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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 我国是世界上最大的果蔬产品加工国,果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业.本文阐述了发展果蔬加工产业的重要意义,介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析制约我国果蔬加工产业...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究细胞培养和溶菌酶酶解条件对罗伊氏乳杆菌原生质体形成率的影响以及罗伊氏乳杆菌原生质体在多种再生培养基中的再生条件,结果表明罗伊氏乳杆菌05-1和05-2原生质体形成的最适条件:在MRS培养...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以东海海参为原料,采用酶法提取胶原蛋白.选取木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合酶(木瓜-风味),在其最佳水解条件下水解,以自由基清除率为指标,确定最佳水解时间及酶种类.研究结果表明,用木瓜蛋白酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:研究金针菇多糖(Flammulina velutipes Polysaccharide,FVP)对氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆获得障碍模型大鼠和小鼠学习记忆能力的影响.方法:分别以雄性SD...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:研究芝麻饼粕发酵提取物(SCFE)对小鼠高脂血症的预防作用;SCFE与芝麻饼粕提取物(SCE)的差异.方法:用3个剂量水平的SCFE和SCE对高脂饲料诱导的小鼠做预防试验,测定小鼠血清...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:研究沙棘酒对自由基的清除作用.方法:采用分光光度法测定沙棘酒对DPPH·自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用,还原力的测定采用Fe3+还原法.结果:不同陈酿时间的沙棘酒清除自...
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7. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究芽孢杆菌(Bacillus sp.nov.)SK006发酵产生的纤溶酶SPFE-Ⅱ的溶栓机理及酶促反应动力学参数.研究结果表明,SPFE-Ⅱ对纤维蛋白原的降解过程为先降解α链,之后是β链...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 高压二氧化碳(High Pressure Carbon Dioxide,HPCD)技术是一种新型的非热加工技术,对食品中的微生物和内源酶有很好的杀灭效果及钝化作用.为研究此技术对酶活的影响,...
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10. 超声波条件下蒜氨酸酶性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行分离、纯化,研究超声波条件下已纯化的蒜氨酸酶的酶学性质.研究结果表明,最佳超声波作用条件为频率135 kHz、功率110 W.在该条件下,蒜氨酸酶的最适温度35℃,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以西兰花种子总RNA为模板,通过RT-PCR方法扩增西兰花BoMyr2成熟蛋白基因,将目的片段连接到pMD18-T载体,测序结果显示扩增片段与目的序列一致.通过目的片段的酵母表达载体pPIC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 乳酸菌的抗氧化性已得到体内体外试验的证实.从4种食物样品中初步筛选得到20株乳酸菌菌株.以VC作阳性对照,超氧阴离子自由基清除率及抗脂质过氧化率为指标复筛,得到2株优良菌株H15和H17:经...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究利用酶制剂脱除温州蜜柑橘瓣囊衣的方法.通过试验筛选最佳的酶及酶解工艺,结果表明使用和氏璧果胶酶,在酶液质量分数1.0%、pH 3.5、酶解温度45℃、酶解时间45 min条件下,可以得到...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 比较采用发酵法、酶法和酸碱法制备的竹笋膳食纤维在化学组成、功能特性和结构方面的差异.结果表明:酶法和发酵法制备的竹笋膳食纤维中蛋白质和SDF的含量显著高于酸碱法,而IDF和TDF的含量显著低...
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15. 油茶籽壳总黄酮的提取及抗氧化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究油茶籽壳中总黄酮类物质的提取工艺,探讨影响提取率的主要因素,通过正交试验确定最佳提取工艺.通过DPPH法、FRAP法、·OH清除能力3个体系对不同溶剂提取物的体外抗氧化能力进行研究.试验...
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16. 淀粉回生抑制与青团品质改良研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 淀粉回生是淀粉类糕团食品中普遍存在现象,严重影响了产品品质.以感官评价和青团制品质构特性作为产品品质的输出控制量,以糯粳米配比、糖分、加工工艺参数、抗老化添加剂等因素为输入量来研究淀粉类糕团...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 蛋白质和酚类聚合是影响苹果浓缩汁二次混浊的主要因素.本文利用模拟体系,研究蛋白质和酚类的聚合情况.选择单宁酸和儿茶素系统,向这两个系统中分别加入不同种类的蛋白质,pH 3.7、温度25℃、保...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:探讨气调保鲜养殖大黄鱼中特定腐败菌与剩余货架期的关系.方法:采用特定培养基平板计数法及最小平方差的数据处理法,研究气调包装养殖大黄鱼中特定腐败菌--磷发光杆菌在贮藏过程中的动态变化.结...
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20. 龙头鱼海鲜调味料的制备研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为研究龙头鱼海鲜调味料的制备工艺和配方,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶(Flavourzyme)水解龙头鱼,经脱苦、减压浓缩、冷冻干燥等步骤制备龙头鱼水解蛋白;以水解蛋白为基料,采用正交试验设计...
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21. 等电点冷沉法分离大豆11S的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究等电点冷沉法提取与分离低温脱脂大豆粕中11S的方法,优化11S冷沉条件,并利用SDS-PAGE凝胶电泳来评定不同条件下分离大豆11S的纯度.通过试验确定的最佳工艺条件是:pH 6.2、冷...
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22. 黄桃酶法去皮的技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究酶法脱除黄桃皮的工艺条件.通过感官评价确定酶解过程中黄桃果皮和果肉品质的变化;采用正交设计优化酶解工艺,最优工艺组合为酶质量浓度0.50 g/L,pH 3.5,酶解温度45℃,酶解时间4...
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23. 混合酶法制备紫菜蛋白降压肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用混料设计,研究混合酶配比,优化水解条件;HPCE法测定血管紧张素转换酶(ACE)抑制率.研究混合酶法制备紫菜蛋白降压肽的优化工艺.建立混合酶比例与降压活性的数学模型,确定最佳酶配比:Al...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:研究减压贮藏保鲜杨梅的新技术.方法:以常规冷藏为对照,研究减压冷藏对"东魁"杨梅采后生理和品质的影响.结果:减压贮藏可显著抑制杨梅可滴定酸、维生素C含量的下降以及相对电导率的增加,保持...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了提高食品中致病菌的检出率和灵敏度,利用免疫磁珠捕获结合经典PCR技术建立免疫捕捉通用引物PCR(IMC-UPPCR)检测食品中的致病菌.结果显示,采用细菌16SrRNA基因保守区设计特异...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:以胶体金为标记物,根据竞争抑制免疫层析原理,建立一种快速检测猪肉及牛奶中磺胺二甲嘧啶残留的方法.方法:采用柠檬酸三钠法制备40nm胶体金.电镜鉴定后标记磺胺二甲嘧啶多克隆抗体:磺胺二甲...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究鲁米诺化学发光体系对甘蓝中甲基对硫磷残留的测定方法.该反应是基于碱性介质中甲基对硫磷可极大地增强鲁米诺-过氧化氢体系的化学发光.其最佳反应条件是:pH 12.71、鲁米诺浓度1×10-3...
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28. 石榴汁中部分多酚类物质的分离鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:分离鉴定天然石榴汁中主要多酚类物质.方法:采用乙酸乙酯、正丁醇萃取多酚类物质,并应用液质联用分析方法,对其有关成分进行鉴定.结果:初步分析结果表明,石榴汁中含有鞣花酸、石榴素、芹菜配基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 根据不同植物品种中类甜蛋白基因内含子的差异性,克隆梨类甜蛋白基因内含子,并根据其序列设计梨特异性扩增引物.通过对苹果、梨、桃等多种水果成分的特异性筛选,建立梨成分的实时荧光PCR检测方法,该...
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30. 食品过敏原胡桃PCR检测方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 胡桃是坚果类食品中能引起过敏反应的主要食品之一.根据胡桃叶绿体成熟酶K基因(matK)设计特异引物WAL Ⅰ/WAL Ⅱ,建立检测胡桃成分的PCR方法.该引物能够在胡桃和美洲山核桃中扩增出长...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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中国食品学报评价信息
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