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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 在模拟人体胃液(pH 3.0、温度37℃)条件下，用分光光度法测定了薄荷叶、罗勒、香菜三种提取物对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结果表明：三种调味植物提取物均显示了良好的清除亚硝酸...
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392. 响应曲面法优化调味烤翅加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以新鲜鸡翅为主要原料，使用市售调味粉进行调味，再辅助加盐腌制，经烘烤制得调味烤鸡翅。在单因素试验的基础上，通过响应曲面试验法对加工工艺进行工艺优化，以获得最佳的加工工艺。通过响应曲面试验得到...
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393. 肉豆蔻精油抑菌效果及其在发酵香肠中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 对肉豆蔻精油的抑菌效果及其在香肠发酵中的应用进行了研究。通过肉豆蔻精油与抗生素及制霉菌素的对比抑菌试验、最低抑菌浓度检测、不同温度和 pH 对肉豆蔻精油的影响试验、添加肉豆蔻精油的香肠与普通...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)是高效、无毒、低热值甜味剂，具有风味改良和苦味抑制的功效，因此在食品行业中具有广阔的应用前景。首先概述NHDC的结构、性质及其合成方法进展。新橙皮苷在碱性条件下...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以茎瘤芥瘤茎为试材,研究了酶法释放葡萄糖测定芥子油苷的最佳条件。选用浸提温度、浸提时间、料液比进行单因素试验和正交试验研究,考查了沸水灭酶时间。结果表明：酶法释放葡萄糖测定芥子油苷的最佳条件...
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396. 纯谷物醋的后熟澄清试验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 针对纯谷物醋体态的澄清进行试验研究。选择麸曲的添加量、作用温度、作用时间三因素设计正交试验,对比体态澄清度,感官品评其风味。通过实验,确定使纯谷物醋达到体态澄清、有光泽的最佳组合为8#,即3...
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397. 川佛手精油抗氧化及抑菌活性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了研究川佛手精油的抗氧化和抑菌活性,以石油醚作为溶剂超声辅助提取得到川佛手精油,测定其抗氧化活性和体外抑菌活性,川佛手精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、肠球菌5...
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398. H ACCP体系在番茄沙司生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 针对番茄沙司生产加工管理过程的质量要求，主要探讨了 HACCP 体系在番茄沙司加工中的应用。通过分析番茄沙司加工过程中各个环节可能存在的潜在危害，应用HACCP确定关键控制点，并制定相应的监...
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399. 酱卤肉制品猪拱嘴加工工艺优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究滚揉腌制和浸泡腌制等不同工艺对酱卤肉制品猪拱嘴品质的影响。滚揉腌制配比：食盐2.5%,白砂糖1%,白酒0.45%,三聚磷酸钠0.3%,双乙酸钠0.2%,谷氨酸钠0.4%,D-异抗坏血酸钠...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以鲟鱼片的感官品质为指标，对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方：以水100g计，蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生姜2g；...
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401. 基于保护慈姑多糖的加工技术及其优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的：：针对保健型慈姑多糖易在加工过程中发生损失的不足,研究建立高保留率的加工法。方法：切片厚度、加热时间与温度为参数,将慈姑进行汽蒸、水煮、油炸、烤制加热处理,测定慈姑多糖含量,得出优化工...
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402. 小茴调味油制备技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 依据大众食俗与风味爱好，用复合调料的制作原理和方法，将小茴枝叶及相关调味辅料，加工复配成调味特点突出，使用方便的新型小茴调味油。相对于传统调味方法，可使小茴风味物质的利用率提高60%以上。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 鉴于我国低盐固态法生产的酱油风味明显不足的现状，通过挖掘风味好的天然晒露法的传统工艺，我们提出有针对性的改进酱油风味的方法，探索适合我国提升低盐固态酱油风味的切实有效的工艺路线。
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404. 改进工艺防止酱油浑浊与沉淀的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 分析了引起酱油浑浊沉淀的因素，探讨了改革工艺操作方法，提出了提高酱油澄清度的措施。
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405. 水分散性叶黄素微乳的制备工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用微乳技术来提高叶黄素水分散性,考察了表面活性剂、助表面活性剂、食用油、表面活性剂/助表面活性剂比值、温度和NaCl浓度对叶黄素微乳形成的影响。结果表明：以Tween 80为表面活性剂,无...
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406. 我国玉米黄色素提取技术的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 玉米黄色素作为一种纯天然的着色剂，在食品行业得到广泛应用。对玉米黄色素的各种提取技术进行了综述，分析了各种提取技术的优缺点，并对其发展前景进行了展望，对玉米黄色素以后的研究和发展提供帮助。
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407. 四种食品添加剂对马铃薯淀粉老化性的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料，研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶及β-环糊精对马铃薯淀粉老化度、粘度的影响。结果表明：4种添加剂均可改善马铃薯淀粉的老化性，瓜尔豆胶降低老化度的作用效果最为明...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用超声波辅助法对橘皮中橘皮黄色素的提取工艺及稳定性进行了研究。考察了乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间等因素对超声波辅助提取橘皮黄色素效果的影响,采用正交实验确定最佳提取工艺,并研究了光...
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409. 阻抑动力学光度法测定食盐中痕量碘刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 在硫酸介质中,痕量碘离子对溴酸钾氧化苯胺蓝褪色反应有显著的阻抑作用,据此建立阻抑动力学光度法测定微量碘的新方法。研究了褪色反应的动力学参数包括酸度、试剂的用量、温度和时间等,确定了最优化的反...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对全豆腐乳和传统腐乳中挥发性成分进行提取和分析。从全豆腐乳中共鉴定出63种挥发性成分，主要包括酯类21种、酸类10种、烃类9种、醇类7种、酮类7种、萜烯类4...
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411. 辣白菜的辣度测定与分级研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 辣白菜是以白菜、辣椒为主要原料经发酵制得的一类调味品，其风味独特，味道鲜美，是餐桌上的调味佳品。通过控制辣椒添加量，制作多种辣味程度的辣白菜。当辣白菜总酸含量达到0.4%时测定其辣度，品评人...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 目的：：分析比较不同产地肉桂挥发性成分的组成。方法：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术,对不同产地的肉桂中挥发性化学成分进行定性分析,以峰面积归一化法计...
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413. 18种食用香料中的硒含量特征刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究食用香料中硒含量,以便为富硒食用香料的选择提供重要参考。采用氢化物发生-原子荧光光谱法测定18种食用香料中的硒含量。结果表明：18种食用香料中的硒含量变化较大,其含量变化在0.002~0...
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414. 风味酶与风味生物技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 从风味与风味酶的概念入手，综述了风味生物技术的概况和三种风味酶，即脂肪酶、复合风味蛋白酶和葡萄糖苷酶在国内外风味工业领域的应用。
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415. 汉源产红花椒叶中麻味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究汉源产红花椒叶和果皮中酰胺类物质的成分组成。通过高效液相色谱法(HPLC)和液相色谱-质谱联用(LC-MS )进行定性、定量分析。实验测得花椒叶中的酰胺类物质有：羟基-α-山椒素(0.0...
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416. 五味子红色素的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 五味子红色素是天然色素，并具有一定的功能活性。近年来对其的研究取得了一定的研究进展。综述了五味子红色素的提取、纯化、鉴定、稳定性以及抗氧化活性的研究进展。
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417. 纳豆干燥方式研究及其产品开发进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 干纳豆是一种大豆发酵后经干燥处理得到的制品，含有多种功能活性成分，研究表明其具有抗血栓、降血压、抑菌等显著效果。传统纳豆产品在国内外已经得到认可，功能性得到重视，但因其氨味较重，在我国普及推...
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418. 连锁餐饮调味特点及未来走向刊名： 中国调味品发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，对连锁餐饮需求将不断加强，尤其对美味、快捷、健康、安全的快餐食品需求日益激烈，这也不断要求从业者的思路和心态满足消费者的需要，这样才能获得长足发展...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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