低温乳化肉制品的加工工艺

• 作者: 雅昊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 乳化 斩拌 烟熏 蒸煮
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.09.008

摘要

低温乳化型肉制品主要由动物蛋白,水,和脂肪乳化而成.对于这类产品的配方,乳化斩拌,和烟熏蒸煮等步骤都会对最终产品产生影响.而在这些步骤中各种反应,机理和提议的加工条件对于解决产品加工中遇到的问题会有帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雅昊		8	38	2.0	6.0