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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源.豆粕本身不宜被人类直接食用.为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为提高大豆分离蛋白的溶解性.采用米曲霉蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶修饰处理;通过Plackett-Burman析因试验和Box-Benhnken中心组合试验优化酶解工艺.试验结果表明:影响大豆...
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183. 微波辅助提取苹果渣可溶性膳食纤维刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以苹果渣为原料,探讨微波辅助化学法提取可溶性膳食纤维的工艺条件.试验结果表明微波-碱法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:液料比1:65,pH 11.5,微波功率480W,微波辐射时间120...
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184. 芝麻叶多糖的提取及抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:探讨芝麻叶水溶性多糖的提取条件及其抗氧化活性.方法:采用三因素三水平正交试验设计,研究提取温度、提取时间和料液比等因素对芝麻叶水溶性多糖提取率的影响,并对芝麻叶水溶性多糖清除O2-·、...
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185. 信息动态2刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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186. 番石榴叶黄酮的微波提取及其抗氧化作用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以番石榴叶为原料,采用微波技术优化番石榴叶中黄酮类物质的提取工艺,并研究番石榴叶黄酮对油脂的抗氧化作用.试验结果表明,番石榴叶中黄酮类物质的最佳微波萃取工艺参数是:微波提取时间10min,微...
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187. 玉米芯水不溶性木聚糖的碱法提取及酶解分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为研究碱法提取玉米芯中水不溶性木聚糖的优化条件及产物组成,用单因素试验评价预处理温度、NaOH浓度、料液比、提取温度与时间对提取率的影响之后,通过正交试验L16(45)确定最佳提取条件是:4...
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188. 液态悬浮发酵法生产红茶茶汤的工艺参数探索刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过添加作为内源酶来源的荼鲜叶,对低档绿茶茶汤进行悬浮发酵生产红茶茶汤.以茶红素(TRs)和荼黄素(TFs)为评价指标,在单因素试验基础上做部分析因试验及扩充试验;使用JMP软件分析最佳工艺...
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189. 响应面法优化腐乳生产中的培菌条件刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在单因素试验基础上,利用响应面法优化腐乳生产的培菌条件.响应面分析结果表明,最佳培菌条件是:温度28℃,时间72.7 h,接种量10.2%.
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190. 利用生物技术研制低脂白羽鸡肉丸刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:利用复合磷酸盐、大豆分离蛋白、复配亲水胶和转谷氨酰胺酶研制新型低脂白羽鸡肉丸产品,并分析其质构与感官品质.方法:以硬度和感官为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化配方,并进行感官评...
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191. 包装方式与温度对马兰头保鲜效果的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:研究包装方式与温度对马兰头贮藏效果的影响.方法:新鲜采收的马兰头经挑选、整理后按挽口和敞口两种方式包装,分别于常温、10℃、0℃贮藏,研究包装方式与温度对马兰头贮藏期间失重率、黄化腐烂...
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192. 养殖大黄鱼气调包装保鲜工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过感官评定、微生物和理化分析,评价不同气体(空气、真空)包装以及不同气体比例的气调包装(30%CO2/70%N2、60%CO2/40%N2、75%CO2/25%N2)对养殖大黄鱼冷藏(4℃...
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193. 定量构效关系在食品科学中的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 定量构效关系是研究生物活性、物理化学性能与结构关系的重要方法,原用于药物设计,近年来开始应用于食品科学的相关研究中.本文概述了定量构效关系方法,重点介绍其在食品化学和食品安全中最新的研究进展...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 胡桃是坚果类食品中引起过敏反应的首要食品.采用胡桃总蛋白产生的多克隆抗体,建立检测胡桃成分的间接竞争ELISA方法,并通过特异性试验和样品回收试验对该方法进行验证.结果表明:该方法对胡桃蛋白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为探索花生过敏原致敏机理.采用固相合成肽技术合成Ara h1的23条多肽.以花生过敏患者血清为抗体,鉴别和定位Ara h1的抗原决定簇.结果表明:Ara h1第21～34位,第89～98位,...
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196. 红外光谱技术在肉品品质鉴别中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 检测肉品品质的传统方法需要依赖经验,存在主观性,且操作较为繁琐.本文提出将红外光谱技术用于肉品品质的快速检测.文章描述了猪肉、牛肉、明虾肉及鸡胸肉样本衰减全反射中红外光谱图的差异,指出其主要...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:检测并分离猪肉生产过程中的大肠杆菌O157:H7(E.coli O157:H7),探讨其生物学特性.方法:采用大肠杆菌O157:H7荧光定量PCR方法对来自浙江某屠宰场的240个样本进...
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198. 香椿叶总黄酮含量测定方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了解决NaNO2-Al(NO3)3法测定香椿总黄酮含量时数据偏高的问题,将NaNO2-Al(NO3)3法与AlCl3法作比较.结果表明:NaNO2-Al(NO3)3法比AlCl3法测定的香...
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199. 益生菌对消化道胃酸和胆盐胁迫的应激机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 益生菌进入人体消化道后,会遇到高酸及胆盐等不利益生菌存活的胁迫环境.酸和胆盐胁迫可使益生菌的活性下降,影响益生功能的发挥.亚致死剂量的酸或胆盐胁迫可以提高益生菌的耐受力,有助于益生菌在消化道...
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200. 信息动态1刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过PCR试验,筛选能扩增清晰稳定的DNA条带的53对SRAP引物、10条ISSR引物和56条RAPD引物.SRAP、ISSR和RAPD 3种DNA分子标记扩增位点的平均多态率分别为70.2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用.与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等.本文利用自行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以3种溶剂提取花椒叶中总黄酮类化合物,比较其黄酮抗氧化性活性.试验结果袁明:水提取花椒叶中总黄酮最佳温度80℃,料液比1:70,时间30 min,功率360 W,总黄酮得率3.51%.乙醇溶...
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204. 超声波低温浸提白茶的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 白茶经粉碎至40目后辅以超声波,可实现低温浸提有效成分.增加浸提时间、漫提温度和超声波功率或减小固液比,可提高茶多酚、氨基酸和咖啡碱的提取率.且3种成分的提取速率相当.较高的浸提温度,加剧了...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用酶法制备大米降血压肽.本文研究大米降血压肽制备中底物蛋白的超声预处理、酶解产物的超滤提取纯化、大米降血压肽的抗消化道酶降解及原发性高血压大鼠(SHR)一次性灌胃试验等.试验结果表明,最优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 白桦脂酸具有较宽范围的生物学与药理学活性.本文拟选育能催化白桦脂醇合成白桦脂酸的高产菌株.利用N+离子注入技术对白桦脂酸合成菌--黄绿密环菌(A rmillaria lute-vire Sa...
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207. 黑豆胰蛋白酶抑制剂的纯化及性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:分离、纯化一种黑豆胰蛋白酶抑制剂,进行酶学性质及其生物学性质研究,为其生物活性蛋白的研究提供依据.方法:采用硫酸铵分级沉降、弱阳交换色谱CM-Sephadex C-50、亲和色谱Aff...
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208. 青霉素-牛乳蛋白复合物及其热稳定性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:采用超滤法联合高效液相色谱研究青霉素与牛乳蛋白结合形成的复合物及其热稳定性.方法:模拟牛乳环境,在pH 6.6、37℃水浴条件下,将青霉素分别与脱脂乳、酪蛋白和乳清蛋白混合,水浴培育1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用体外试验测定耐氧性双歧杆菌(Bifidobacterium animalis subsp.lactis Qq08)的耐酸、耐胆汁特性;同时测定其对胆固醇的降解能力和对结肠癌腺细胞Caco...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 黑大蒜是一种以新鲜大蒜为原料,采用生物技术加工而成的新产品.在温度5～35℃条件下贮藏黑大蒜,测定其含水率、糖分、总酸含量以及自由基清除能力随时间的变化,并探讨这些变化的机理.试验结果表明,...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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