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食品与生物技术学报期刊
出版文献量（篇）
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食品与生物技术学报

Journal of Food Science and Biotechnology
曾用名： 食品与生物技术|无锡轻工大学学报

CACSCDJSTCSTPCD

影响因子 0.6448
本学报是自然科学与工程技术融合的学术刊物，全国轻工业类和食品工业类中文核心期刊、江苏高校优秀学报、江苏省优秀期刊，被国内化学与化工文摘、中国食品文摘、美国化学文摘收录，是中国科技论文统计源期刊。旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。
主办单位：
江南大学
期刊荣誉：
全国中文核心期刊  全国食品工业类中文核心期刊  江苏省优秀期刊 
ISSN：
1673-1689
CN：
32-1751/TS
出版周期：
月刊
邮编：
214036
地址：
江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号
出版文献量（篇）
4011
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  • 1. 香辛料的抗氧化活性及对肉制品中杂环胺的影响
    作者： 何志勇 张梦茹 曾茂茂 王俊辉 秦昉 陈洁 陈静
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  1-6
    摘要： 香辛料是一种重要的天然食品添加剂,被广泛应用于食品加工业中.大量研究表明:香辛料不仅具有增香和着色的效果,其中丰富的抗氧化活性成分还具有延长食品保质期的功效.作者综述了香辛料中的功能性成分,...
  • 2. 致病性与非致病性副溶血性弧菌在不同温度和接触材料表面生物被膜形成情况分析
    作者： 付娇娇 孙晓红 宋雪迎 潘迎捷 赵勇 赵爱静
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  7-14
    摘要： 采用结晶紫染色法分析了致病性(22株)与非致病性(17株)副溶血性弧菌(Vibrioparahae molyticus,VP)在不同温度(4,10,15,25,37℃)及不同接触材料(聚苯乙...
  • 3. 光谱法及分子模拟分析大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白的相互作用
    作者： 光翠娥 干建平 李志刚 林芳 桑尚源
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  15-19
    摘要： 采用内源荧光光谱、圆二色光谱以及分子模拟表征了大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用.内源荧光光谱显示,大豆皂苷Ⅱ使BSA最大发射波长略微蓝移且出现荧光猝灭,色氨酸残基的微环境疏水...
  • 4. 鲢鱼肝脏中高分子CPIs提取方法的建立及其鉴定
    作者： 但静 李冉 李树红 李美良 杨娟 蒋光阳 蒋然然 钟海霞 陈治光
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  20-26
    摘要： 研究了不同浓度的丝氨酸蛋白酶抑制剂(PMSF)、热处理条件及pH值对鲢鱼肝脏中高分子半胱氨酸蛋白酶抑制剂(cysteine proteinase inhibitors,CPIs)提取过程中的...
  • 5. 利用环糊精糖基转移酶转化合成AA-2G的研究
    作者： 刘龙 单丽媛 堵国成 李江华 陈坚
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  27-32
    摘要： 利用环糊精糖基转移酶(CGT-SL)对转化合成2-O-α-D-吡喃葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G)的条件进行考察.反应产物通过HPLC/LC-MS分析确定合有AA-2G.以便宜易得的可溶...
  • 6. HPLC-ELSD测定灵芝及其孢子粉中胆碱质量分数
    作者： 刘艳芳 周帅 唐庆九 张劲松 张忠 张芝华 王亚涛 王晨光
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  33-37
    摘要： 建立了一种运用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)测定灵芝及其孢子粉中胆碱含量的方法.实验采用Agilent公司ZORBAX 300-SCX阳离子交换色谱柱(4.6 mm×2...
  • 7. 油菜蜂花粉中抗前列腺增生的活性成分
    作者： 徐德平 达热卓玛 饶剑
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  38-43
    摘要： 以油菜蜂花粉为原料,研究其抗良性前列腺增生的活性成分.采用乙醇提取油菜蜂花粉,经不同溶剂萃取,通过诱导BPH模型小鼠研究不同萃取物抗BPH活性.利用各种色谱柱分离,并利用1H-NMR、13C...
  • 8. 胡芦巴胶溶液的流动性模型拟合和动态粘弹性分析
    作者： 张永国 张继 谢瑞 魏燕霞
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  44-49
    摘要： 在特定温度(25℃)下,通过对葫芦巴胶(FG)溶液进行稳定剪切和小振幅振荡处理后,测定其触变性及粘弹性,以及通过Carreau和Herschel-Bulkey模型对FG溶液流动性进行评估.结...
  • 9. 抗氧化型壁材包埋番茄红素微胶囊的研究
    作者： 冯骉 夏书芹 张晓鸣 林蔚婷 贾承胜
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  50-57
    摘要： 研究了新型抗氧化性壁材制备番茄红素微胶囊的生产工艺.采用番茄红素为芯材,乳清分离蛋白与低聚木糖的美拉德反应产物(M RPs)为壁材,通过均质和喷雾干燥制得番茄红素微胶囊.优化的工艺参数为乳清...
  • 10. 树莓格瓦斯发酵过程中品质研究
    作者： 孙菡 李晓静 王家庆 肖志刚 韩宗元
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  58-64
    摘要： 将树莓进行发酵处理加工成树莓格瓦斯,有利于人体对营养物质的吸收和利用.将树莓榨汁添加到大麦芽的糖化液中,再加入活化的酵母菌进行发酵,测定树莓格瓦斯的理化品质和感官品质.采用GC-MS对树莓格...
  • 11. 香酥兔肉加工过程中挥发性成分的研究
    作者： 冯朝辉 刘爱平 刘韫韬 宋丽坤 张帆 李诚 杨勇
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  65-69
    摘要： 为了探索经复合酶和改良剂处理的兔肉油炸后产品挥发性物质的变化,采用顶空固相微萃取法(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱...
  • 12. 真空处理对蔬菜减压贮藏保鲜效果的影响
    作者： 张慜 桑煜 肖卫民
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  70-75
    摘要： 为研究减压贮藏条件对蔬菜保鲜效果的影响,选择鲜切西兰花、生菜、菠菜为试材,考察了在贮藏温度(4±1)℃,真空度为30、50 kPa和常压3种不同贮藏条件下,蔬菜的失重率、VC质量分数、叶绿素...
  • 13. 酵母粉对出芽短梗霉发酵普鲁兰多糖相对分子质量的影响
    作者： 丁浩 上官亦卿 安超 常帆 薛文娇 马赛箭
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  76-81
    摘要： 以出芽短梗霉(A ureobasidium pullulans)CGMCC.11062为出发菌株,研究了不同质量浓度酵母粉对普鲁兰多糖产量、结构及相对分子质量的影响.结果表明酵母粉质量浓度对...
  • 14. 降黄酒高级醇无机氮源的筛选
    作者： 傅祖康 刘惠 周志磊 孙国昌 徐珊珊 毛健 黄桂东
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  82-87
    摘要： 黄酒是我国特有的酿造酒,但与其他酒种相比,其高级醇体积分数相对较高.高级醇是导致“宿醉”的关键因素.因此,降低黄酒高级醇体积分数,提高黄酒饮用舒适度成为黄酒行业重要的研究方向之一.高级醇合成...
  • 15. 紫色番茄花青素提取条件筛选及稳定性分析
    作者： 刘娜 张艳晖 朱为民 郭世荣
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  88-92
    摘要： 以紫色番茄为原料测定果实中花青素质量分数并优化其提取条件.以花青素质量分数为指标,通过设计单因素和正交试验对影响紫色番茄提取效果的甲醇体积分数、提取时间和提取温度进行分析,得出紫色番茄果实花...
  • 16. 糙米、米糠和精米在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律
    作者： 万红霞 刘冬 孙海燕 王慧清 赵旭
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  93-99
    摘要： 采用体外模拟消化法对糙米、米糠和精米进行模拟胃肠消化实验,采用Folin-ciocalteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力法(ORAC)分别测定模拟消化过程中抗氧化活性物质(以多酚...
  • 17. 牛肉中初始微生物来源分析
    作者： 仝旭 侯扶琴 刘战霞 卢士玲 李娟 熊堃
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  100-106
    摘要： 为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂...
  • 18. 牛奶中残留麻保沙星的微生物学检测方法
    作者： 任国艳 侯玉泽 崔璨 张永丽 李根 胥传来 许凯旋 陈秀金
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  107-111
    摘要： 建立牛奶中残留麻保沙星的微生物学检测方法.试验以金黄色葡萄球菌为敏感菌,采用滤纸片法进行测定,以牛奶为样设计了添加回收试验以证实该方法的有效性.磷酸盐缓冲溶液和牛奶基质麻保沙星标准曲线的工作...
  • 19. 食药用真菌液体发酵调控技术研究
    作者： 张群
    刊名： 食品与生物技术学报
    发表期刊： 2018年1期
    页码:  112
    摘要：

食品与生物技术学报基本信息

刊名 食品与生物技术学报 主编 金征宇
曾用名 食品与生物技术|无锡轻工大学学报
主办单位 江南大学  主管单位 中华人民共和国教育部
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1673-1689 CN 32-1751/TS
邮编 214036 电子邮箱 xbbjb@jiangnan.edu.cn
电话 0510-85913526 网址 spyswjs.agrijournals.cn
地址 江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号

食品与生物技术学报评价信息

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