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1. 中国传统发酵酱的演变刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 酱是我国传统的发酵调味品,因其独特的口味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业.传统发酵酱不仅影响了我国饮食文化,同时对其他国家和民族的饮食文化也产生了积极的影响.酱的出现与发展是人类认识及利用微...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 大量流行病学和实验室研究表明,适量的饮用葡萄酒可有效预防和减少心脑血管疾病、癌症、炎症、认知功能障碍等的发生,同时,对骨质也具有一定程度的保护作用,这些功效与葡萄酒中的多酚类化合物关系密切....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 海洋微生物生活在高盐、高压、低温、低营养或无光照等特殊生境,造就了其种类的多样性和特殊性,能产生海洋微生物所特有的结构新颖、作用特殊的生物活性物质.在海洋微生物中放线菌具有较为复杂的发育分化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过酶联免疫法(ELISA)对糟醅样本中的8种酶酶活性进行检测分析,结果发现,蛋白酶、脂肪酶、单宁酶和酯化酶影响白酒的口感和品质,α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶主要影响原料利用率和白酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用传统培养分离方法和分子生物学技术对湖北省当阳地区蚱广椒中的乳酸菌进行分离鉴定,通过电子舌和电子鼻技术评价植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)强化发酵对鲊广椒品质的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 该研究基于化学计量平衡建立重组大肠杆菌(Escherichia coli) BL21产β-甘露聚糖酶的代谢流模型,通过比较模型预测的CO2释放通量值和实验测定的CO2释放通量值验证该模型的可...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 从酒醅发酵堆积物不同位点取样,结合闻香法筛选产香细菌,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对最终筛选到的3株产香细菌固态发酵产物进行分析.结果 表明,3株产香菌均有较高的产吡嗪类化合物的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以恩施市3种泡辣椒为研究对象,使用MiSeq高通量测序技术与聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术相结合的手段对样品中细菌群落的结构进行解析,并采用传统微生物培养方法及分子...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 该研究以巴浪鱼干为原料,从中分离筛选高效降解亚硝酸盐的乳酸菌.采用生理生化试验和分子生物学方法对其进行鉴定,并考察该乳酸菌的生长特性及最适降解亚硝酸盐条件,并利用该乳酸菌发酵鱼糜,采用单因素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 驼乳具有丰富的营养价值和较高的药用价值,其乳清蛋白中含有丰富的保护性蛋白,且含有较高活性的抗菌因子.该研究首先利用单因素试验,以水解度(DH)为评价指标,研究胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiac)GY-1作为实验菌株,利用魔芋粉和海藻酸钠搭配作为固化交联剂进行固定化酵母制备,并通过固定化酵母去除魔芋水解产物中的还原单糖.结...
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12. 冠突散囊菌对燕麦黄酮含量的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)对燕麦进行固态发酵,以黄酮含量为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化燕麦固态发酵条件,并对燕麦发酵过程中黄酮含量与苯丙氨酸解氨酶活力动...
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13. 烟曲霉素5L罐发酵条件优化及中试刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以烟曲霉(Aspergillus fumigatus) CEA-1701为生产菌株,通过高效液相色谱(HPLC)法测定发酵液中烟曲霉素的含量,考察碳源、pH值、搅拌速度、发酵温度和接种量对5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 针对益生菌嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus包被发酵的形成特性和营养需要,采用Plackett-Burman试验设计优化其增殖培养基,获得高密度培养条件和提高菌粉...
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15. 复合澄清剂澄清食醋工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了提高食醋澄清度,改善食醋品质,选用皂土、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对食醋进行单一和复合澄清处理.在单因素试验的基础上,以浊度为响应值,利用Box-Behnken软件研究复合澄清剂配比、处理...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以燕麦为原料,采用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)发酵燕麦制备燕麦面酱.利用单因素试验及感官分析的方法分析冠突散囊菌发酵时间、盐水腌制浓度、腌制温度、腌制时间对燕麦面酱品质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,采用碱提法对小麦麸皮中的水不溶性阿拉伯木聚糖进行提取.以水不溶性阿拉伯木聚糖得率为响应值,采用单因素试验和响应面分析法对其提取工艺进行优化,并利用不同木聚糖酶对其进行酶解,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以高产槐糖脂假丝酵母菌(Candida bombicola) SF260为生产菌,利用单因素和正交试验优化槐糖脂的发酵培养基配方,并进一步优化其发酵工艺条件.结果 表明,槐糖脂的最适发酵培养...
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19. 5株酿酒酵母对海棠果酒品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 分别利用5株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) RC212、TOP15、71B、DV10、CY3079发酵海棠果制备海棠果酒,并对其基本理化指标、生物活性成分含量及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 米酒是馒头传统发酵剂之一,通过考察米酒制作工艺对米酒馒头质构及感官评分的影响,来评价馒头发酵剂米酒品质,找出更适合的馒头发酵剂米酒的制作工艺.该研究在单因素试验的基础上,以米酒馒头质构及感官...
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21. 南方馒头冷冻面团生产技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 该试验开展了南方馒头冷冻面团生产技术的研究,重点探讨了加糖量、酵母添加量、发酵温度和发酵时间等因素对冷冻面团生产的南方馒头的感官评分、硬度、比容等品质指标的影响,并采取响应面法建立了上述工艺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过向灰树花深层发酵体系中添加天麻单一成分对羟基苯甲醇(HA),考察对羟基苯甲醇对发酵液的菌丝生物量、胞外多糖产量以及抗氧化活性的影响.结果 表明,灰树花发酵体系中对羟基苯甲醇最佳添加量为0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以SFR-3A为出发菌株,构建获得一株具有正反向筛选标记的菌株SFR-3A-ZMS;并通过该菌株和菌株SFR-4进行基因组重排,实现高抗逆性D-核糖高产菌株SFRCP-100的快速高效选育....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 高压热杀菌(HPTS)技术是一种重要的食品杀菌技术,能有效杀灭细菌芽孢.分离纯化出芽孢皮层裂解酶Cw1J可用于研究HPTS杀灭芽孢的机理.通过基因克隆得到了皮层裂解酶基因Cw1J并构建了表达...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以豆腐为研究对象,通过添加乳酸链球菌素(nisin)和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间,以感官评分和菌落总数为评价指标,考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间等对其的影响,通过正...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用Folin-Denis法测定延迟采收及3种酿造工艺对北国红山葡萄干红酒单宁含量的影响.结果 表明,利用3种酿造工艺均能有效浸出正常采收和延迟采收的北国红山葡萄中的单宁,延迟采收北国红酿制...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以纯果胶得率为评价指标,在超声(功率为250 W)预处理30 min后,分别考察提取溶剂、初始pH值、料液比、提取温度及时间等因素对纯果胶得率的影响.在此基础上,采用正交试验优化黄皮果胶的制...
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28. 基于响应面法优化咖啡乳酒发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为寻求咖啡乳酒的最佳发酵工艺,以开菲尔菌与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵剂,咖啡、牛奶、白砂糖为原料进行咖啡乳酒的酿制.在单因素试验的基础上,选取白砂糖添...
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29. 蜜柚桂圆发酵果酒酿造工艺的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以蜜柚和桂圆干为主要原料,安琪葡萄酒-果酒专用酵母为菌种,研制了一种复合发酵果酒.通过单因素试验考察了初始糖度、发酵时间、酵母接种量、蜜柚汁添加量对果酒感官评分的影响,在单因素试验的基础上,...
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30. 中国酿造杂志征稿简则刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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