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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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1. 油脂加工技术研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对超临界流体萃取技术、微波萃取技术和水酶法分别做了详细的介绍,探讨了影响这3种技术得油率和产油品质的因素及各自的不足与局限,可为每种技术的应用寻找最佳工艺提供参考,并对3种技术在油脂加工中的...
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2. 酶制剂在焙烤食品中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 综述了当前用于焙烤食品中主要酶制剂的作用机理、应用效果和应用优势,讨论了酶制剂使用的注意事项和最新研究进展,并展望了其在焙烤食品中的发展前景.
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3. 简析食品检测新技术的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 随着经济社会的高速发展,人民生活水平的不断提高,食品安全问题日益严重,国家对食品安全的重视程度也日益明显.传统的食品检测方法已经不能适应现代社会的发展要求,因此探索快速、准确、灵敏、能进行多...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 综述了蛋白酶的性质和作用机理及其在食品加工中的应用的进展研究,阐述了目前蛋白酶在食品加工中的应用,提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望.
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5. 认知葡萄酒刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过对葡萄酒历史、分类、营养成分、保健功能介绍,使广大读者快速、系统、准确地对葡萄酒有一个全面的认知,并介绍了目前葡萄酒选择饮用中应该避免的误区.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 按照食品行业岗位的技能点,分配每门课程需要掌握的技能点,突出高职院校食品检验课程实训教学的实验技能训练,涵盖食品检验岗位的完整内容,优化实训课程内容.通过加强实验实训管理,切实提高学生的实际...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以丽江玛咖为原料,对其中多酚的提取工艺进行研究.以蒸馏水和不同酒精度白酒为提取溶剂,用超声波辅助提取,以提取溶剂、提取温度、提取时间为因素进行正交试验.试验结果表明,各因素对多酚提取率的影响...
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8. 保健型牛蒡鲜啤酒生产研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了保健型牛蒡鲜啤酒的工艺流程.在啤酒发酵过程中添加牛蒡原汁,通过正交试验和感官评定确定最佳工艺:牛蒡原汁在原料糖化时添加、添加量为4％,啤酒发酵时间为13d.试验结果表明,通过此工艺酿出...
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9. 香菇营养面包的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以面包粉和香菇粉为原料,通过对香菇粉、白砂糖、酵母的添加量进行研究,生产出一种新型的营养面包.结果表明,香菇营养面包的生产工艺条件为:面包粉100g、香菇粉1.5 g、糖20 g、酵母1.5...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过单因素试验,筛选出影响苹果二次汁汽冷凝水浸提绿茶汁色泽、可溶性成分等主要因数的最佳浸提参数.试验结果表明,在80℃条件下浸提15 min,锌化合物添加量为0.02％,VC添加量为0.27...
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11. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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12. 广西9种蔬菜的抗氧化特性研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究广西9种当地特色蔬菜的抗氧化成分和抗氧化特性.研究表明,千里香的Vc含量最高(1.025g/kg FW);苦荬菜的总酚含量最高(4.471 g/kg FW),抗氧化分析显示苦荬菜抗氧化活...
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13. 普鲁兰酶的分离纯化及部分酶学性质刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对盐球菌(Halococcus sp.) Z1、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)所产的普鲁兰酶粗酶液...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 现阶段在海产品无机砷检测及含量控制技术研究方面,国家海检局加大了检测监管和控制含量的力度,这是因为海产品中的无机砷过多,就会损害人的皮肤和诱发慢性肝脏病变,最终引起急性中毒或是致癌,给人类的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 介绍了板框压滤机、预涂式真空转鼓过滤机、陶瓷膜过滤、液压驱动离心机在淀粉糖一次粗过滤中的应用,通过比较滤出液的透射比、色度、杂质,滤渣的含水、含糖量,并比较各设备的能耗、成本,得出各设备在淀...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 根据常见水产品兽药残留的检测项目,介绍了几种液相色谱-质谱联用技术在水产品药残检测的应用,总结了其发展趋势.目前,超高效液相色谱被越来越广泛的用于分离系统,电喷雾电离源离子化模式能满足90％...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 主要研究了石墨炉原子吸收分光光度法测定果汁中镉含量的试验条件及影响因素.采用电热消解硝酸、高氯酸混合酸消化法处理样品,以磷酸二氢铵与硝酸镁混合溶液做基体改进剂,采用石墨炉原子吸收分光光度法测...
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18. 果蔬汁中含氯杀菌剂的气相色谱分析刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以甲苯为萃取剂,甲醇为分散剂,分散液液微萃取果蔬汁中2,4,6-三氯酚、五氯苯甲醚、五氯硝基苯3种含氯杀菌剂,毛细管气相色谱分离/电子捕获检测器测定.试验主要考察了分散剂、萃取剂、盐效应及酸...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以11种不同品牌和不同年份的山西老陈醋为试验样品,在激发波长为250 nm ～500 nm,能量差△v=-1 300 cm-1～1 700 cm-1(每间隔100 cm-1扫描一次)范围内对...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 近年来,很多地区不同程度上出现了一系列的食品安全问题,影响了居民的正常生活和工作.为了避免恶性食品安全事故发生,需要通过有效的检测方法确保食品安全,气相液相色谱技术在食品安全检测中精确度高,...
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21. 探究食品检验的PCR技术刊名： 食品工程发表期刊： 2014年1期页码:摘要： PCR技术属于无细胞克隆技术,这项技术以其特有的功能占据了广阔的市场.通过介绍PCR技术产生的基本原理,来探讨PCR在判断食品的转基因性质、食品中所含微生物以及鉴定食品原料种类等的应用情况.
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22. 简谈如何加强食品安全科技刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 食品安全问题关系到人类的健康、国家的安定和社会的进步，而科学技术是保障食品安全问题的根本保证。通过加强食品安全科技的建设能力及专业队伍建设的措施，提高食品安全科技，保障食品安全。
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23. 玉米蛋白粉的综合利用刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 玉米蛋白粉是玉米淀粉加工的副产物之一，其中含有蛋白质、淀粉以及玉米黄色素。玉米醇溶蛋白是一种理想的天然保鲜剂，可以采用乙醇或是超声波提取；玉米黄色素可用于食品的着色，通常采用有机溶剂、酶或是...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 顶空分析技术具有样品预处理简单、杂质干扰小、检测灵敏度高等优点在食品分析中应用广泛。主要综述了顶空分析技术在食品分析方面的应用进展，并对其发展前景进行了展望。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： Monacolin K 是红曲霉发酵的次生代谢产物，能显著降低体内胆固醇的合成水平。主要综述了Monacolin K 的理化性质、在抑制胆固醇合成方面的作用机制及红曲霉发酵过程中高产 Mon...
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26. 邻苯二甲酸酯类增塑剂的研究现状刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要分析了邻苯二甲酸酯化合物在生理毒性方面对人体的危害，包括邻苯二甲酸酯化合物生殖毒性和致畸致癌作用。介绍了水、空气和食品3个体系中邻苯二甲酸酯化合物具体的分析方法及研究现状。在此基础上，提...
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27. 奶粉中蛋白质检测方法的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 蛋白质是奶粉的主要成分，也是奶粉质量评价的重要指标之一。综述了奶粉中蛋白质检测方法，包括凯氏定氮法、紫外可见分光光度法、近红外光谱法等，并对这些检测方法的原理、优缺点等进行介绍，为奶粉中蛋白...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 铁皮石斛含有丰富的人体必需营养物质和多种生物活性物质，可以被开发成多种优良的食药兼用型产品。
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29. 连翘酯苷A中压快速制备工艺的优化刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为获得一种易操作、高效、高纯度的连翘酯苷 A 制备工艺，以聚酰胺和 MDS-5为分离材料，采用单因素多水平试验的方法考察上样量、上样浓度、洗脱流速等因素对连翘酯苷 A 得率和纯度的影响，优化...
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30. 木糖醇南瓜酸奶的工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用南瓜浆、木糖醇与原乳混合进行乳酸菌发酵制成木糖醇南瓜酸奶，并对其工艺进行优化。通过单因素试验选取南瓜浆、木糖醇及复合稳定剂的添加量为3个因素，进行正交试验确定最佳工艺参数。试验结果表明，...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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