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1. 红曲生产工艺探索刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文介绍了红曲的功能,红曲生产制作方法,以及制作过程中应当注意的几个问题.
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2. 生抽酱油 池酿工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文介绍了生抽酱油大池发酵工艺.
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3. 豆豉纤溶酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 豆豉纤溶酶是由豆豉枯草芽孢杆菌分泌的一种具有强烈纤溶作用的丝氨酸蛋白酶.该文对豆豉枯草杆菌的筛选、发酵、酶的提取、活性测定、理化性质以及动物溶栓药效试验进行了综述.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要：
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5. 百里香保健酱油的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文论述了以百里香为配料,采用低盐固态发酵技术,研制成一种风味独特的保健酱油.
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6. 糖醋酱油苹果干的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文以苹果为原料,通过干燥、酱制等,将其制成独具风味的糖醋酱油苹果干,并对试制出的产品进行了保质期试验.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 低能离子注入诱变育种技术刚介入微生物品种改良,低能离子通过能量沉积、动量传递、离子注入及电荷交换等引起生物细胞内遗传物质发生非致死性、局部突变,突变率达10%～20%,回复突变率极低.该诱变...
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8. 苹果醋酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 采用二段式固液相结合发酵法酿造苹果醋,对酿造菌种进行了优选,并对酿造工艺进行了研究.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要：
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10. 红曲霉菌的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文重点阐述了3个问题:红曲固态培养技术、液态培养技术及利用基因工程技术改造红曲霉菌种,提高功能性红曲中莫纳可林K及降低红曲产品中桔霉素含量.提出了应在红曲行业引入GMP和HACCP的管理体...
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11. 酱油的无盐发酵刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要：
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12. 定向培育啤酒酵母的技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文比较系统地阐述了啤酒酵母定向培育的科学技术,部分环节还结合实践情况予以发挥,使人们更清楚地认识了啤酒酵母定向育种的技术价值.
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13. 柘城4种传统酱菜的制作方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文介绍了柘城历史上的传统名菜:酱虎爪、酱龙须、酱天鹅、酱萱花的制作方法.这4种酱菜形状特异,色泽悦目,味道鲜美,具有开胃健身的功效,极具有开发前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该试验对从传统自然乳酸发酵辣椒中分离得到的10株乳酸杆菌、2株乳酸球菌和4株需氧芽孢杆菌进行了形态学及生理生化学鉴定,并结合生产需要,检测其产酸性、耐盐性、抗生素敏感性及产细菌素等生物学属性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要：
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16. 杞枣黄酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文介绍了枸杞、黑枣经酒精、黄酒浸提后得到的浸提液与元红等进行勾兑,使之成为酸甜适口、酒度适中的营养保健酒.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2002年z1期页码:摘要： 该文阐述了固态发酵工艺的特征,低盐固态发酵工艺的延革,以及在低盐固态发酵工艺基础上创新的"先固后稀多菌种淋浇发酵原池浸出法"工艺的特点及其优势,从而论证了该工艺将在我国优质酱油生产中发挥重要...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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