减少肉制品酸败的原理及方法

• 作者: 蒋丽 陈惠音
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 酸败
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-24,13
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.02.009

摘要

本文综述了减少肉制品中脂肪氧化作用的原理和常用的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈惠音	华南理工大学食品与生物工程学院	32	760	14.0	27.0
2	蒋丽	华南理工大学食品与生物工程学院	5	55	5.0	5.0