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摘要:
对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较.并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验,并提出了对黄酒酿造用米的品质要求和提高大米对黄酒酿造适用性的方法.
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内容分析
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文献信息
篇名 大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨
来源期刊 中国酿造 学科 工学
关键词 黄酒 大米 酿造关系 要求
年,卷(期) 2006,(9) 所属期刊栏目 经验交流
研究方向 页码范围 60-63
页数 4页 分类号 TS2
字数 3457字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 汪建国 73 509 11.0 19.0
2 汪陆翔 上海水产大学食品科学工程系 1 28 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
大米
酿造关系
要求
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国酿造
月刊
0254-5071
11-1818/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-124
1982
chi
出版文献量(篇)
9236
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