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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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391. 杜氏盐藻β-胡萝卜素提取皂化工艺参数优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以甲醇-丙酮(20:80,V/V)为流动相,建立杜氏盐藻β-胡萝卜紊HPLC-DAD检测方法.采用外标法定量,对杜氏盐藻β-胡萝卜紊的提取皂化工艺参数进行优化.研究结果表明,所选6种溶剂中,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用DEAE-650C弱阴离子交换层析、CM-650M弱阳离子交换层析、Sephacryl S-200凝胶层析和OctylSepharose CL-4B疏水层析等分离纯化技术,从绿色木霉M1...
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393. 芦荟粗提液对红富士苹果常温贮藏保鲜的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了研究芦荟粗提液对红富士苹果常温贮藏条件下保鲜及生理的影响,采用黄酮含量分别为0.02,0.035,0.05 mg/mL的芦荟粗提液浸泡5 min,然后装入厚度为0.03 mm的苹果专用保...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 本文研究了超高压杀菌处理(600 MPa,20 min)和热处理(95℃,10 min)对4℃和25℃贮藏35 d的草莓汁中微生物及品质的影响.结果表明,超高压处理的草莓汁在贮藏期内可确保微...
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395. 超高压处理对莲子淀粉理化特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:为优化莲子淀粉品质特性提供理论依据.方法:以莲子淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同超高压时间对莲子淀粉颗粒粒径分布和理化性质的影响.结果:淀粉颗粒大小及分布随超高压...
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396. NTSPI涂膜对冷鲜草鱼块品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了探讨草鱼块的冷藏保鲜技术,本文研究了新型复合物纳米二氧化钛/大豆分离蛋白(NTSPI)涂膜对鲜草鱼块低温贮藏过程中品质的影响.研究发现,NTSPI涂膜处理能有效抑制草鱼块低温贮藏期间硬度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:以细点圆趾蟹蒸煮液为原料,研究蒸煮液β-环糊精包合及真空浓缩技术.方法:利用电子鼻技术确定细点园趾蟹蒸煮液浓缩前β-环糊精的最佳添加量,提高蒸煮液挥发性物质在真空浓缩过程中的保留量.在...
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398. 黑莓干红澄清处理技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用单因素和L9(34)正交试验研究壳聚糖用量、搅拌速度和作用时间对黑莓干红的澄清效果.以澄清度和色度为考核指标确定壳聚糖澄清处理条件.通过测定壳聚糖澄清处理前、后干红中主要成分含量的变化,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了加快浸泡式真空冷却在工业生产中的应用,通过与冷风冷却比较,研究不同初始水温下浸泡式真空冷却对蒸煮羊肉冷却效果及品质的影响.结果表明:浸泡式真空冷却过程中,浸泡液初始温度越低,羊肉的降温速...
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400. 肉制品中杂环胺形成与控制的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的1类多环芳香族化合物,具有致癌性、致突变性.有效抑制热加工过程中杂环胺的产生,是目前食品安全领域的研究热点之一.本文综述了目前杂环胺形成与控制的主...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目前大量研究结果表明肠道菌群组成和功能与宿主健康状态密切相关.应用高通量技术能够更详细、更深层地解析肠道菌群的组成与功能.本文概述了基于高通量测序技术对宿主肠道菌群研究的结果,总结出影响肠道...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 目的:探讨塑料中PAEs向食品模拟物中迁移的规律,阐明PAEs对代谢酶CYP3A4和芳香化酶表达水平的影响.方法:利用GC-FID建立不同食品模拟物中5种PAEs类化合物检测方法,检测不同食...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 真菌毒素是引发食品安全问题的重要污染原因.黄曲霉毒素B1(AFB1)因污染范围广,对人和各种生物毒性极强而引起广泛关注.本文利用酸性氧化电解水清除AFB1,对生成产物进行辨识和安全性评价.揭...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对中国7大产区自然生长的红辣椒中的苏丹红染料(Ⅰ～Ⅳ)污染物进行鉴别及污染水平分析.结果表明,在河南、新疆、甘肃、内蒙古、山东、河北、...
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405. 腈菌唑分子印迹聚合物的合成及吸附性能研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 制备腈菌唑分子印迹聚合物(MMIP),研究其特异识别能力.以腈菌唑为模板分子,α-甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,采用本体聚合法合成分子印迹聚合物(MIP).考察不同致孔剂对模板物质与功能单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 测定了57种脂肪酸及其衍生物对蜡样芽孢杆菌的最低抑制浓度,并利用结构描述符回归法(SDQSAR)和比较分子立场分析法(CoMFA)研究脂肪酸衍生物的结构与抑茼活性之间的定量关系,获得了预测能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 运用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究不同超高压处理调配草莓汁蛋白结构的变化.以调配草莓汁为对照,对草莓汁红外光谱酰胺Ⅰ带拟合,分析不同压力、协同温度(≤60℃)、处理时间及处理次数对草莓...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 移动窗口偏最小二乘法(moving window PLS,MWPLS)是1种波长区间优选方法,主要用于选择与待测组分相关的高信息量的光谱区间.将该方法应用于猪油中丙二醛(malondiald...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用紫外分光光度法研究柠檬醛与β-CD衍生物的包合作用.通过正交试验优化山苍子精油-β-CD包合物的制备工艺.柠檬醛与β-CD衍生物的包合比为1:1,包合物的形成常数随温度的升高而减少.热力...
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410. 小球藻精油的提取及GC-MS分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 用响应面优化超临界提取小球藻中精油的方法.将超临界和索式抽提到的精油用气-质联用分析其中的脂肪酸和挥发性成分.结果表明:最优条件是:压力41 MPa,温度40℃,液固比1.5.此条件下小球藻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 在我国生态条件有差异的葡萄酒产区采用冷浸渍工艺酿造干红葡萄酒,研究该工艺对所酿酒感官品质的影响,旨在正确评价该工艺的优缺点,明确其推广应用的产区.试验在4个葡萄酒产区(昌黎、贺兰山东麓、甘肃...
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412. 不同种源五味子油化学组分的差异性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了探究不同种源五味子油化学组分及相对含量的差异性,以9个种源的五味子为试材,采用索氏提取法萃取五味子油,用气-质联用法检测.结果表明:1)从9个种源五味子油中共分离得到217个成分,其中共...
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413. 0℃冷藏三文鱼片新鲜度综合评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对0℃贮藏的三文鱼片的理化指标和微生物指标[包括挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、色差值、菌落总数]进行定期测定,用电子鼻分析其挥发性气味组分(包括主成分分...
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414. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年11期页码:摘要：
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415. 食品安全风险交流的主要观点和方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 风险交流是指在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递的过程.风险交流是食品安全风险分析的三大组成部分之一,贯穿于整个风险分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对分离自泡菜、发酵奶酒以及新鲜婴儿粪便的11株乳酸菌(已证明其发酵上清液对空肠弯曲杆菌生长具有明显抑制作用)进行研究.经对其人工胃、肠液的耐受能力测定,表明这11株乳酸菌通过胃肠道后均能存活...
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417. 生鲜羊乳脂肪酶活力研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 脂肪酶可使羊乳中脂肪发生脂解反应产生游离脂肪酸,进而影响羊乳风味变化.乳中脂肪酶分为内源性脂肪酶和外源性脂肪酶.内源性脂肪酶主要是脂蛋白脂肪酶,外源性脂肪酶主要是微生物脂肪酶.通过对不同品种...
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418. 端午茶及其主要成分提取物的抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用DPPH法、HRSA法和FRAP法研究端午茶及其主要成分藿香、桑叶和陈皮的抗氧化活性,分析其与总酚含量的相关性.结果表明:端午茶及其主要成分藿香、桑叶和陈皮提取物在不同的抗氧化活性评价体...
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419. 白茶中茶多酚提取工艺及抗氧化活性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用水提法研究白茶中茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性.先分别研究浸提时间、浸提温度和液料比3个单因素对白茶中茶多酚提取率的影响,然后在单因素试验的基础上以响应面分析优化提取工艺条件:以白荼中茶...
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420. 扁杏仁水解蛋白的抗氧化活性及分子组成特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为综合开发和利用扁杏仁资源,研究了水解度与扁杏仁蛋白水解物(APH)抗氧化活性的关系,并对扁杏仁分离蛋白及APH的分子质量和氨基酸组成进行分析.结果表明:用碱性蛋白酶水解扁杏仁分离蛋白的效果...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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