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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以真鳕鱼皮为原料，探讨不同预处理对鱼皮明胶得率、凝胶强度及分子量分布的影响。结果表明，盐酸处理或盐酸-氢氧化钠结合处理鱼皮所制备的明胶其得率分别为10.46%和10.68%（以湿鱼皮计），凝...
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32. 干湿混合法复合变性淀粉的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究干湿混合法制备的在肉制品中主要起增稠、乳化作用的蜡质玉米交联酯化复合变性淀粉。原淀粉由于羟基引进了官能团，使产品具有糊化温度低、抗老化性强的特点，能使肉制品结构更为紧密，切片好、口感爽脆...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用层析法分离生物活性多肽，实验选择胃蛋白酶水解样品作为研究模型，重点考察了洗脱流速、柱层高度、吸光度、洗脱缓冲液类型等因素对分离效果的影响，通过分析分离图谱，最终确定了优化的凝胶层析分离条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究鹅掌柴叶总黄酮的最佳提取工艺和其对不同微生物的抑菌效果。结果表明：鹅掌柴叶超声波乙醇提取总黄酮的最佳工艺条件为乙醇浓度94.88%，料液比1∶10（g/mL），提取时间48.00 h。提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对白茅根总酚酸和总三萜提取工艺进行了研究。采用正交试验设计，考查乙醇浓度、提取时间、提取温度、溶剂用量对提取工艺的影响，以白茅根总酚酸和总三萜含量为指标，用综合评分法优选提取工艺。结果表明，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 选用油莎豆粕为原料提取水溶性多糖。以提取率为评价指标，对提取温度、提取时间、料液比进行研究，在单因素试验的基础上，利用Box-Benhnken中心组合设计原理对实验进行优化，通过响应面分析，...
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37. 降脂颗粒浸膏总黄酮的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究降脂颗粒浸膏总黄酮的最佳提取工艺。通过正交试验设计，以浸膏总黄酮含量作为指标，考察提取时间、料液比、提取次数对降脂颗粒浸膏总黄酮含量的影响，确定了降脂颗粒浸膏的最佳提取工艺。降脂颗粒浸膏...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 机体在剧烈运动过程中会排出大量水以及微量元素，如果在运动之后没有得到及时的营养补充将导致机体的进一步疲劳状态的出现，甚至导致机体受损，因此，针对体育运动机体变化特点，选用新鲜山楂、钙果等原料...
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39. 罗非鱼复水鱼丸加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究以罗非鱼为原料加工新型复水鱼丸的加工工艺。通过实验获得复水鱼丸的理想配方为：罗非鱼鱼肉和淀粉的质量比为10∶1，食盐的用量为鱼肉质量的2.4%，添加面筋蛋白占鱼肉质量的2%，鸡蛋清、白糖...
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40. 微波膨化猪皮小食品的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 猪皮为原料，对猪皮的微波膨化特性进行研究，通过试验确定猪皮的微波膨化条件，并通过相关数据的优化分析及感官评定确定膨化猪皮小食品的配方。试验结果表明：腌制液盐水浓度、煮制时间、干燥温度与时间、...
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41. 清鸡汤的提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对影响清鸡汤提取的主要因素原辅料选取、加入方式及熬制时间进行了研究。单因素试验结果表明，原料整肉鸡、鸡架优于整蛋鸡，鲜品与冻品差异不明显，熬制方式为沸水入锅且同时加入辅料，最佳熬制时间为3h...
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42. 低糖猕猴桃果脯的加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以新鲜猕猴桃为原料，利用微波渗糖技术制备低糖猕猴桃果脯。在单因素试验基础上，进行正交试验，对影响猕猴桃果脯品质的护色、硬化和干燥等关键条件进行研究。结果表明，异抗坏血酸钠作为护色剂最佳浓度为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以小麦麦麸为原材料，挤压处理麦麸，提高麦麸中可溶性膳食纤维的含量。同时使其物性得到明显改善。挤压处理麦麸的最优工艺参数为：挤压温度140℃、挤压转速150 r/min和物料水分20%。挤压处...
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44. 红糖生姜果脯微波干燥工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对红糖生姜果脯的微波干燥工艺参数进行了初步研究，为生姜制品的开发、产品营养保健价值的充分保持和生姜产品的丰富以及微波技术工业化的应用提供参考。试验通过单因素及正交试验探讨了不同干燥处理条件对...
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45. 桑葚花色苷含量测定及种类分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾质谱（HPLC-ESI-MS）法测定桑葚中花色苷含量及种类。Zorbax SB-C18色谱柱（250 mm ×4.6 mm，5μm），流动相为乙腈-10%甲酸水溶液，...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立了用凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱-串联质谱分析贝类等复杂样品中扑草净残留的方法。样品用乙腈超声提取，凝胶净化系统净化，收集10 min~18 min的流出液并进行在线浓缩，通过液相色谱...
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47. 树莓叶茶中主要成分测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以树莓叶茶为材料，对其进行主要成分测定，测定结果显示：树莓叶茶中茶多酚、总黄酮、鞣花酸含量均较高，分别为8.676 g/100 g、2.960 g/100 g、0.566 g/100 g。
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱与质谱联用技术（GC-MS）分析不同酵母发酵桑葚酒中的香气成分，结果表明，不同的酵母发酵对葡萄酒中香气成分的种类和酒精含量均有较大影响。从不同酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 质构仪是一种评价食品品质的仪器，其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。利用质构仪测试不同品牌市售乳制品变质前后硬度、内聚性、粘附性、弹性各项质构指标的变化，发现乳制品变质后质构指标均不同程度的...
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50. 秦巴山区银耳中微量元素的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法测定秦巴山区银耳中的六种微量元素铁、锰、镁、钙、钠、钾的含量，该方法快速、简单、准确。回收率在97.3%~103.4%之间，相对标准偏差（RSD ）＜2.15%。结果表明：...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以水稻α-半乳糖苷酶重组质粒pET32a+-84411为模板，通过PCR反应条件的筛选，琼脂糖凝胶电泳检测，扩增出条带清晰、单一的水稻α-半乳糖苷酶（BAC84411.1）目的基因，通过双限...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以TiCl4和ZnCl2为主要原料，采用水热法制备ZnO/TiO2复合粉体。以抑菌圈大小为评价指标，研究了不同工艺条件下制得的ZnO/TiO2复合粉体对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌性能的影...
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53. 卵转铁蛋白的免疫调节作用评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 评价卵转铁蛋白（OVT）的免疫调节作用。采用小鼠建立免疫低下模型，以不同剂量（10、1、0.1 mg/mL）卵转铁蛋白灌胃实验动物，将实验动物分组进行免疫脏器质量、细胞免疫功能、体液免疫功能...
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54. 鲫鱼微波保鲜的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用微波处理鲫鱼，然后将处理好的鲫鱼冷藏在3℃和10℃，以其细菌菌落数、pH、感官值、TVBN值、TBA值变化，研究微波的保鲜效果。结果表明：经超声波处理，对鱼的保鲜期有所延长，3℃时功率为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对花生蛋白质的营养价值，花生蛋白质的氨基酸组成，花生蛋白质的提取技术，其中包括压榨法（冷榨法和热榨法）、浸出法、水酶法、碱溶酸沉法、反胶束萃取技术以及花生蛋白质在肉制品、面制品以及饮料中的应...
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56. 长白山野生食用菌的功能性应用现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 随着我国市场经济的完善和人们生活水平的不断提高，食用菌以其营养丰富并具有食疗价值正日益受到人们的重视。近年来更是作为一种绿色食品对其食用和药用价值研究也越来越深入。吉林省长白山地区是野生食用...
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57. 生乳微生物快速检测技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 随着乳品工业的迅速发展，研究和建立生乳微生物快速检测技术以加强对乳品卫生安全检测越来越受到各国的重视。本文对生乳微生物快速检测技术的原理、特点和研究进展进行了综述，包括普通PCR、实时荧光定...
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58. 食品中高级糖基化终产物的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 综述食品中高级糖基化终产物的概念、来源、危害和在部分食品中的检测方法。高级糖基化终产物为糖和蛋白质或脂肪反应生成，在食品中主要存在于高温加热烹制的食品，具有促进炎症、心血管疾病、糖尿病和加速...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对农产品中残留农药的降解去除方法进行了综述。介绍了残留农药的降解去除方法，主要有生物降解法、物理方法和化学方法。其中生物降解包括微生物、基因工程菌和酶催化法；物理方法包括清洗法、吸附法、超声...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 山楂具有健胃消食、活血散瘀、调节脂质代谢、抗氧化、增强免疫力以及抗癌等功效。近年来，随着心脑血管疾病等慢性病的大量发生，山楂功能性成分受到了广泛的关注。系统综述了山楂果中功能性成分、提取方法...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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