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1. 环脂肽的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 脂肽主要通过微生物的非核糖体合成酶途径合成.由于其具有广谱抗菌活性、生物表面活性剂活性、低毒、可生物降解等多种生物学功能而引起人们广泛的关注.环脂肽是由非极性的脂肪酸链结合极性的氨基酸肽链部...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 非酿酒酵母广泛存在于葡萄园及酿酒环境中,虽然其在发酵过程中能产生各种异味物质影响酒的品质,但某些非酿酒酵母的代谢产物却能增强葡萄酒的香气、风味和复杂性.该文综述了非酿酒酵母在发酵过程中的代谢...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以脱脂大豆粕为原料,采用复合酶解技术制取大豆多肽酶解液,将制备的大豆多肽应用于酱油发酵前期,并从酱油理化指标、感官评价及香气分析三方面归纳其对酱油主要品质的影响.结果表明,先加中性蛋白酶(温...
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4. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 应用PCR-DGGE技术分析贵州大方县特色豆酱中细菌种群,并通过传统分离培养方法得到其主要优势菌株.PCR-DGGE指纹图谱在大方豆酱中共鉴定到食窦魏斯氏菌(Weissella cibari...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了提高发酵芥菜的品质,本试验将新鲜芥菜洗净后,分别将含水量80％、84％、88％的芥菜添加11％、12％、13％、14％、15％的食盐进行腌制,研究原料含水量和食盐含量对发酵芥菜成品理化指...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 高梁作为清香型大曲白酒生产中的原料,其子粒的理化特性对于白酒品质的形成有着重要的影响.试验选用粳高粱品种(晋杂22号、晋杂12号、晋杂34号、晋杂23号)与糯高粱品种(晋糯4号、晋糯5号)进...
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8. 无机氮源对红曲霉调控初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用以硫酸铵、硝酸铵、硝酸钾、亚硝酸钠4种不同的无机盐作为氮源,探讨其对红曲霉(Monascus)菌株GZUM-25菌落形态、菌丝形态以及色素种类和产量的影响.结果表明,在以硫酸铵为氮源的培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为获得纤溶酶高产菌株及其最优发酵条件,以海洋环境来源的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) H-A-03为出发菌株,经过60Co辐射诱变获得了一株遗传稳定性好的纤溶酶高产菌株F...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用响应面法优化海洋弧菌X511的产酶发酵培养基,提高其胞内褐藻胶裂解酶产量.通过单因素试验研究了不同碳源、不同氮源、海藻酸钠、氯化钠、蛋白胨、硫酸亚铁、硫酸镁和磷酸氢二钾对菌株产胞内酶活力...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 该研究首先以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)J-5为出发菌株进行诱变选育,筛选出一株核糖核酸(RNA)含量优于菌株J-5的诱变菌株J-5-9,其RNA含量在摇瓶中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以黄水澄清液、酒尾、尾水为主要原料,通过添加生物酶制剂和控制发酵条件得到己酸乙酯含量较高的浓香型白酒生物发酵液.利用D-最优混料设计试验,研究不同黄水澄清液、酒尾和尾水配比对生物发酵液己酸乙...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以链格孢菌(Alternaria alternata)作为指示菌,采用预防、治疗、钝化3种方式考察了巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium) L2对离体烟草K326叶片的防治效...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 寒地山葡萄具有营养物质丰富、酸度高和糖度低等特点.该研究采用单因素试验法,探究了pH、酒精度、含糖量及SO2含量对酒类酒球菌(Oenococcus oeni) 450 PreAC的降酸能力的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 甜酒酿为我国传统的发酵食品,其品质和滋味与酒曲种类有直接的关系.该实验以糯米为原料,考察7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响.结果表明,各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸度、色度、滋味等各方面均有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 该文研究酱香型白酒及不同质量浓度大鲵皮肤泡制的酱香型白酒(MSAS)对肠道微生物的影响,以优化大鲵皮肤泡制浓度.采用实时荧光定量PCR (RT-PCR)方法测定肠道菌群数量.结果表明:6.2...
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17. 响应面法优化红树莓酒发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以冷冻红树莓果为原料,应用响应面法优化红树莓酒的发酵工艺.以酒精度、感官评分为评价指标进行单因素试验,在单因素试验基础上,选取酵母接种量、发酵温度、发酵初始pH值与主发酵时间为影响因素,以红...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 从枸杞汁中分离得到一株降解β-胡萝卜素产香菌株GQ-16,根据形态特征及分子生物学分析初步鉴定菌株GQ-16为库特氏菌(Kurthia sp.).采用单一成分缺失法研究确定了该菌的必需营养素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以木聚糖为唯一碳源,采用平板筛选和摇瓶发酵相结合的方法,从腐朽木头中分离、筛选到一株高产木聚糖酶菌株XE-13-1,根据菌株的形态特征,并结合18S rDNA序列分析,初步鉴定菌株XE-13...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 重金属污水的排放会破坏生态环境,并通过食物链危害人体和其他动物.该研究在含高浓度铜和铬离子的液体培养基中分别接入三种细菌:大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(Baci...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergillus niger) Y8为研究对象,经过紫外-高温复合诱变处理后,利用初筛及复筛,得到一株耐高温高产葡萄糖酸盐的黑曲霉菌株UT-1.菌株UT-1在45℃,220 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以莲雾为原料,对其榨汁后添加酵母菌进行发酵,酿制成酒液清澈透亮、色泽呈粉红色、具有香醇芳香气味的莲雾果酒.测定莲雾酒发酵过程中酵母菌的数量、酒精度、总糖含量随时间的变化,应用Logistic...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探究酪蛋白磷酸肽-钙(CPP-Ca)络合物对酸乳贮藏特性的影响,研究CPP-Ca络合物不同添加量对酸乳21 d贮藏期内乳酸菌总数、pH值、滴定酸度、乳清析出率及黏度的影响.与对照组比较,当...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用电子舌技术对酱香型白酒一到七轮次酒进行了检测与区分识别.首先采用不同的清洗液优化实验条件,得出体积分数为43％的乙醇水溶液作为清洗液时的实验效果最好.然后在最优实验条件下,对实验结果进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以产葡萄糖酸钠的废弃菌丝体为原料,探究了从废弃黑曲霉(Aspergillus niger)菌丝体提取壳聚糖的工艺条件.对废弃菌丝体进行了各组分分析后,在单因素的基础上对提取工艺进行优化,得出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探究减压保鲜的机理及1-甲基环丙烯(1-MCP)在减压保鲜上的应用,以宜兴杨梅为实验材料,常压冷藏处理为对照,研究1.5 kPa (3±1)℃减压处理20 d、减压预处理12h和减压预处理...
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27. 魔芋腐乳发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 大豆、魔芋为原料,前发酵以腐乳蛋白酶活和感官评分为评价指标,采用单因素试验和响应面优化设计确定并优化了魔芋腐乳的发酵工艺.结果表明,最佳发酵工艺为五通桥毛霉:华根霉为2.0∶1.0、接种量3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以新鲜胡萝卜、苹果为原材料,研究了胡萝卜苹果复合酒发酵工艺.采用单因素试验考察了胡萝卜汁:苹果汁、酵母接种量、发酵温度及初始糖浓度对胡萝卜苹果复合酒残糖浓度及酒精度的影响,并通过L9 (34...
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29. 桑黄液体发酵茶饮料工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以茶汁为培养基,菌丝多糖含量为评价指标,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化桑黄液体发酵茶饮料工艺条件,得到桑黄液体发酵茶饮料的最佳工艺条件为:菌丝接种量为8％,茶水比4.15∶1 (g∶...
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30. 铁强化酱油市场调查刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 该文调查了铁强化酱油市场销售情况以及人群铁强化酱油消费情况.随机抽取四个省会级城市,抽取城市中至少5家大型超市进行调查,了解铁强化酱油销售情况.在当地商超门口,菜市场门口等人员密集的地方进行...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 1. | 化学文摘(美) |
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