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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 活性干酵母因其种类众多和使用方便的特点,目前已在食品工业中得到广泛应用.活性干酵母是以固体形式存在,而不失去活性的酵母细胞产品.但是鲜酵母制成活性干酵母,经过储藏和使用前的复水活化过程中,都...
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2. 《中国酿造》杂志征稿启事刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 浓香型白酒酯化液是在酯化酶技术的理论基础上,利用现代微生物技术和发酵工程技术将酒尾、黄水、底锅水等酿造副产物中的有机酸类、醇类等在酯化酶的作用下转化为富含以己酸乙酯为主的白酒香味成分的混合液...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 传统配制酒酒精度适中,酒香浓郁,口感愉悦,具有保健功效和药理作用,受到广大消费者喜爱.但配制酒在货架期容易出现沉淀,影响品质和感官,一直阻碍着配制酒行业的发展,该文从沉淀形成的机理、沉淀的鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 在现代分析检测技术中,色谱及其联用技术以其准确度高、分离效率好、简单快速和适用范围广等优点被广泛应用于白酒产品的分析检测.文章主要综述了色谱及其联用技术在白酒风味成分、塑化剂、甜味剂、农药残...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 将2株米曲霉扩大培养后用于生产试验,并将其发酵酱油的性能进行对比.结果表明,米曲霉l号酱油的氨基酸态氮、pH值、A530nm、总氮低于米曲霉2号菌,总酸高于米曲霉2号;米曲霉2号酱油的游离氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以接种量、水料比、油茶籽粕添加量以及发酵时间为影响因素,油茶籽粕纳豆酱的纳豆激酶酶活为考核指标,采用响应面法优化油茶籽粕纳豆酱的发酵工艺条件.结果表明,影响油茶籽粕纳豆酱纳豆激酶(NK)酶活...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 应用从酱香型白酒发酵过程中分离获得的一株产土臭味放线菌(Actinomycetes sp.) A22与产酱香解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens) B6进行模...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 选取毛霉型豆豉和原料黄豆为材料,采用索氏抽提结合氢氧化钾-甲醇(KOH-CH3OH)、豆粉甲醇钠(CH3ONa)和豆粉KOH-CH3OH 3种甲酯化方法前处理样品,利用气相色谱-质谱联用技术...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用两种不同方法对玉米变性淀粉基因组DNA提取比较,并经特异性引物进行实时荧光定量-聚合酶联反应(qRT-PCR)检测,从中选择出更适合玉米变性淀粉后续转基因成分检测的DNA提取方法.通过采...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱-质谱联用法测定酱油中三氯蔗糖的含量,建立了不确定度评定模型.系统分析并计算测量全过程中的不确定度各分量,通过比较各分量的大小,得出影响三氯蔗糖结果的不确定度来源主要是重复性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 可溶性固形物含量(SSC)是食品行业的重要技术参数之一.利用近红外光谱技术对不同醋龄的老陈醋SSC进行分析.在不同光谱预处理下,分别采用主成分回归(PCR)和偏最小二乘法(PLS)建立SSC...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 对8种引进的美国啤酒大麦及当地主栽甘啤4号品种进行生育期、产量及品质综合比较.结果表明:生育期除MERIT品种外,其余均较对照甘啤4号早熟,株高整体较高,穗长较短,二棱品种分蘖成穗数高;所有...
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14. 纳豆腐乳发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以腐乳半成品为试验材料,以感官评价和纳豆枯草芽孢杆菌菌落数为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计确定并优化了纳豆腐乳的发酵工艺.结果表明,最佳发酵工艺为大米添加量9％、纳豆枯草芽孢杆菌接种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用Plackett-Burman(PB)试验和Box-Behnken(BB)试验对黑曲霉(Aspergillus niger)HS-5高产β-葡聚糖酶培养基进行优化.首先,采用PB设计从影...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)TH-49(Val-)和产α-乙酰乳酸脱羧酶地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)AD-30为亲本菌株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以果胶为唯一碳源,通过刚果红染色法从荷叶中筛出1株产果胶酶的内生真菌HY2.根据形态学特征与ITS序列分析,将菌株HY2鉴定为炭疽菌属(Colletotrichum sp.).该菌在28℃、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 利用不同的混合菌群降解稻草和污泥转化乙醇.在初始pH值为7、降解温度为37℃的条件下,利用2mL绿色木霉、1mL短小芽孢杆菌和2mL酿酒酵母降解1 gNaOH预处理稻草和10g NaOH预处...
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19. 原料种类对米酒滋味品质影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 分别采集了籼糯米、粳糯米和大米样品各5个,在同一发酵条件进行了米酒的酿造,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对米酒样品的滋味品质进行了评价分析.通过主成分分析、聚类分析和多元方...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用浊度法对高效聚磷菌P2的生长趋势进行了测定,通过单因素设计,探究了培养温度、初始pH值、培养时间及微量元素添加量对高效聚磷菌P2除磷性能的影响,利用Plackett-Burman设计从影...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以星虫多糖提取率为评价指标,考察不同料液比、超声时间、超声温度、超声功率4个因素对超声辅助提取星虫多糖的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面优化试验确定了星虫多糖超声辅助提取的最佳工艺条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用单因素试验及正交试验对大秃马勃菌丝体多糖的液态发酵条件进行了优化.以细菌作为供试菌种,采用滤纸片法对提取的大秃马勃菌丝体多糖进行了抑菌实验.结果表明,大马勃液态发酵培养的最佳条件为发酵温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以酸浆为主要原料,对酸浆果酒酵母菌生产发酵条件进行了研究.采用单因素试验和响应面法优化发酵工艺,确定酸浆果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃,发酵时间9d,酵母接种量0.3％,初始糖度18...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以阿维菌素生产菌阿维链霉菌为研究对象,通过低能N+离子注入法对阿维链霉菌进行诱变选育.根据其存活率和突变率,确定最佳的诱变条件为:诱变能量为16 keV,诱变剂量为160× 1014 ion...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探究球磨机械活化处理对绿豆淀粉理化性质的影响,对机械活化后绿豆淀粉的颗粒形貌和粒度分布进行观察,并进一步对其热力学性质、糊化性质、溶解度、膨胀度、持水能力和冻融稳定性等理化性质进行测定.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究原花青素对谷氨酸钠(MSG)诱导的肥胖小鼠和脂肪乳诱导的脂肪变性L-02肝细胞的降脂作用.谷氨酸钠诱导的雄性肥胖小鼠模型建立后,分为正常对照组、模型组、阳性药非诺贝特组和原花青素100 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 镇江香醋中的氨基甲酸乙酯(EC)通过乙酸乙酯提取,用N-丙基乙二胺(PSA)分散固相萃取的方法净化,采用气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)法测定.结果表明,氨基甲酸乙酯(EC)的回收率达...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 该研究从样品前处理、萃取条件两个方面对顶空固相微萃取-气相色谱法检测白酒中吡嗪类化合物进行优化,得到最佳检测条件为:用高纯水将白酒样稀释至酒精度为10％vol,同时向样品中加入NaCl,并使...
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29. 五味子芦荟复合酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以五味子、芦荟为原料,经预处理、打浆、均质、杀菌、发酵等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定五味子芦荟复合酸奶的制备工艺.结果表明,最佳配方为五味子果浆添加量6％,芦荟果粒添加量6％,白...
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30. 玫瑰香橙果酒主发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以玫瑰香橙为原料,通过单因素试验及Box-Benhnken的中心组合设计,对主发酵工艺优化.结果表明,最佳主发酵工艺为SO2添加量100 mg/L、酵母接种量0.12 g/L、果汁pH值4....
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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