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1. 酱油香气成分分析研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该文介绍了酱油香气成分的提取方法、分析方法以及原材料和酿造工艺对酱油香气的影响.其中,固相微萃取(SPME)提取香气成分、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)结合NIST谱库和Wiley谱库定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 吡咯喹啉醌(PQQ)是继黄素核苷酸和吡啶核苷酸之后,在膜束缚的细菌脱氢酶中发现的第三种辅基,具有抗氧化、抗病毒和提高免疫力等多种生理功能,在食品、医药及农业等行业具有广泛的应用前景.该文综述...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 乳酸菌是人和大多数动物肠道内的常见细菌,被公认为绿色安全级微生物,可以在机体内粘附、定植和复制,益生作用和免疫原性使其成为最有前景的活菌载体.利用基因工程手段插入外源基因制备重组乳酸菌口服疫...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以贵州省威宁地区传统方法制作的酱曲为试材,通过分离纯化初步得到22株细菌、10株真菌.将分离纯化的菌株分别接种于豆酱中进行纯种发酵,通过感官评价筛选出主要的发酵菌株,通过形态观察、分子生物学...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为获得更适应低温环境的产肌氨酸氧化酶菌株,该研究从渤海海泥中分离、筛选高产低温肌氨酸氧化酶菌株,采用形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其所产的肌氨酸氧化酶的酶学特性进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以热带假丝酵母(Candida tropicalis)AY91009为试验菌株,以其核糖核酸(RNA)含量为目标,选取糖蜜为碳源,采用响应面法对其发酵培养基进行优化,建立酵母浸粉、NH4Cl...
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7. 混菌发酵纳豆的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为改善纳豆风味,该研究以市售大豆为原料,采用纳豆发酵粉和乳酸菌粉混合发酵,并以感官评分、挥发性盐基氮含量和纳豆激酶活力为考察指标,采用单因素试验和正交试验对纳豆发酵工艺进行优化.结果表明,混...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了保藏发酵辣椒,同时保证其风味及口感不被破坏,对发酵辣椒栅栏保藏技术进行研究.通过单因素试验和正交试验考察真空度、脱氢乙酸钠添加量、Nisin添加量、杀菌温度和时间对发酵辣椒保藏性的影响,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用一株来源于海洋的蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)XLH059进行紫外诱变、化学诱变及复合诱变,并对诱变菌株的遗传稳定性及胆固醇氧化酶酶学性质进行研究.结果表明,通过复合诱变...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该研究采用菌饼法从朝鲜辣白菜中筛选抗扩展青霉(Penicillium expansum)的乳酸菌,采用形态观察、生理生化试验及分子生物学技术进行菌种鉴定,并对乳酸菌抗扩展青霉的机理进行初步研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过研究多菌种共同发酵豆酱,从豆酱产品中筛选理化指标优良、风味浓郁的特征性耐盐乳酸菌,并对该乳酸菌进行菌种鉴定及应用.结果表明,采用原位筛选法、平板复筛,得到一株可以显著抑制枯草芽孢杆菌(B...
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12. 酱香型窖醅中产酯细菌的分离及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了从酱香型窖醅中筛选产酯菌株,通过筛选培养基(透明圈法)进行初筛,用指示剂法测定发酵液的总酯含量,最终选出一株产酯较高的菌株LH2,其发酵液的总酯含量达到了2.2 g/L.通过形态学观察、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以赤霞珠和品丽珠为试材,研究摘叶处理对赤霞珠和品丽珠葡萄果实酚类物质(总花色苷、总酚、单宁及非花色苷单体酚类物质)含量的影响,为晋中南地区酿酒葡萄及葡萄酒的生产提供理论依据.结果表明,摘叶能...
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14. 红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同原料比例、不同酶制剂添加量对谷物醋发酵的影响.结果表明,采用玉米粉:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以黄豆、小麦面粉为原料,采用混合菌种发酵制备黄豆酱,利用Box-Behnken响应面试验优化其工艺条件,并对黄豆酱的色泽与质构进行测定和分析.结果表明,最佳发酵工艺条件为121℃蒸煮黄豆16...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以枸杞汁为原料,感官评价为考察指标,利用单因素试验与正交试验优化枸杞果酒的发酵工艺,同时利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析枸杞果酒中挥发性风味物质种...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该实验研究了锁掷酵母粉对Ⅱ型糖尿病小鼠肝、肾损伤的影响,并探讨其可能的作用机制.C57BL/6小鼠高脂饲料喂养4周后,连续3 d腹腔注射链脲佐菌素(STZ)100 mg/kg,造成Ⅱ型糖尿病...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析中温大曲在不同发酵期和贮存期的微生物群落结构,获得表征中温大曲细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱.结果表明,中温大曲细菌有1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以不同发酵时间的黄芪内生真菌发酵液为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序技术揭示黄芪内生真菌发酵过程中真菌多样性的变化.同时,测定发酵液对大肠杆菌(Escherichia c...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 探讨不同浓香型白酒对急性酒精中毒小鼠宿醉头痛相关效应指标的影响.160只Balb/c小鼠随机分为4组(样①组、样②组、酒精对照组和空白对照组),灌胃后进行翻正反射实验,随后采集血液标本,测定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用国标方法对湖北省地区15家包装饮用水生产企业的水源水、各个生产环节水样及包装容器等共116份样品进行铜绿假单胞菌的分离和鉴定,将分离得到的48株阳性菌株通过梅里埃药敏鉴定卡进行耐药性分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究荔枝醋酸发酵的最佳工艺条件,通过响应面分析优化方法,考察了醋酸菌接种量、温度、初始酒精度等三个因素对荔枝醋酸发酵液总酸含量的影响.结果显示,醋酸菌接种量对荔枝醋酸发酵的总酸含量影响极显...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用无溶剂萃取检测,结合主成分分析(PCA)法,研究中日酱油在模拟蘸料和炒菜条件下挥发性呈香物质的差异,确定出典型呈香物质,为快速区分中日酱油的风味提供参考.结果显示:在模拟蘸料条件(25℃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以红枣粉、奶粉为主要原料,通过单因素和正交试验相结合,以离心沉淀率为评价指标确定红枣奶饮料中稳定剂最佳配比;在此基础上,采用模糊数学综合评价法确定红枣奶饮料最佳配方.结果表明,最佳稳定剂配比...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以红芪药渣为原料,利用白腐菌(Phanerochaete chrysosporium)/产朊假丝酵母(Candida utilis)混合菌种对其进行固态发酵生产蛋白饲料.采用单因素和正交试验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对国标GB 5009.269—2016《食品中滑石粉的测定》火焰原子吸收光谱(FAAS)法中试样前处理湿消解法作了改进,将原湿消解法中的二次消解改为一次消解,并修改了测定结果的计算公式,使称...
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27. 红茶菌发酵马铃薯醋工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该研究以宁夏固原鲜马铃薯(青薯9号)为原料,采用红茶菌对其进行发酵,制备马铃薯醋.并以陈酿前马铃薯醋中总酸含量为响应值,初始糖度、红茶菌接种量、发酵温度为考察因素,采用响应面法对马铃薯醋的发...
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28. 响应面法优化甜米酒酸菜发酵工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以青菜为原料,通过发酵乳杆菌(Lactobacillus fermenti)FY1及短乳杆菌(Lactobacillus brevis)FY2发酵甜米酒酸菜.在单因素及PB试验的基础上,利用...
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29. 炭烧慈梨酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以脱脂奶粉和慈梨浓缩汁为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)(1:1)为发酵剂,制...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 酱香型白酒是中国白酒中独具特色的一大品类,主要出产在赤水河中游川黔两省交界地域.波特"五力模型"是分析行业竞争环境的一种有效工具.为了剖析中国酱香型白酒产业的行业竞争环境,引入波特"五力模型...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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