12种中草药中分离纯化得到20株可以解酒的芽孢杆菌,其中5株解酒能力较强,经测定,在特定条件下可以消耗酒精,使其减少50%左右.经过纯化培养,对这5株芽孢杆菌进行菌体菌落形态及生理生化特征...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用水溶醇沉法从胖大海中提取水溶性粗多糖,通过棉纤维和DEAE-Sephrose CL-6B离子交换柱分离得到含量较大的酸性多糖ASP Ⅰ;经凝胶色谱和高效凝胶渗透色谱鉴定其为均一组分,气相...
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12. 膜技术提取大豆低聚糖的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用膜分离技术从加工制作豆腐产生的废水对大豆低聚糖的提取进行了研究.实验结果表明:用截留分子量为10KDa的中空纤维聚砜膜超滤豆腐废水,对蛋白和低聚糖的分离有较好的效果.经预处理和超滤后大豆...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了不同褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变和品质的影响.结果表明:4种褐变抑制剂处理均可不同程度地对PPO和POD酶产生抑制作用.硫化物依然是效果最好的护色剂,D-异抗坏血酸的防褐保鲜效果表现较好...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以大豆蛋白粉为原料,用碱性蛋白酶水解,对其水解工艺进行优化.在单因素实验的基础上以水解度作为响应值设计了四因素(酶与底物浓度比[E/S]、时间、温度和pH值)三水平的响应面实验,进行水解工艺...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明:添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的抑制作用;添加硬脂酸镁1....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 芦荟因其在医药、保健、美容等方面具有一定的功能,已得到了广泛的应用.从芦荟的营养保健、药理作用、提取液的制备及添加方法等方面进行研究,简述了芦荟啤酒的生产工艺、质量要求以及功效成分的测定.
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17. 水酶法在植物油脂提取中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 介绍了水酶法的作用原理及工艺,总结了水酶法提油特点和在几种主要植物油脂(花生、大豆、芝麻、菜籽、玉米胚芽)提取中的应用及进展,最后介绍了水酶法在植物油提取方面的应用前景.
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18. 蜂王幼虫酶解工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为研究蜂王幼虫酶水解工艺条件,选用木瓜蛋白酶进行正交试验,考察水解温度、时间、加酶量、pH值和固液比5个因素对酶水解的影响,并确定出最优水解条件为温度50℃,时间3 h,加酶量0.5%,pH...
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19. 蕃茄醋加工工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 果醋是一种新型食醋品种,研究了以蕃茄为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄醋.通过对酒精和醋酸发酵后酒度、酸度、糖度和还原糖等成分的测定,研究了液体发酵法酿制蕃茄醋的生产工艺,并优化了发酵条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 大蒜多糖是具有多种生物活性的杂果聚糖,为探讨其工业化制备的方法,对比了强酸性阳离子交换树脂(732)和DEAE-23树脂制备该多糖的流速、交换容量等操作参数,分析了其产品的蛋白质含量、大蒜多...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析南昆山白毛茶嘌呤类生物碱成分.以市售5个普通茶叶为对照样,在Spherisorb C18柱上,甲醇-水(10:90)为流动相,柱温40℃,检测波长230 nm,在12m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定油炸食品中叔丁基对苯二酚(TBHQ)、抗氧剂2246的含量.正己烷饱和的乙腈做提取剂,以甲醇为流动相,227 nm波长检测.在0.11mg/L～56.00mg/L范...
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23. 籽瓜多种营养成分的分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用高效液相色谱和紫外可见吸收光谱、感耦等离子体发射光谱等方法对籽瓜的瓜皮、瓜瓤、瓜籽仁分别进行了20余项营养成分分析;瓜籽仁水分为5.04%、脂肪含量为20.27%、蛋白质含量为21.28...
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24. 多肽-Fe抗贫血保健功能的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 探讨多肽-Fe预防和治疗缺铁性贫血的效果及其口服的安全性.用自制的多肽-Fe治疗缺铁性贫血大鼠,铁的剂量为:40 mg/kg·d;并用小鼠做急性毒性试验和长期服用试验,与NaFeEDTA治疗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以"大久保"和"绿化9"桃果实为试材,研究了在10℃±2℃和2℃±2℃贮藏条件下,不同浓度的乙醇蒸汽处理(1 mL/kg、2 mL/kg、4 mL/kg)对桃果实POD、PPO活性的影响.结...
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26. 纳他霉素在柑桔防腐保鲜中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本研究分离了导致柑桔腐败的重要菌种,采用直接喷雾法将不同浓度的纳他霉素悬浮液作用于柑桔并和未经纳他霉素处理的柑桔进行比较,通过相关指标测定,确定大量桔青霉和少量的酵母菌是导致柑桔腐败变质的主...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过对牦牛腱子加工过程中原料、辅料、各加工工序及用具中微生物消长情况的研究,在危害分析关键控制点(HACCP)的基础上,应用栅栏技术(HT)控制微生物,提高成品率,延长产品的货架期.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了用微波辐射法从番茄中提取番茄红素的生产工艺路线,对番茄红素的理化性质进行了初步的研究.实验结果表明用微波辐射法提取番茄红素工艺路线是合理可行的.色素得率较传统的溶剂法高.
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29. 辣椒碱的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 就近年来对辣椒碱的研究进展作了综述,介绍了辣椒碱的理化性质、细胞中的合成、制备及其应用.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 高压脉冲电场(PEF)杀菌技术有很好的处理效果,但存在着处理装置成本高、作用影响因素复杂、影响原因不明确等问题,要促进其向产业化应用的发展,必须明确影响机制,促进该技术应用的规范化,保证产品...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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