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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 植物雌激素尤其是豆源性异黄酮的食品安全问题日益受到人们的关注.本文从婴幼儿特殊的生理状态以及代谢特点出发,着眼于植物雌激素早期暴露对于个体生殖发育的影响,综述近年来相关研究的进展情况,深入讨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以脱脂鮟鱇鱼肝为原料,以水解度及对羟自由基的清除活性为考察指标,用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶及胰蛋白酶进行单酶解筛选试验.以水解度及对羟自由基的清除作用为指标,应用二次正交...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:获得高抗氧化活性的鲨鱼肉酶解物,以期为鲨鱼肉的深加工利用提供依据.方法:以酶解液的DPPH·清除率为指标,采用4种蛋白酶酶解鲨鱼肉,筛选出最佳用酶；利用响应面法对其酶解条件进行优化,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:研究黄鳍金枪鱼胰脏酶解液控制链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠血糖和血脂异常的作用,为进一步开发利用金枪鱼胰脏,研制新型辅助降血糖保健食品提供理论依据.方法:用STZ制备糖尿病大鼠模...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为研究猕猴桃果肉的叶绿素含量及抗氧化活性,采用中心组合试验设计(CCD)优化叶绿素a、b(Chl a、Chl b)的提取条件,并对其提取液清除ABTS·+、·OH、O2-·的活性及还原能力进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:研究欧李仁多肽的抗氧化作用.方法:以欧李仁多肽对DPPH·自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力以及对小鼠体内血清及肝脏中SOD、GSH-PX酶活力和MDA含量的影响来确定欧李仁...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 从西藏农家开菲尔粒中筛选出1株高产胞外多糖(EPS)的乳酸茵KW3,生理生化试验和16S rDNA测序结果经鉴定其为干酪乳杆菌,在乳清培养基中的胞外多糖产量达到178 mg/L.体外抗氧化试...
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9. 薏米难糊化的机理研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以糯米为参照,测定薏米的营养成分、淀粉颗粒大小、淀粉的热特性、结晶度和支链淀粉分子链长分布等指标,研究薏米难糊化的机理.研究结果表明:薏米的淀粉含量和水分含量均极显著低于糯米(p＜0.01)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过比较鲢鱼低盐鱼糜微波加热和传统水浴加热胶凝过程中蛋白质的降解、交联情况以及低盐凝胶的超微结构,研究微波加热提高鲢鱼低盐凝胶强度的机理.TCA-溶解肽含量表明水浴加热胶凝中肌肉蛋白发生严重...
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11. 板栗酶促褐变产物的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:对板栗酶促褐变产物进行纯化以及定性,以期对板栗酶促褐变机理以及产物安全性提供依据.方法:以板栗酶促褐变产物组分为试材,用乙醇提取及硫酸水解并氯仿萃取方法萃取板栗酶促褐变产物的组分.采用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为优化金柑中柠檬苦素超临界二氧化碳提取工艺参数,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法建立二次多项式数学模型,并分析模型的有效性与各因素间的交互作用.结果表明:在萃取压力33 MPa,萃取温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以鸡腿菇子实体为原料,研究其蛋白的提取工艺及特性.以提取液pH值、提取温度、料液比、提取时间为提取鸡腿菇子实体蛋白的影响因素,采用正交试验优化碱溶酸沉法提取蛋白的工艺条件,结果表明:鸡腿菇子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为优化灵芝超声波提取工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立灵芝超声波提取方法的二次多项数学模型,并验证该模型的有效性；探讨超声波时间、超声波功率、料液比3个因子的交互作用及其最佳水平.研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为优化柿子多糖的超声波提取工艺,采用单因素和响应面试验研究超声波提取的液料比、提取温度、超声功率及超声时间对磨盘柿多糖提取效果的影响.研究表明:最佳提取工艺条件为液料比18.04 mL/g,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以大豆11S球蛋白为原料,对微生物转谷氨酰胺酶聚合大豆11S球蛋白的酶解产物进行研究.利用响应曲面法(RSM)分析建立二次回归模型,对加酶量、反应时间、反应温度和pH值4因素进行优化组合.确...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究不同剂量UV-C照射处理对采后芦柑在15℃贮藏期间腐烂率及主要品质指标的影响.结果表明,1.5 kJ/m2或3kJ/m2 UV-C照射能有效减轻果实贮藏期间腐烂,推迟腐烂6d或12d,显...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为确定双孢菇的最佳洞道式热风干燥工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验方法,分析干燥介质温度(X1)、空气出口风压(X2)、切片厚度(X3)3个因素对感官(Y1)、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过提高温度或者延长干燥时间等热风干燥工艺的改进,考察热风干燥工艺条件对广式腊肠挥发性风味成分的影响.试验结果表明:热风干燥工艺的变化对广式腊肠挥发性风味成分影响显著,例如提高温度或者延长干...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 选用体重在11～13 kg范围的断奶仔猪(大×长)150头,随机分成5组,每组30头.在饲料中添加抗生素(乙酰甲喹),做对比试验,考察植物乳杆茵ZJ316发酵液对断奶仔猪生长性能和猪肉品质的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:评价原壳小球藻对6种常用抗生素的敏感性,找到合适的抗生素作为藻株遗传改造的抗性标记.方法:在固体培养基中筛选最适合用于原壳小球藻筛选的抗生素,然后在液体培养基中加入不同浓度的抗生素,分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用基质固相分散样品前处理技术,气相色谱-电子捕获检测器测定果蔬中残留的常用杀真菌剂--五氯硝基苯(PCNB)、五氯苯胺(PCA)、甲基五氯苯基硫醚(MPCS)、腐霉利(PRO)、克茵丹(C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为了用发光细菌评价霉菌毒素毒性,从深海鱼中分离、纯化到1株发光细菌SRU-2,以形态学特征、培养特性、生理生化特征以及分子生物学等方法对其进行分类鉴定,并利用该茵对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:建立一种检测水产品中游离嘌呤和水解后总嘌呤含量的反相高效液相色谱法,并将此方法应用到带鱼糜中游离态嘌呤和总嘌呤的含量测定中.方法:以Waters Atlantis dC18色谱柱为固定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 酱类食品的风味品评主要采用人工感官评价的方法,但该方法易受品评人员经验、身体状况、情绪和环境等因素影响,以至于重复性差,耗时长,成本高.电子鼻系统是一种模拟人的嗅觉功能来分析和识别简单或复杂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:研究不同温度对浒苔挥发性苦味成分的影响.方法:利用电子鼻检测未加热及60、70、80、90、100、110、120、130、140、150℃处理的浒苔样品主成分,并采用顶空固相微萃取(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的:对1株静置培养产生凝胶样物质的茵株CIs51进行鉴定,并对其产物进行分析,确定其工业化生产前景.方法:以CIs51为目的菌株,根据其形态学特征、生理生化特性、16S rDNA序列分析,...
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28. 新型压缩干粮人体功效评价试验研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为测评新型压缩干粮维持部队官兵体能的效果,本文设计了自身对照、交叉食用的部队试食评价试验,并与90干粮,外军BP-5干粮及常规膳食作比较.研究结果表明,新型压缩干粮在维持机体运动能力方面优于...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为了提高Native-PAGE电泳条带中活性目标蛋白的回收率,以木质素降解酶粗酶为材料,分析了超声处理对Native-PAGE中活性目标蛋白回收的影响.通过比较超声组与对照组的活性目标蛋白回...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2012年7期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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