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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 本文分析了2018年度国家自然科学基金食品科学学科项目申请与资助情况.介绍了新时代科学基金的资助导向和2019年度食品科学学科试点分类申请与评审的范围,以及2019年度国家自然科学基金食品科...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 食物过敏危害人体健康,利用益生菌特有的抗过敏作用来缓解食物过敏是治疗食物过敏的新方向,然而目前关于益生菌缓解过敏的机制研究还不够深入.本文以前期筛选出的具有抗过敏功能的4株植物乳杆菌为研究对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 过敏性气道炎(哮喘)是一种以炎症细胞浸润,气道高反应性为特征,Th2主导气道炎症性疾病,主要是敏感人群因吸入花粉、尘螨等外界抗原而引起过敏反应.目前常见的治疗方式是糖皮质激素类药物,其副作用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:探讨香水莲花提取物对高脂膳食诱导肥胖的预防作用,为其应用于保健食品或药品中奠定试验基础.方法:在给予高脂饲料的同时,喂以不同剂量的香水莲花提取物(NHE).饲养8周后分别测定体重、摄食...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究豌豆蛋白酶解产物(PPH)对17株常见益生菌在普通液体培养基及脱脂乳培养基中生长的影响.比较这17株益生菌在含有PPH的MRS培养基和不舍PPH的MRS培养基中的菌体密度、活菌数和发酵液...
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6. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 将大豆分离蛋白(SPI)与葡萄糖按质量比1∶2混合,通过美拉德反应生成大豆糖蛋白,测定不同反应温度(70,80,90℃)、不同反应时间(0,1,2,3,4,5,6h)条件的大豆糖蛋白的还原能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:为了预防控制单增李斯特菌的污染,研究群体感应抑制剂3,4-二溴-2(5H)-呋喃酮在亚抑菌浓度下对单增李斯特菌生物膜形成的调控及黏附作用.方法:采用倍比稀释法确定抑制荆的最小抑菌浓度(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了提高乳清蛋白及其水解物的抗氧化性,以乳清分离蛋白及其水解物为原料,在超声辅助水浴条件下分别与半乳糖发生美拉德反应,研究超声时间对美拉德反应进程、产物结构及抗氧化性的影响.结果表明,乳清分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 测定3种谷物麸皮的营养成分,并探究不同谷物麸皮对面团糊化特性、热机械学特性、面条质构、抗氧化能力的影响,结果表明,谷物麸皮含有丰富的膳食纤维和酚类物质,含量分别为29.7％～53.4％、1 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解挂面干燥过程中水分状态及分布,研究加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响.以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30％,35％;和面真空度0....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 葛根淀粉除含淀粉外,还含有丰富的矿物质和黄酮类物质,具有良好的保健功能.红曲色素是红曲霉的次级代谢产物,具有诸多生理活性.若以葛根淀粉为基质发酵生产红曲色素,可将两者的保健功效有机结合.本文...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以库拉索芦荟鲜叶为原料,从其去皮后的凝胶中提取得到芦荟多糖(AGP),采用硫酸铵沉淀法进行分级纯化,得到一个主要级分AGP40.分别采用高效凝胶渗透色谱法、比色法和离子色谱法对AGP40的纯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用喷雾干燥方法制备微胶囊化核桃粉末油脂,对微胶囊化工艺条件进行优化,并分析粉末油脂的微观结构及其氧化稳定性.通过响应面试验优化微胶囊化核桃粉末油脂的制备工艺为:核桃油质量分数25.03％、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 番茄红素是一种具有多种生理功能的天然类胡萝卜素,它不溶于水,且结构特殊、不稳定.将番茄红素油制成多层乳状液,有望改善其溶解性和稳定性.本文以大豆分离蛋白、果胶和壳聚糖作为聚电解质,采用静电层...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:利用植物乳杆菌发酵金枪鱼鱼白来改善其风味,研究脱腥增香的效果,为水产品加工提供参考.方法:利用主成分分析(PCA)和特征风味雷达图来确定新鲜鱼白和发酵不同时间的鱼白及其发酵液的挥发性物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究了脂肪氧化在成品鹅肉味香精中的应用及不同条件对热反应产物的影响,通过感官评价结合气-质谱联用分析各氧化鹅脂的热反应产物及其关键香气成分.经统计分析,确定鹅肉香精的优化配方是:氧化鹅油3 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目的:研究不同干燥方式对苦瓜茶感官品质、色泽、水浸出速率和浸出物含量以及主要挥发性物质的种类及含量的影响,为筛选苦瓜茶适宜加工方式提供理论依据.方法:以感官评分、色差值、水浸出速率和浸出物含...
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19. 功率超声对番茄去皮的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 传统的番茄去皮方法为碱液去皮和热力去皮,碱液去皮易造成环境污染,热力去皮质量损失高.为开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,以产品硬度、颜色、番茄红素含量、pH值和可滴定酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了分析添加茶多酚、甘草提取物和葡萄酒对广式腊肠颜色、风味和挥发性物质组分的影响,制备了产品1(对照组)、产品2(在乙醇添加量不变的情况下用葡萄酒替代白酒)、产品3(添加0.04‰的茶多酚)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 目前宁波地区沙门氏菌对常用抗生素的耐受情况及主要毒力基因携带率的系统检测尚未见报道.本研究选取2006-2013年间宁波地区分离获得的121株沙门氏菌(共27个血清型),对其进行耐药谱检测,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了解上海市食源性单核细胞增生李斯特菌亚型和毒力基因的分布情况,于2013年6月至2014年6月在上海市采集各类食品样品,从中分离到86株单核细胞增生李斯特菌,并对其进行多位点序列分型(ML...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为建立冷鲜肉中福氏志贺氏菌2a双抗夹心ELISA检测体系,采用福氏志贺氏菌2a抗原免疫获得多克隆抗体,应用杂交瘤技术进行细胞融合,筛选出1株福氏志贺氏菌2a单克隆抗体杂交瘤细胞株,命名为2C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 类组织血型抗原(HBGAs-like)为长牡蛎富集诺如病毒的重要受体.本研究通过比较5种常用糖蛋白的浸提方法,分别建立长牡蛎内脏和鳃中类HBGAs的提取方法.运用建立的提取方法结合ELISA...
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25. 猪骨汤胞内抗氧化活性评价模型研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以猪骨汤为试验材料,通过总抗氧化能力检测(FRAP法)猪骨汤的化学抗氧化活性.采用人结肠腺癌细胞Caco-2、人正常肝细胞L-02、人肝癌细胞HepG2和狗肾上皮细胞MDCK为细胞模型,研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过实时荧光定量PCR技术考察油酸诱导对灵芝三萜生物合成途径中关键酶基因转录水平的影响.主要选择SQS、CYP51和14α-LDM3个关键酶基因做试验.在不同浓度油酸、不同诱导时间和最佳诱导...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 利用代谢组学研究分析技术,对比研究了锰离子缺乏对植物乳杆菌发酵过程中代谢途径变化的影响.采用气-质连用技术(GC-MS)测定菌体胞内代谢物,通过主成分分析(PCA)对不同处理下的乳酸菌胞内代...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用胃蛋白酶在37℃和pH 1.2条件下对大豆分离蛋白(SPI)进行体外模拟消化,对体外模拟消化过程中SPI进行拉曼光谱和荧光光谱分析.随着消化时间的延长,蛋白质的消化程度逐渐增大,当消化反...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾电离高分辨飞行时间质谱(UPLC-ESI-QTOF-MS)对南丰蜜桔幼果的化学成分进行定性分析.采用C18色谱柱,以水溶液(0.1％甲酸)为流动相A,甲醇为流动相B进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以红薯g3pdh基因、藕ITS1-5.8S-ITS2基因、山药rbcL基因和葛根CHI基因等设计红薯、藕、山药以及葛根特异性引物探针;结合文献报道的木薯、大米、小麦、玉米及马铃薯特异性引物探...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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