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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用SP-Sepharose阳离子葡聚糖凝胶交换柱层析、Sephacry S-200丙烯葡聚糖凝胶柱层析和Hydrox-yapatite羟基磷灰石柱层析,从九孔鲍鱼(Haliotis div...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了筛选高产酸性脲酶菌株,通过酸性平板的初筛和中性平板的复筛,从土壤中分离到17株产酸性脲酶的菌株.通过比较它们所产酸性脲酶的活性,确定了产酶能力最强的菌株ZJU-5,发酵液中酸性脲酶活性可...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以干酪乳杆菌亚种(Lactobacillus casei subsp.casei)ATCC393为出发菌株,其产丁二酮能力为57.31mg/L.分别采用硫酸二乙醋、紫外及γCO60辐射诱变育...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同PH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaC1,KC1)对莲子淀粉糊黏度特性的影响.试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊...
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95. 汉麻籽的综合利用及产业化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本丈从我国汉麻籽资源分布,汉麻籽主要成分及理化性质,汉麻籽成分的提取和营养价值,汉麻籽综合利用示范生产线的设计以及汉麻籽及其成分在食品工业中的应用等方面系统地介绍了研究团队开展汉麻籽综合利用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)优化低盐固态酱油淋浇发酵工艺.在发酵温度、盐水浓度、淋浇周期单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术结合气相色谱-嗅觉测量法确定乙酸乙酯等16种挥发性成分为镇江香醋的特征香气成分,分析其在加工过程中的变化和形成机理.试验结果表明:镇江香醋各加工工序对不同特征香气成...
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98. 响应面法优化鱼肉重组制品加工工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为研究淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白对鱼肉重组制品品质的影响,以淀粉、转谷氨酰胺酶和大豆蛋白的不同添加童为因素,凝胶强度及白度为考察指标,做单因素和二次回归正交旋转组合试验,结果得到最佳工艺条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用中心组合旋转设计和响应曲面法研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(TGase添加量、作用温度和作用时间)对竹荚鱼鱼糜凝胶破断强度、凹陷度和凝胶强度的影响,建立相应的统计数学模型.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:为充分利用衢州柑桔资源,以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒.方法:通过研究初始发酵pH值、干浸出物、接种量和发酵温度等单因素对柑桔酒发酵指标--酒精度、总浸...
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101. 乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了冻干速度对冻干效果的影响;比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果,选择其中冻干效果较好的4种保护剂做正交试验;分析冻干工艺的机理,确定最佳的保...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 肉制品中残留亚硝酸盐对人体健康有害.本试验中将苹果多酚、红景天提取物和银杏黄酮添加至香肠中,研究它们对亚硝酸钠残留量的影响.采用分光光度法测定香肠中亚硝酸钠的残留量,用色差仪测定香肠的色差,...
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103. 信息动态2刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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104. 壳聚糖在蒜米涂膜保鲜中的应用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成涂膜液,于常温下对蒜米进行涂膜保鲜试验,研究壳聚糖涂膜对蒜米贮藏效果的影响.试验结果表明:配制壳聚糖涂膜液的最适助剂为乙酸1.0%、甘油0.5%、吐温200...
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105. 快速预冷对杨梅采后生理和品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对杨梅果实采用真空预冷、差压顸冷2种快速预冷方式,研究其贮藏期发生的生理生化变化.结果表明,快速预冷能减少贮藏期果肉硬度的下降速度以及可溶性总糖、可滴定酸、VC的损失,显著延缓贮藏期品质的劣...
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106. 野生火棘果中果胶的提取及脱色研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以野生火棘果渣为原料,采用酸水解法提取其中的果胶,通过正交试验得到最佳提取条件.试验结果表明,酸水解法提取野生火棘果果胶的最佳提取条件是:料液比1:9,提取温度90℃,提取时间60min,p...
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107. 微波辅助萃取绿茶功效成分工艺参数的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以中、低档绿茶为原料,使用微波萃取仪萃取绿茶中的功效成分,研究水茶比、浸提时间、微波功率、浸提温度及浸提溶剂等因素对茶叶中功效成分浸提率的影响.试验结果表明,浸提时间和温度可显著影响绿茶中的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 阻抗法是一种微生物快速检测方法,在食品工业中具有广泛的应用前景.本文综述了阻抗法的理论研究和仪器开发现状以及该方法在食品微生物检测中的应用情况,并对其今后的发展前景进行展望.
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109. 浙江省生食牡蛎中副溶血性弧菌的风险评估刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中.本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用环介导等温扩增((loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术检测食品中的单增李斯特氏菌,并做特异性、敏感性和适用性试验.试验结果显示以单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为获得乳酸菌食品级筛选标记基因,通过质粒消除、PCR方法和电转化方法鉴定一个镉杭性质粒pCD077.酶切分析结果显示该质拉是一个50kb以上的大质粒.结合PCR及热不对称嵌套PCR的方法获得...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用大孔树酯对浙江台州黄岩紫山药中的花色苷进行分离,并用高压液相色谱-二极管阵列检测--质谱检测技术对其中的主要花色苷进行结构鉴定.通过差异pH法分析紫山药中花色苷的含量为28.8mg/kg...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为纯化、鉴定杜仲叶功能组分,采用70%乙醇对杜仲叶进行超声波辅助水提.经大孔树脂NKA-Ⅱ、聚酰胺、Sephadex LH-20柱层析逐步分离纯化,从粗提物中得到4种组分.通过薄层色谱(TL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 经湿法消解制样,利用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES )测定市场上常见的12种花粉中的20种无机元素.测定结果表明花粉中K,Ca,Mg等对人体有益的常量元素以及Zn,Fe,Mn,Cu...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用灰化溶解法处理试样制备测试液,用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES法)同时测定不同月份香椿不同部位中的Fe、Mn、Cu、Zn、Ca、Mg、Na、K、Al、Pb、Cd、和Ni 1...
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116. 大白兔奶糖的感官与质构特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)评价大白兔奶糖的质构特性,分析感官评定和物性测试仪器测定结果的相关性.以感官评定的咀嚼性指标为应变量,TPA各参...
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117. 调整产业结构确保大豆产业健康持续发展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 大豆既是一种粮食作物,也是一种经济性很强的油料作物和饲料作物,属产业链最长,辐射面最广,对居民消费价格指数(CPI)影响最大的农产品.自1996年起,中国大豆进口量一路飙升,到2009年大豆...
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118. 反式脂肪酸及各国管理情况介绍刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 反式脂肪酸是指含一个以上独立反式构型双键的不饱和脂肪酸.食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油.科学研究表明摄入过量的反式脂肪酸可能会对机体造成不良的健康影响,能够增加心血管病、糖尿病、癌症...
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119. 反式脂肪酸研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称.许多研究表明大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化,容易导致肥...
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120. 反式脂肪酸对人体健康的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 近年来反式脂肪酸(TFA)在我国引起政府、学术团体、学者以及有关企业的关注.本文就膳食TFA的摄入对人体健康的影响做一综述.膳食中的TFA主要是由部分氢化植物油或鱼油引入.与饱和脂肪酸、顺式...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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