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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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451. 食话实说刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂. --点心厨师说面包改良剂.据说,使用了改良剂的面包会增大2～3倍,并且除了溴酸钾外,有的改良剂还用了增白剂、超软粉,这些改良剂不仅可以大 幅降低成...
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452. 发现细节小处不小刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： A荣寿司生鱼片的数量 很多顾客在餐厅点餐的时候,会询问服务员某道莱或某种食物的分量,服务员有时会给出具体答案,只时只能统笼地说-下盛器的尺寸.在荣寿司,菜谱将每份生鱼片的数量标出来,顾客可...
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453. 传统中餐与现代食品安全法规怎样握手言和刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： <食品安全法>于2009年6月1日起正式实施,法律明确规定,食品中不得添加药品,除非是由国务院卫生行政部门制定、公布的可药食同源的原料,在中餐里充当"秘方"角色的中草药配抖,有的将被列为违禁...
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454. 官府菜:要传承,也要创新刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 1984年,我从国家旅游局饭店管理学校烹饪专业毕业之后,就被分配到饭店工作,做川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜,也做过台湾菜,一干就是10年.后来转向主攻官府菜,又和官府菜打了十多年交道.说到官府莱...
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455. 创意菜的营销刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 做好创意莱的营销,要把握一个大原则和四个具体问题,一个大原则就是在正在经营的餐厅里经营创意菜,绝对不能为了经营创意菜而专门开个餐厅,如果背其原则而行之,风险就不可预料.这一点对餐饮企业经营者...
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456. 刘营民:阅兵村里的名厨刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 庆祝中华人民共和国60华诞的阅兵大典,以军姿整齐军威雄壮吸引了全国乃至全世界的目光.出色的军队离不开出色的后勤保障,在为新中国60华诞进行阅兵训练的"阅兵村"里,有一位忙碌的军人大厨,他叫刘...
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457. 风味酱汁烹好味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： ●鱿鱼酱 适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海昧原料,也可将其刷料作为开胃碟食用. 配方(以5000克净料计):孜然粒150克,海鲜酱750克,叉烧酱450克,酱油500克,...
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458. 晒晒我的肉香豆酱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 餐饮业的竞争如此激烈,厨师朋友们在食材、烹技、酱汁、盛器等方面下足了功夫.由于信息的发达,区域间的距离拉近,菜品的交流越来越广泛,一些旺菜的寿命短之又短,很多厨师都在新莱开发方面遇到了瓶颈....
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459. 特色面酱的制法刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 河北读者李智安:我想开一家面馆,市面上常见的西红柿鸡蛋酱、茄子肉丁酱、肉末酱都太普通了,也做不出自己的特色,能不能介绍几款比较特殊的面酱? 答:面酱主要用于干捞面,冷热均适宜,也可用于河粉...
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460. 口福招牌菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 脆虾果蔬卷 主料:基围虾200克,越南春卷皮5张. 辅料:黄瓜丝、哈密瓜丝、红椒丝、魔芋粉丝各10克,杏仁粒、蒜泥各少许. 调料:辣鲜露5克,青柠汁5克,片糖10克,蒸鱼鲜露汁5克.
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461. 顺德菜之乡土情意浓刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 顺德餐饮中,有些颇有特色的小型餐馆深受食客的欢迎.师傅仔饭店依山而建,简朴的餐厅与茂密的树林相依相伴,餐馆在山林中放养走地鸡,利用山水养殖采购到的鱼类,令它们在水池中得到很好的"瘦身"洁净的...
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462. 山盟海誓品佳肴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 有"京城山水第一楼"之美誉的山海楼餐厅,虽居繁华喧闹京城之地,却独享一方世外桃源的山青水美.山海楼不仅讲究烹饪技术,更是恪守养生之道,优选用料,从粤菜的赏心悦目到独创的私房菜,色、香、味、型...
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463. 松子和风刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 挪威三文鱼冰月刺身 原料:挪威三文鱼120克,黄瓜1根,紫菜1张,月型冰模子1个,萝卜丝200克,树枝1根,心里美萝卜50克,柠檬半个,芥末1根.
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464. 三文鱼八仙过海刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 1 挪威三文鱼配杏干肉手卷 主料:挪威三文鱼适量. 辅料:杏干肉、春卷皮、芒果、红椒、猪肉里脊各适量. 调料:盐适量. 制法:春卷皮炸成手卷备用;挪威三文鱼切粒,加入盐、芒果粒、红椒...
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465. 花家鱼香刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 主料:挪威三文鱼适量. 辅料:芥末白菜墩(白菜叶)适量. 调料:黄芥末粉、盐、白醋、白糖、日本青芥辣、香油各适量. 制法:把黄芥末粉用开水拌熟放凉备用:白菜叶改刀,飞水后;中凉备用;放...
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466. 百样身姿烹苏鲜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 花开富贵 主料:虾仁茸300克,肥膘末150克,目鱼300克. 配料:面包糠50克,菜心梗25克,红椒酱10克,西芹20克,鸡蛋2只. 调料:盐6克,绍酒20克,糖1克,味精5克,高级...
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467. 精品汇梧桐刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 温拌活海参 主料:海参100克. 辅料:芥兰50克,红、黄椒适量. 调料:盐2克,味精3克,日本绿芥辣膏5克. 制法:活海参用80℃温水埠烫,捞出沥干:芥兰、红黄椒分别改刀,焯烫成熟...
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468. 灿鲜海味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 越南咖喱活鲍 原料:活鲍鱼4只. 调料:越南黄咖喱酱100克.制法:鲍鱼去壳洗净,飞水备用;净锅入熬好的咖喱酱,放入鲍鱼焗1分钟,捞出,将鲍鱼摆回原壳,浇汁装盘即可. 特点:采用鲜活大...
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469. 融合菜也打家常牌刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 空港花园酒店位于北京首都国际机场候机楼南侧,与空港工业区比户相邻.门前机场高速公路畅通无阻,屋后一片乡村田园.动静相宜,居则清幽自然,行则快捷方便,驱车3分钟可至候机楼,10分钟进入繁华市区...
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470. 安顺创新民族菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 在贵州有个说法:"玩乐在贵阳,吃喝在安顺."安顺地处黔中腹地,是贵州历史上开发最早的区域,素有"黔之腹,滇之喉,蜀粤之唇齿"之称,"商业之盛,甲于全省".同时,此地聚集了布依、苗、回、仡佬等...
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471. 味道至尚,影音同享刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 逸栈影音餐厅位于北京CBD核心区,是这一地区少见的挑高层大空间影音主题餐厅,一流的音响设备,向专业品质看齐,高大的屏幕,可以给客人带来"非同凡响"的视觉震撼.作为一间主题餐厅,在硬件设施之外...
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472. 活色生香,演绎非凡刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 白天鹅宾馆的早茶向来备受当地茶客的欢迎,普遍的评价食材正宗,味道传统,创新款式多,而这些口碑的形成,自然也少不得人们对于点心师的肯定.2008年7月,丘卫国大师设计策划了三款点心套餐,推出后...
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473. 来一顿枫叶飘香的加拿大早餐刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 提到西餐厅,我们马上联想到的是浪漫高雅的氛围:烛光晚餐、轻音乐、玫瑰花和不菲的账单.在英文里,正餐指的是晚餐,在我们印象中,西方人都是比较重视晚餐的,在遇到加拿大厨师兼老板Paul以前我也是...
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474. 餐桌上的凌乱人生刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 和一大群人出去游玩,归来大家坐了一桌,一边聊天一边候菜.然后就都无语地看着一只只盘子凌空而降: 先上来一盘火腿片,然后居然是一盘子白米饭,紧随其后的是一盘子馒头和花卷--莱未完就上饭,这是...
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475. 合记烩面刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 第一次去郑州,就有人推荐说:"去吃吃烩面吧,碗很大!"听他口气,我像是去逃荒似的.记得那次就在郑州火车站附近找了一家面馆,好像叫萧记烩面馆,食之,果然碗大,果然也不错,有西北风味.从西安往东...
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476. 最忆鲊胡椒刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 鲊胡椒的记忆 小时候,在老家,每到辣椒落蒂的季节,奶奶就会催促父亲到镇上的集贸市场采购辣椒.这时,我就知道奶奶又在着手腌蚱胡椒了.父亲采购回来的辣椒,个个饱满壮实,鲜红欲滴.奶奶先用清水将...
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477. 鲁朗石锅鸡:陪伴仙境的人间美味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 炽热明媚的阳光,苍凉壮阔的高原,西藏这片神奇的土地让来到这里的每个人激情四溢,豪情万丈.然而来到藏东南的林芝,一切有了变化,这里温暖湿润,植被丰富,被称作"西藏的江南"、"东方的瑞士"."鲁...
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478. 餐饮业行话土语通释(二十二)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 饮食业俗语类 拜三会:民间宴客俗语.意指旧时北京的宴客聚会形式,一般是七八人以上、十余人以内的定期聚会,轮流做东.做东的那天,或者事先预订菜馆,或者在自己家中由家厨主勺聚会.这种宴客聚会的...
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479. 娶妻纳妾须媒妁煎炒烹熬粉做纤刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 虽说"食色性也",有钱人娶个三妻四妾的也算正常,可您猜袁枚有几个?他有十二妾,整整一打!袁枚在乾隆四年获进士,被选为翰林院庶吉士,衣锦还乡迎娶了王夫人,并携夫人北上京城候职,王夫人时年方二十...
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480. 烹饪调味长短录(七)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 五味调和醋为先 俗话说:"煎炒烹炸盐为主,五味调和醋为先."这"俗话说",也就是通俗的说法,当地的习惯说法,同行的习惯说法.既然厨行都说"五味调和醋为先",那就肯定是有道理的.这不,笔者也...
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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