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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 生物被膜中的微生物生活在一个由胞外聚合物(EPS)形成的环境中,它的形成是微生物生长过程中的一个保护模式,允许细胞在恶劣的环境中生存并分散到新的环境中.食品加工过程中有害菌形成的生物被膜对食...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在木醋杆菌(Acetobacter xylinum)产细菌纤维素(BC)培养基中,添加一定量的增效因子,考察增效因子椰子水、玉米浆、Tween-80、羧甲基纤维素(CMC)、烟酸和生物素对发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以筛选获得的新疆酿酒葡萄内生菌为出发菌株,首先采用含有橄榄油乳化剂及罗丹明B的平板初筛,再分别以体积分数1％正庚烷和1％甲苯为筛选压力进行复筛,从中得到l株耐有机溶剂脂肪酶菌株M-CY1,经...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 高黏度发酵液具有菌体不易分离的特点.为了从γ-聚谷氨酸高黏发酵液中提取细菌总核糖核酸,利用磷酸缓冲液稀释发酵液、离心收集、焦碳酸二乙酯水洗涤以及溶菌酶处理的四步法收集菌体并制备核糖核酸待分离...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞.酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用.跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙...
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6. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 巴氏醋酸杆菌(Acetobacer pasteurianus)将乙醇氧化成醋酸的关键酶是乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH).在不同初始乙醇含量条件下,ADH和ALDH的酶活呈现动态...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用K-B纸片扩散法对从新疆常见食用性动物原奶中筛选出的17株肠球菌(Enterococcuss pp.)进行10种抗生素耐药性检测.耐药谱结果显示,17株肠球菌对新霉素和卡那霉素均为100...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对实验室分离筛选的3株绿色木霉和6株枯草芽孢杆菌的生长及产酶情况进行了研究,综合确定绿色木霉绿2与芽孢杆菌S3为混合菌中产纤维素酶酶活最高的组合.在此基础上,采用解脂假丝酵母处理高粱秸秆.先...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究培养基组分与发酵工艺条件对试验菌株Gh-5产木聚糖酶的发酵影响,并对木聚糖酶的酶学性质进行初步研究.结果表明,该菌最适发酵产酶培养基组分为甘露糖15 g/L,氯化铵10g/L,ZnSO4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用常压室温等离子体(ARTP)技术,对产中温α-淀粉酶的枯草芽孢杆菌菌株进行诱变处理,通过平板、深孔板初筛及摇瓶复筛共筛选出3株酶活明显提高的菌株,其中产酶活力最高的突变株BS-12,摇瓶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文研究食用菌液体发酵液体外对白色念珠菌(Candida albicans)生长及生物被膜形成的影响.采用纸片扩散法测定食用菌液体发酵液中白色念珠菌的抑菌活性;甲基四氮盐(XTT)减低法测定...
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13. 一种酵素的配方优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以芦荟、山楂、山药、薏苡仁和枸杞为主要原料研制一种酵素食品.应用最优混料设计法研究各主要原料的不同组合对产品主要品质指标的影响,建立各原料配比与目标值的回归模型,最终获得酵素最优原料配方为:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了获得适用于辣椒酱发酵的生香酵母,从自然发酵辣椒酱中筛选优良菌种,并对菌种形态特征、生理生化特性、菌种发酵辣椒基料等进行了研究.经筛选,获得一株生香能力较强的菌株LA-Y09,该菌株被鉴定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用挤压、微波、超声波三种物理方法对水分含量18％的碎米淀粉进行处理,研究分析碎米淀粉经物理方法处理前后的理化性质和结构变化.结果表明,碎米淀粉经微波和超声处理后酶解力增加,糊化黏度下降,而...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文研究了滇黄芩总黄酮酶解超声提取的工艺条件及总黄酮的抗氧化活性.结果表明,纤维素酶解超声工艺对滇黄芩总黄酮的提取具有协同作用,提高总黄酮提取得率.在超声功率100W条件下,通过单因素和正交...
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17. 二次发酵降低葡萄酒中双乙酰的含量刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文通过在葡萄酒发酵后期添加蔗糖,促使酵母进行二次发酵降低双乙酰的含量.结果表明,二次发酵的最适加糖量为28 g/L,与常规发酵相比,二次发酵后双乙酰含量降低了29.87％;在此基础上,对酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用近红外光谱技术对苹果原醋中的重要指标进行定量分析,并进行模型优化以提高性能.采用遗传偏最小二乘法(GA-PLS)提取的特征波长作为最小二乘支持向量机(LS-SVM)的输入变量,先后建立苹...
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19. 果胶酶对玫瑰香橙汁澄清效果的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以果胶酶为澄清剂,研究果胶酶用量、pH、温度和时间对玫瑰香橙汁澄清度的影响.通过单因素试验,并利用Box-Benhnken中心组合设计,进行澄清条件优化.结果表明,果汁透光率测定最佳波长为6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 选用保香皂土和蛋清作为下胶澄清剂对4种鲜葡萄酒下胶,分析2种下胶澄清剂的下胶量对4种鲜葡萄酒热稳定性及感官质量(包括外观、香气和口感)的影响.结果表明,鲜酒轻柔桃红葡萄酒、鲜酒轻柔红葡萄酒和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用10种不同的预处理方法对面粉湿面筋含量的近红外光谱数据进行预处理,并比较了10种预处理方法对偏最小二乘法(PLS)建立定量模型效果的影响.结果表明,采用近红外光谱(NIRS)分析技术对面...
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22. 纳豆固态发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了得到高品质的纳豆,以优质黄豆为原料,采用纳豆激酶含量和黏液产率为评价指标,研究初始含水量、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶含量和黏液产率的影响.根据单因素试验结果,对纳豆固体发酵工艺...
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23. 软枣猕猴桃果酒发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响.通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定大米中重金属铬含量的方法.采用微波消解法对样品进行消解,用石墨炉在波长357.9 nm处测定样品中铬的含量.结果表明,该方法线性关系良好,相关系数为0....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该文建立了免疫亲和柱净化-超高效液相色谱串联质谱法测定啤酒中FB1、FB2和FB3的含量.与液相色谱相比较,无需衍生化,避免了化学衍生法受衍生产物的不稳定性、衍生剂的浓度、温度和反应时间等衍...
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26. 葡萄酒酿造过程酒精度检测方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 酒精度作为葡萄酒中的一项极其重要的指标,对葡萄酒的品质起着至关重要的作用.该实验以葡萄酒作为研究对象,引入红外光谱分析技术对葡萄酒的酒精度进行间接、无损的检测研究.实验中对比分析了不同红外光...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该研究建立高效液相色谱法同时检测食品中酸性橙Ⅱ和碱性嫩黄O的方法,对高效液相色谱中色谱柱、柱温、流动相种类及比例、流速、波长等影响因素进行了研究及优化,得到色谱检测条件为:色谱柱为Kroma...
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28. 综合利用黄酒糟生产食醋的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以黄酒糟为主要原料生产香醋,结果表明,黄酒糟生产食醋最佳时间为17d,醋坯最高酸度为7.56 g/100 mL.对实验得到的香醋进行气相色谱检测,结果得知,酒糟香醋中所含有的醇类、酸类和酯类...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 该试验采用生物降酸的方式,利用乳酸菌联合酵母的发酵方法,克服传统果酒发酵时间长、发酵不易控制、风味较差等缺点,制备一种新型的适合大众饮用的沙棘酒.通过单因素及正交试验研究接菌量(乳酸菌/酵母...
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30. 回顾2015奋斗2016刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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