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1. 醋糟资源化利用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 醋糟是固态食醋酿造过程的下脚料,呈酸性且含有纤维、蛋白、脂肪、无机盐等成分,随意堆放不仅会造成环境污染,同时也是对资源的浪费.因此,如何实现醋糟的资源化利用是食醋酿造行业面临的突出问题.国内...
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2. 酒糟栽培食用菌研究现状刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 该文从适宜在酒糟中栽培的食用菌品种、酒糟栽培食用菌效果、酒糟预处理技术及栽培料配方等方面对不同酒糟栽培食用菌的现状进行了综述,并对酒糟生产食用菌发展方向进行了展望.酒糟栽培食用菌的研究重心应...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 果胶酶(pectinase)是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称,其广泛存在于植物果实中.微生物中的细菌、放线菌、酵母菌和霉菌都能代谢合成果胶酶.该文综述了果胶酶的分类、产果胶酶菌种的选育、...
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4. 褐藻酸裂解酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 随着海洋药物和海洋保健制品的蓬勃发展,海洋多糖及其降解产物的研究也引起了广泛的重视.利用褐藻酸裂解酶对褐藻酸进行降解,获得具有多种新型生物活性的海藻寡糖,已成为近几年研究的热点.该文介绍了褐...
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5. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从渤海海泥中筛选出一株肌酐水解酶高产菌株S-09,经形态学、生理生化特征并结合16S rDNA系统发育分析,鉴定菌株为微小杆菌属(Exiguobacterium sp.).对所产肌酐水解酶进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以产紫青霉菌(Penicillium purpurogenum)Li-3为出发菌株,采用紫外-氯化锂复合诱变方法选育高产红色素菌株;并对红色素进行生物活性研究,选取1,1-二苯基-2-苦肼基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 实验采用生物活性跟踪法,通过超滤、Sephadex凝胶层析、离子交换树脂、硅胶板薄层层析,以及特异性鉴别染色等方法对海洋枝顶孢霉BH0531发酵液的杀线虫活性组分进行分级分离和初步的性质分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究不同红曲米样品抗氧化性差异,考察了10种红曲米样品中总多酚和总黄酮含量与DPPH、ABTS自由基清除力,并进一步分析了多酚类化合物的种类和含量.结果表明,红曲米总多酚和总黄酮含量与其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以新疆塔城地区酸马奶为研究对象,采用传统方法初步筛选出乳酸菌共53株,通过生理生化试验,确定有乳酸杆菌24株,乳酸球菌29株,以不同体积分数乙醇溶液进行胁迫12h.结果表明,乙醇对菌株的生长...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过比较和调控细胞酶催化前体氨基酸合成谷胱甘肽(GSH)反应过程中的能量类型和添加策略,跟踪反应过程中合成GSH的浓度变化,考察能量种类和添加模式对酶法合成GSH转化效率的影响.结果表明,葡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用可培养方法从传统酱香大曲和机械化酱香大曲中分离筛选酵母,并对这些酵母的数量、种类及功能差异进行分析比较.结果表明,机械化酱香大曲中酵母数量为传统酱香大曲的1.44倍;传统酱香大曲中酵母种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 熟化黄豆分别接种毛霉(总状毛霉)、细菌(纳豆芽孢杆菌)和曲霉(米曲霉),经不同发酵工艺形成三种小同类型的豆豉,研究三种不同菌种接种发酵处理对豆豉中游离脂肪酸构成的影响.结果表明熟化黄豆、毛霉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以水豆豉、黑豆豉、豆瓣酱及腐乳等贵州主要发酵豆制品为试材,采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法,测定其各生产阶段的丙烯酰胺含量.结果表明,在发酵前的热处理环节中,均无丙烯酰...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究不同冻干保护剂在真空冷冻干燥过程中对嗜热链球菌M5-5菌体细胞的保护效果,采用单因素试验和正交试验,以冻干后的菌体存活率为评价指标,考察9种冻干保护剂在冷冻干燥过程中对M5-5菌体的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为开发新型功能性酸奶,用功能性甜味剂塔格糖部分替代蔗糖,采用正交试验优化了塔格糖酸奶的发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、口感、组织和风味四个方面对塔格糖酸奶的品质进行评价.试验结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在摇瓶水平上对生香酵母C42培养基进行响应面法优化.首先用单因子法筛选最优碳源、氮源及无机盐.采用Plackett-Burman法筛选影响生香酵母C42生长的主要因素、再利用最陡爬坡试验进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为提高嗜热地衣芽孢杆菌SR01葡聚糖酶的热稳定性,对其相关的氨基酸残基进行定点突变改造.通过对其结构的分析,构建了Y93S突变体,利用分子动力学模拟分析评估后,发现Y93S突变体可能具有较高...
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19. 慕萨莱思复配发酵剂的实验室研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 针对传统慕萨莱思工艺发酵时间长、发酵过程不易控制,产品稳定性不足等缺陷,该研究对175株慕萨莱思酵母进行单株培养,初筛出具有优良香气特征的2株疑似酿酒酵母和20株非酿酒酵母,再进行不同菌株、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了简化开菲尔混菌发酵体系的菌种复杂程度,并保留开菲尔特有的发酵风味,对来源于拉萨、成都、乌鲁木齐、西宁4个地区的开菲尔菌粒进行了重组培养,得到重组菌粒TK-ZJUJ06.高通量测序分析检测...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以热带假丝酵母(Candida tropicalis) 1798中的ctfat1p基因为研究对象,利用重叠PCR将ctfat1p基因内约500bp片段与G418抗性基因(karf)相连接,经...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) 168-Tres基因组为模板,PCR扩增得到同源臂基因sleB1和cwlJ1,重叠PCR连接sleB1与卡那霉素抗性(kmr)基因,电转...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过静态吸附-解吸试验从6种大孔树脂中筛选出最适合刺葡萄酒渣中白藜芦醇纯化的大孔树脂,并对其进行静态、动态吸附-解吸工艺条件优化,结果表明:供试树脂中,大孔树脂H103为最适树脂,其静态吸附...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以云南和四川黑虎掌菌子实体为原料,热水浸提黑虎掌菌子实体粗多糖,并采用响应面法优化提取工艺.结果表明,云南黑虎掌菌粗多糖(YSP)的最佳提取条件为提取时间3.1h,提取温度91℃,水料比60...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了进一步降低单宁酸中没食子酸残留量,以单宁酸为原料,采取萃取、反萃取等分离技术,以单宁酸中没食子酸残留量为评价指标,对提纯工艺进行优化.其最终优化工艺条件为选择pH 6.8的磷酸钠盐溶液作...
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26. 复合波杂自然发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 波杂是以谷物作为原料,采用传统手工制作方法酿造而成的一种低酒精含量的柯尔克孜族传统发酵饮料.其具有CO2杀口感、低糖度、质地浓稠等特点.该研究以大麦、糜子(黑皮)、玉米三种谷物为原料,用传统...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过对吗啡分子结构进行改造,制备了吗啡半抗原及人工抗原,通过免疫动物得到了吗啡的单克隆抗体,建立了吗啡及可待因间接竞争酶联免疫检测方法.该方法对火锅底料和辣椒酱的检出限分别为4.92 μg/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 建立了一种简单、快速测定植物油中6种酚类环境激素(双酚A、双酚B、双酚F、4-壬基酚、4-n-壬基酚、辛基酚)的固相萃取净化-液相色谱串联质谱的分析方法.样品加入同位素内标后,经正己烷溶解,...
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29. 蛹虫草面酱发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了提升面酱的营养价值,丰富面酱品种,改良传统发酵工艺,酿造出蛹虫草特色面酱,在面酱生产工艺的不同环节添加蛹虫草予实体,通过测定发酵过程中氨基酸态氮、还原糖、总酸和虫草素含量的变化,结果表明...
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30. 大米酵子生产工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了探讨大米酵子的生产工艺优化条件,以大米粉为原料,以发酵力为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,得到大米酵子生产最佳工艺.实验结果表明,影响大米酵子生产条件的主次顺序为米酒添加量＞大曲...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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