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1. 华根霉的研究进展及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 华根霉(Rhizopus chinensis)属于根霉的一种,其产物具有较高的液化能力、酯类合成能力,广泛存在于土壤,植物残体和酒曲中.文章介绍了华根霉的基本培养特征,产脂肪酶及其相关酶基因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着啤酒市场的逐渐壮大,消费者对啤酒的品质、口感和风味愈加注重,拥有协调香气、醇厚口感和丰富层次的啤酒将更受消费者的青睐.在啤酒的发酵过程中,啤酒酵母代谢产生多种副产物,可将其分为两类:一类...
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3. 啤酒苦味与啤酒花苦味物质刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该文综述了啤酒花中影响啤酒苦味品质主要成分的苦味特征,并从苦味物质结构的差异探究其与苦味强度之间的关联,同时总结了其他影响啤酒苦味特征的因素.基于已有报道,可初步概括为啤酒花中的苦味成分均含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 冷等离子体作为一种新兴的食品非热杀菌技术,已引起全球科学家的关注.该技术具备低温、短时、破坏性小、无残留等优点,目前在食品杀菌中已得到快速的发展.与传统的热杀菌技术相比,能够极大地减少食品杀...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析泸型酒蒸馏过程基酒中挥发性物质的馏出特性和酒精度的变化,并采用多元统计分析确定不同蒸馏时间基酒中的特征挥发物质.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 从大连渤海湾海泥海水样品中分离出一株高产海洋甾醇酯酶的菌株Q-06,对其进行形态观察、生理生化试验和分子生物学(16S rDNA)鉴定,并对其产海洋甾醇酯酶进行酶学特性研究.结果 表明,菌株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 湘西苞谷酸是一种以玉米和新鲜红辣椒为主要原料加工而成的风味独特的发酵食品,该研究对3种不同温度模式下苞谷酸发酵过程营养品质变化进行测定,并对3种温度条件下的产品进行感官评分.结果 表明,3种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究从广西柳州本地的台湾乳白蚁(Coptotermes formosanus)体内筛选一株纤维素降解菌,通过形态观察、生理生化试验以及分子生物学对其进行鉴定,并采用滤纸片法及3,5-二硝基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用固相微萃取与气质(SPME-GC-MS)联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定,并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价.结果 显示,商业酵母发酵馒头中的挥发性成分种类相似;通过主...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 将酒糟酶解液添加到HS培养基中,探究其不同添加量及玉米浆、黄水、MgSO4、乙醇、柠檬酸和Na2HPO46种效应因子对木葡糖醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)发酵产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究从广西龙胜县的罗汉果植株根中分离内生菌,并采用打洞法和Bemfeld法从中筛选出对α-淀粉酶具有抑制活性的菌株进行鉴定,进一步采用有机溶剂萃取发酵液后进行活性部位追踪.结果 表明,从罗...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过比色法测定酶活,比较5株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)产β-葡萄糖苷酶的特性,对胞内β-葡萄糖苷酶最佳反应pH和温度进行了研究,考察了氯化钠及乙醇对β-葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究从自然发酵剁辣椒中分离筛选一株高产胞外多糖的乳酸菌,经形态观察、生理生化试验及分子生物学对其进行鉴定,并探索菌株产胞外多糖的最佳碳源和最佳培养时间.结果 表明,筛选并鉴定得到一株高产胞...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用的方法分析测定中国、美国和新西兰Cascade颗粒酒花中香气化合物的组成,分别与Cascade酒花在麦汁煮沸时添加酒花的酒样...
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15. 不同酒花对葡萄酒感官品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究酒花对葡萄酒品质的影响,分别添加6个品种酒花(法格、哈拉道、捷克萨滋、卡斯卡特、西楚、西姆科)和4个梯度剂量(0.5g/L、0.8 g/L、1.0 g/L和1.3 g/L)进行葡萄酒发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究对卤化Ⅱ型聚酮类抗生素zunyimycins产生菌链霉菌(Streptomyces sp.) FJS31-2的次级代谢产物进行挖掘.次级代谢产物经乙酸乙酯萃取浓缩后,依次采用硅胶柱层析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该试验选取一株分离自辽河油田原油的菌株ZY-1,分别补加培养基碳源(木糖、淀粉、葡萄糖),于60℃静置培养7d,通过测定发酵液的菌体密度、表面张力、乳化活性以及石蜡的残留量,考察菌株ZY-1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究采用不同的筛选培养基及预处理方法对中国日照海岸线放线菌的分布、抗菌活性和多样性进行研究.结果 表明,从中国日照海岸线样品中共分离到208株放线菌,其中91株放线菌具有抑菌作用,35株对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究以东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis) FJ-J-3为研究对象,利用分光光度计法和气相色谱(GC)法测定其在不同pH和不同Na2SO4含量胁迫下的生长状况和乙...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究微波预处理结合木聚糖酶制备稻壳低聚木糖,在微波功率、微波时间、酶解温度、酶解时间以及料液比5个单因素试验对稻壳低聚木糖提取量影响的基础上,利用Box-Behnken试验设计,采用响应面...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术对恩施地区梅干菜中细菌多样性进行解析,同时使用传统纯培养技术对乳酸菌进行分离鉴定.结果 表明,恩施地区梅干菜中含量最高的优势细菌门为硬壁菌门(F...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以壳聚糖为主要原材料,辅佐以溶菌酶和纳他霉素两种抑菌剂,优化壳聚糖复合抑菌保鲜膜的配方.试验考察了溶菌酶和纳他霉素的最佳抑菌添加量及壳聚糖、海藻酸钠、甘油、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等原...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以核桃青皮为实验原料,采用醇与碱两种浸提溶剂,对核桃青皮中的有效成分进行提取,分析了两种提取溶剂核桃青皮提取物对DPPH·、ABTS+·、·OH及O2-·的清除率和还原力测定,并对提取物中总...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过体外的抗氧化试验评价广东客家黄酒的体外抗氧化能力,并与维生素E及没食子酸作对比.结果 表明,广东客家黄酒清除ABTS+、DPPH、O2·、OH自由基及金属离子的螯合能力的半抑制浓度(IC...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以总酚、总黄酮含量以及羟基(OH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二胺盐(ABTS)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力为评价指标,检测其在酸浆果蜂蜜...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了选择实验室准确检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇的快速经济的方法,比较免疫亲和柱-高效液相色谱(HPLC)法和免疫亲和柱-液质联用(LC-MS)法检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇.结果 表明,两种方法的线性关...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该实验建立一种从陈皮中分离制备高纯度橘皮素和川陈皮素的方法.选用陈皮作为原料,先用无水乙醇浸提,得陈皮粗提物Ⅰ,然后依次用正己烷和二氯甲烷萃取,得到陈皮粗提物Ⅱ.再以硅胶为吸附剂,乙酸乙酯-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 该研究针对目前小麦粉品质方面检测方法存在的问题,提出利用太赫兹光谱技术对小麦粉进行快速无损品质检测研究.使用光谱仪与成像仪,采集了不同种类小麦粉样本的太赫兹光谱,使用TQAnalyst软件结...
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29. 银杏大麦酒的酿造工艺及品质分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以银杏果和大麦为原料,研究银杏大麦酒的酿造工艺,通过比较不同品牌酵母产酒精能力的大小选择广西丹宝利酵母作为银杏大麦酒的发酵菌.研究了不同的酵母菌接种量、发酵温度、初始pH值、初始糖度对银杏大...
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30. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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