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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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31. 魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性方法研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化改性,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK).通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以产物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为研究苦瓜碱提多糖的降血糖功能,并分析它的降糖机理,分别对正常小白鼠和STZ诱导的糖尿病模型小鼠的降糖效果进行了比较,并对降糖机理进行初步分析.结果表明苦瓜碱提多糖400mg/kg的剂量可以...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了NaHCO3(0,3,6,9,12,15mmol/L)对盐生杜氏藻生长和β-胡萝卜素积累的影响,结果表明,12mmol/L的NaHCO3对杜氏藻(D.salina),生长最合适,细胞最...
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34. 马尾藻多糖提取工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过响应面分析法(RSA)优化了马尾藻多糖的提取条对关键影响因素的最佳水平范围及其交互作用进行技了研究.当超声波破碎时间为469.54s,提取温度为90.94℃,提取时间为4.96h时,多糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 番茄红素是赋予西瓜、番茄等以鲜艳颜色的一种脂溶性天然色素,属于类胡萝卜素的一种,具有较强的清除自由基能力,是目前已知最有效的抗氧化活性物质.流行病学研究表明,番茄红素具有预防和抑制恶性肿瘤和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了葡萄糖酶促磷酸化反应液中的二磷酸果糖经钙盐沉淀、草酸脱钙、树脂纯化和酒精-媒晶剂结晶法的工艺路线,通过单因素实验结合正交设计试验,优化工艺参数.试验研究表明,FDP钙盐的分离工艺参数为...
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37. 微波辅助提取柿叶多糖及含量测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用正交实验探讨了微波辅助提取柿叶多糖的最佳条件,研究了醇析浓度对多糖得率的影响;用苯酚-硫酸显色法测定了最佳醇析浓度和最佳提取条件下的柿叶多糖含量.结果表明:最佳提取条件为,料液比(m:v...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖(KGM)分子链上的乙酰基团在强碱的作用下会发生脱乙酰作用.用乙酸钠代替氢氧化钠,研究了羧甲基化改性的条件,结果如下:反应温度为60℃、乙酸钠用量30g、反应2.0h时,产物获得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过均匀试验对双酶协同作用进行了玉米糖化条件、发酵条件的研究,得出最佳糖化条件为:糖化温度64℃、α-淀粉酶添加量0.0435g/20g玉米粉、糖化酶添加量0.0742g/20 g玉米粉、p...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过单因素和正交实验研究,对超临界CO2萃取苹果多酚的工艺进行了优化设计.实验结果表明:各因素对苹果多酚得率影响的主次顺序是:萃取时间＞萃取压力＞萃取温度＞料液比;最佳萃取实验工艺条件为:萃...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为了在规定的范围内准确预测整个反应的变化情况,初步建立了细菌纤维素气升罐发酵生产的动力学模型:{dX/dt=0.69SX/139.72X+S dP/dt=0.13dX/dt+0.08X dS...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 防腐剂富马酸单甲酯(MMF)与氯化亚砜作用,得到富马酸单甲酯单酰氯,优化条件为:n(MMF):n(SOCl2)=1.0:4.0,反应时间为60min,富马酸单甲酯单酰氯产率96.5%;富马酸...
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43. 大豆分离蛋白的性质分析与改性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用海藻酸钠对大豆分离蛋白进行改性.采用正交实验处理改性结果,并从浓度,温度以及反应时间方面,得到蛋白质溶解性,乳化性,起泡性等改性的最佳工艺条件.并对改性后的蛋白质的应用进行了展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了海带岩藻多糖的提取、影响因子,岩藻多糖的分离最适条件为:温度80℃,浸提时间10h,料液比为1:8.经浓缩后,再用终Ψ(乙醇)=60%醇析获得粗品.同时对其红外光谱性质作了研究.
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45. 香椿叶黄酮类化合物提取的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在单因素实验的基础上探讨了香椿叶黄酮类化合物提取的最佳工艺参数.研究结果表明:影响香椿叶黄酮类化合物提取率的大小次序先后为:乙醇浓度＞乙醇用量＞提取时间＞提取温度,提取黄酮类化合物提取的优化...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对保加利亚乳杆菌中的亚油酸异构酶的提取和性质进行了研究.利用超声波对乳酸杆菌细胞进行破碎,以提取细胞中的亚油酸异构酶,并就超声波破碎条件对亚油酸异构酶释放的影响进行了研究.通过单因素试验和正...
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47. 葱段的冷冻干燥加工工艺及机理研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在多年对葱的冷冻生产实践的基础上,探索出了葱冷冻干燥的最佳工艺条件,给出葱的冷冻升华干燥曲线,在生产上具有一定的指导意义.
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48. 低糖苹果脯的加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在传统工艺生产果脯的基础上,研究了用真空渗糖工艺来加工苹果脯,并确定了最佳生产工艺.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用乳酸菌LALVIN 31 MBRR研究了不同温度条件下苹果酸-乳酸发酵(MLF)对干白葡葡酒品质的影响.结果表明,温度条件越高,MLF的发酵速度越快,24℃以上条件下,16d完成发酵过程...
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50. 芹菜汁酸豆奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 探讨了芹菜汁酸豆奶的工艺,并采用正交试验确定芹菜汁酸豆奶的最佳发酵条件,结果为:保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)嗜热链球菌(Streptococcus th...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了一种使用悬浮样进样原子荧光光谱法测定茶叶中的痕量汞的快速简便的方法.控制悬浮液的颗粒粒径在200目(d≤0.076mm),用磁力搅拌器搅拌以保证悬浮液分散均匀稳定.方法简单快速,灵敏度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对硫酸软骨素的分光光度测定方法作了系统的研究,确定了其最佳水解条件为:样品在8mol/L盐酸:冰醋酸=2:1的酸性溶液中水解60min,水解温度为100℃;水解液经间苯三酚试剂显色15min...
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53. 蒺藜甾体皂苷的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以薯蓣皂苷(Dioscin)为标准品,对甾体皂苷不同测定方法进行了研究,并对蒺藜甾体皂苷进行了测定.结果表明:硫酸-甲醇法最佳,薯蓣皂苷标准品在326nm处有最大吸收峰,在5(μg/mL)～...
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54. 苡仁营养成分的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对苡仁营养成分的测定结果表明,苡仁含蛋白质17.5%、必需氨基酸占氨基酸总量的35%、支链氨基酸占17.0%;总脂肪含量为5.9%,其中不饱和脂肪酸含量为85%;富含多种矿质元素、多糖以及抗...
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55. 绿豆膳食纤维的分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对Southgate改良法分析绿豆膳食纤维过程中酶法去除淀粉效果进行了探讨,并采用该法对全绿豆及绿豆皮膳食纤维的各级多糖进行了测定分析,为进一步利用绿豆中的膳食纤维提供理论依据.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了热水浸提法从毛蚶中提取天然牛磺酸的工艺,确定最佳提取条件为90℃提取2h,上柱液调至pH4～5后进行阳离子树脂交换层析;通过纸层析、熔点测定及其红外图谱对制备样品进行理化性质鉴定,表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在低温贮藏条件下,与对照相比0.5%柠檬酸处理和1.0%柠檬酸处理均不能降低贮藏过程中Vc的损失,在贮藏0d～2 d能在一定程度上降低可溶性蛋白质的损失,在贮藏0d～4d能明显抑制亚硝酸盐和...
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58. 保持乳链菌肽热稳定性的保护剂研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过在乳链菌肽中加入不同量的添加物,模拟高温灭菌过程,经过115℃热处理15 min,最终确定海藻糖、奶粉为对乳链菌肽有较好保护作用的保护剂,且其保护作用随量的加大而增大,在其添加量都达到4...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以绞股蓝为原料,利用有机溶剂萃取得到叶绿素,经过皂化、酸化、铜代等过程,制备得到叶绿素铜钠盐,并测定了其对光、热及几种食品添加剂的稳定性.结果表明,叶绿素铜钠在低于90℃的条件下,是很稳定的...
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60. 硫代葡萄糖甙的定量分析研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 硫代葡萄糖甙是存在于十字花科植物中的次生代谢产物,可作为杀虫剂、抗微生物制剂和天然熏蒸消毒剂,其降解产物异硫氰酸酯除具有强烈的辛辣气味可作为调味品外,还具有抑菌、抗病毒和抗癌活性.硫甙吸引了...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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