辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究注

• 作者: 徐世达 毕艳兰 胡秀菊 郝爱民 陈云堂
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照食品 脂肪 氧化
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2001.03.005

摘要

60Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化;辐照食品在贮藏的前期,其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别,随着贮藏时间的延长,其脂肪氧化速度明显加快;不同辐照食品的脂肪氧化速度不同;贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响较大,贮藏温度越高,脂肪氧化速度越快,但温度对不同辐照食品脂肪氧化的影响程度有所差别;抗氧化剂可明显地抑制辐照对食品脂肪氧化的影响和贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈云堂	河南省科学院同位素研究所	18	94	7.0	9.0
2	胡秀菊	河南省科学院同位素研究所	4	24	3.0	4.0
3	郝爱民	河南省科学院同位素研究所	2	14	2.0	2.0
4	毕艳兰		1	8	1.0	1.0
5	徐世达	河南省科学院同位素研究所	1	8	1.0	1.0