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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 我国传统酿造食品发展历史悠久,种类丰富,以其独特的魅力深受消费者喜爱.传统酿造食品中微生物群落的多样性是影响产品风味、品质与安全的重要因素,因此微生物群落结构特征、演替变化和功能基因挖掘等成...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 白酒承载了中国特色文化,其品质与酒中的风味物质密切相关.在白酒酿造过程中,杂醇油的生成是必然的.适量的杂醇油会使酒体更为协调;过多的杂醇油会引起酒后“上头”,给饮用舒适感带来一定影响.该文概...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 酒产品的蒸馏技术主要为固态蒸馏技术和液态蒸馏技术,不同的蒸馏技术由于原理、设备和工艺的不同,所形成的产品风味各有特色.该文以两种蒸馏技术所形成的经典产品为例,对中国白酒与葡萄白兰地的主要风味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着现代分子生物学技术在微生物群落结构多样性研究中的广泛应用,打破了传统微生物培养方法的局限性,提高了对于大曲中真菌群落结构多样性的认识.该文主要综述了研究大曲中真菌群落结构多样性的方法,传...
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5. 梨酒酿造工艺研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 梨酒既保留了梨的营养价值又具有梨的特色风味.该文主要对梨酒酿造过程中涉及的工艺环节进行了介绍,涉及梨品种的选择、原料预处理、发酵菌株、发酵条件等方面,同时简述了梨酒香气组成及其功能性成分的研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新疆塔城地区酸奶、酸马奶、鲜马奶样品为研究对象,采用传统的分离方法对样品中的乳酸菌进行分离,通过16S rRNA分析样品中微生物多样性,在优势菌株中通过苯酚-硫酸法筛选出高产胞外多糖的乳酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究应用Illumina MiSeq高通量测序技术解析酱香型白酒第四轮次酒酿造过程中细菌多样性,并阐明其优势真菌微生物群落结构及其随酿造工艺动态变化.结果 表明,在酒曲中主要优势菌有芽孢杆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了解闽南地区不同腌制发酵年份萝卜干中微生物结构组成变化,采用Illumina MiSeq高通量测序分析比较不同腌制发酵年份(3年,5年,10年,15年,20年)萝卜干中细菌的群落结构组成及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究以蒙古族奶嚼口和下层凝乳为原料,对乳酸菌进行计数和分离,通过产酸凝乳、耐胆盐实验及基因分析筛选并鉴定优良发酵菌株.结果 表明,奶嚼口和下层凝乳中乳酸菌活菌数为(12.60±0.78) ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)方法动态监测经橡木桶陈酿和未经橡木桶陈酿的红葡萄酒的反应过程,比较在测定其抗氧化活性的反应条件上的差异,从而确定适合检测的最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以柿子为主要原料,探究原料预处理(去皮、蒸煮)对柿子酒发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、甲醇和高级醇的影响.结果 表明,原料预处理对柿子酒的酒精度没有显著影响;和带皮处理相比,原料去皮处理酿造...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究通过考察不同食盐含量下泡辣椒发酵过程中质构劣化与微生物数量、pH、水分存在状态以及总果胶酶活力变化之间的关系,研究食盐含量对泡辣椒质构品质形成的影响机制.结果 表明,当食盐含量为4％～...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以市售的青方腐乳为原料,研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度(Aw)、pH值、氨基酸态氮的动态变化,探讨了生物胺与理化指标之间的相关性.结果 显示,青方腐乳在不同温度下贮藏至1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过对绿衣观音土曲中微生物总数进行平板计数以及相关酶类进行跟踪检测,并结合分子生物学方法对分离获得的菌株进行鉴定,分析绿衣观音土曲培养过程中微生物及相关酶类的变化规律.结果 表明,观音土曲培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 从抗氧化活性、胃肠道环境耐受性、抑菌性能及菌体生长能力四个方面选出优良乳酸菌株,并对菌株发酵红树莓(Rubus idaeus L.)汁进行研究.结果 表明,从12株乳酸菌中筛选出了1株优良副...
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16. 柑橘果渣固态发酵产聚半乳糖醛酸酶刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过固态发酵,实现黑曲霉(Aspergillus niger)发酵生产聚半乳糖醛酸酶(PG).以葡萄渣、苹果渣和柑橘渣为底物,利用黑曲霉18-23发酵生产聚半乳糖醛酸酶,考察不同果渣底物、可...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探索猕猴桃果酒专用酵母的筛选方法,提高果酒品质,以雅安红阳猕猴桃为原料,从自然糖度(150 g/L)和添加白砂糖达到高糖度(350 g/L)的两组猕猴桃汁发酵液中筛选酵母,对其发酵性能进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为比较嗜热链球菌(Lactobacillus plantarum)(L1)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)(L2)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergillus niger)孢子粉作为原料,对其粗提物进行分离,以青枯雷尔式菌(Rastonia solanacearum)为指示菌,对抑菌活性进行监测,并利用气相色谱-质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为提高葡糖醋杆菌(Gluconacetobacter)J2-1发酵生产细菌纤维素的产量,采用静态发酵方式,利用单因素试验对发酵培养基的碳源、氮源、乙醇、有机酸及无机盐进行优化,并在此基础上选...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以胞内总多糖产量为响应值,采用单因素试验与Box-Behnken响应面法优化裂褶菌产多糖的液态深层发酵培养基配方,并研究其抑菌、抗氧化及保湿活性.结果 表明,最佳培养基配方为葡萄糖20g/、...
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22. 茶树菇膳食纤维的提取工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以茶树菇(Agrocybe aegerita)为原料,采用超声辅助酶的方法提取膳食纤维(DF).在单因素试验的基础上,选取料液比、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量、超声功率4个因素为响应变量,以茶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 该研究利用高效液相色谱(HPLC)法测定红曲发酵食品中洛伐他汀的含量.样品经体积分数75％乙醇溶解,在40℃水浴下超声提取1h,离心过滤后使用InertSustain(R) C培(250 m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 运用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱,研究了大曲中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和甘露糖醇的分析方法.块状大曲粉碎后过筛,水为提取溶剂振荡提取,乙腈沉淀非目标物,最终用体积分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以黑木耳和白刺果为主要原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)作为发酵菌种,研制黑木耳白刺果复合乳酸菌饮料.在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,采用Box-...
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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