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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 果胶研究与应用进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 果胶是一种天然的植物多糖,结构复杂,功能多样.其作为一种高档天然食品添加剂和保健品,广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中.近年来,随着人们对营养健康的关注以及在果胶构效关系方面的研究进展...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 本文研究青梅核醇提物乙酸乙酯相(PMS-E)和青梅花醇提物正丁醇相(PF-B)对小鼠高尿酸血症的拮抗效应.采用酵母膏灌胃建立小鼠高尿酸血症模型,碱性磷钨酸盐法测定小鼠血尿酸水平,试剂盒法测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为探讨我国传统黄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯产生的细胞学和酶学基础,在线分析了对照组和添加L-鸟氨酸盐的抑制组不同发酵时间条件下氨基甲酸乙酯的演变规律,同时分析精氨酸代谢的中间前体物——乙醇和E...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:采用全程非热力加工工艺制取杨梅粉.方法:采用冷冻浓缩、高压脉冲电场杀菌得到杨梅浓缩汁,通过干燥法制粉.对比3种干燥方式对杨梅粉含水量、花色苷、黄酮、酚类物质及感官评定指标的影响,确定最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为研究枇杷籽中的抗氧化与抗炎活性成分,将枇杷籽用70％乙醇提取获得粗提物,再依次用正己烷、乙酸乙酯、正丁醇、甲醇、蒸馏水提取得到不同极性的溶剂组分.采用福林酚法测定粗提物及各溶剂组分的总酚含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为研究云南晒青毛茶提取物的抗氧化活性,以芦丁和VC为对照,测定云南晒青毛茶不同溶剂提取物的清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、亚硝酸盐的能力及还原力.测定结果表明:晒青毛茶不同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 选育苹果酸乳酸转化活力高的乳酸菌,为果酒的苹果酸乳酸发酵生物降酸提供新菌源.采用适宜的紫外亚硝基胍复合诱变条件处理植物乳杆菌R23,以降酸量及苹果酸乳酸转化活力为指标,对诱变获得的菌株进行筛...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以花生壳酶解液为原料,研究热反应型花生味香精的最佳制备工艺.通过GC-MS分析花生味香精的挥发性风味成分,结果表明,热反应型花生味香精的最佳制备条件是:脯氨酸添加量1％,反应介质为1％甘油,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 将气调包装的冷却肉贮藏在5℃条件下,研究其生物胺与腐败指标之间的相关性,结果表明:各品质指标中,腐胺、尸胺和酪胺与pH值、挥发性盐基氮(TVBN)值、电导率和微生物数量都在0.01水平上显著...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用罗非鱼鱼皮制备4种分子质量的明胶蛋白,测定添加明胶蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶性质的影响.结果表明含有α肽链的明胶蛋白,可以提高鱼糜制品的凝胶强度、质构和保水性能,并且对鱼糜制品的色泽无明显的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:探讨茶多酚对腌制萝卜干中枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和克柔念球菌3种致病菌的抑菌特性及机理,为萝卜干中致病菌的控制提供理论依据.方法:通过茶多酚与庆大霉素、红霉素、诺氟沙星和氨苄青霉素各...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对峙试验证实枯草芽孢杆菌BS08对大黄鱼腐败菌(腐败希瓦氏菌、假单胞菌、嗜冷杆菌)有明显拮抗作用.扩散抑菌试验和发酵抑菌试验表明枯草芽孢杆菌BS08发酵滤液对嗜冷杆菌有明显的抑制作用.为提高...
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13. 高产漆酶真菌的筛选及产酶条件研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:对筛选得到的漆酶高产菌株进行鉴定和产酶条件优化,以提高漆酶活力.方法:采用愈创木酚-PDA和RB亮蓝-PDA平板初筛,得到1株产漆酶能力较强的菌株HYB07,对其进行18S rDNA序...
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14. 汽蒸面制品冷却工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨汽蒸面制品冷却过程的关键工艺参数,并作为冷却间、冷却设备设计的依据,确定面制品冷却工艺参数.第1阶段,在19～20℃环境下面制品中心温度降至60℃的过程.第2阶段,采用恒温恒湿机,控制温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定煮、微波、蒸3种烹调方式和处理时间对娃娃菜、芥菜、芥蓝中硫苷物质保留率的影响.结果表明:芥蓝和芥菜中的总硫苷含量是娃娃菜的4倍,各蔬菜硫苷组分有所差异.3种处理方式对硫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究壳聚糖、Nisin涂膜处理对冷藏条件下鲢鱼块的保鲜作用.在4℃冷藏条件下,采用C0(空气包装,对照)、C1(经1％壳聚糖涂膜,空气包装)和C2(1％壳聚糖-0.1％Nisin涂膜,空气包...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用市售普通保鲜膜包裹,分别贮藏在(4±0.2)℃和(-0.5±0.2)℃的冷库中.通过测定失重率,可溶性固形物含量、叶绿素含量、VC含量,丙二醛、乙...
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18. 涂布法保鲜纸板对草莓的保鲜效果刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究涂布法保鲜纸板对草莓的保鲜效果,用保鲜纸板制成的纸盒包装杭州余杭草莓,在10～12℃下分别贮藏1,2,3,4,5d,研究涂布法保鲜纸板对草莓失重率、细胞膜透性和质地的影响,并用响应面...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:确定大孔树脂纯化6-姜酚的最佳工艺条件.方法:以吸附量和解吸率为指标,筛选最佳树脂；以6-姜酚浓度为指标,确定最佳工艺参数.结果:HPD-950大孔树脂对6-姜酚纯化效果最好,最佳条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 枸杞是药食两用植物,既是传统常用中药材,又是百姓喜爱的保健食品.枸杞的果、叶、苗、根都含有多种营养和活性组分,具有一定的食用和药用价值.目前国内外有很多关押枸杞植物化学成分和生物活性的研究报...
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21. 水产品低温保鲜技术研究现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质.低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术.该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义.本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化...
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22. 志贺氏菌的LAMP检测方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:建立志贺氏菌的快速LAMP检测技术.方法:以志贺氏菌ipaH基因为靶序列,设计LAMP特异性引物,同时检测引物的灵敏度和特异性.建立LAMP检测病原菌的方法,并对LAMP与荧光定量PC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:建立HPLC测定纸质食品包装材料中荧光增白剂VBL的方法.方法:纸质食品包装样品经甲醇-水(体积比1∶1)回流提取,提取液离心、浓缩后,以Kromasil C18为固定相,以甲醇-缓冲...
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24. 粤式早茶消费人群营养摄入状况评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为指导粤式早茶消费人群膳食合理搭配,采取分层随机抽查广州市内15家粤式餐馆,对早茶消费人群进行随机抽样问卷调查,共收回有效问卷1 110份.对问卷进行Epidata录入和SAS统计分析,以获...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 自土样中筛选得到1株高产木聚糖酶霉菌F1208,经菌落培养特征鉴定、菌体形态观察以及18S rDNA序列同源性比对等分析,鉴定该菌株为嗜热踝节菌,命名为嗜热踝节菌F1208.实验结果显示:该...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究酱香型白酒酿造过程中酒醅内霉菌的数量变化、群落结构与功能酶活性,在被誉为”北国茅台”的酱香型白酒北大仓的窖池中采集酒醅样本,通过平板培养技术和经典真菌分类方法,比较不同发酵阶段的酒醅...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以清涧木枣为原料,采用液态深层发酵法发酵枣醋,检测不同发酵阶段(初始枣汁、枣酒醪、枣醋)的主要成分含量,并分析比较其对DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基的清除效果及总还原能力.结果表...
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28. 南美白对虾营养成分分析与评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 分析南美白对虾的营养成分,结果表明,南美白对虾中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为74.78％,18.71％,1.07％和1.39％.南美白对虾中含有18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总...
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29. 客家黄酒中多酚类物质的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为建立高效液相色谱法检测客家黄酒中绿原酸等7种多酚类物质的方法,测定了陈酿3年内不同阶段客家黄酒中多酚类化合物的动态变化,以及市售不同品牌黄酒中7种多酚类化合物的含量,结果显示:陈酿3年内,...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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