枸杞蜂蜜樱桃酒加工工艺的研究

• 作者: 李婧 马荣山
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 宁夏枸杞 樱桃 蜂蜜 果酒 研制
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以枸杞、樱桃鲜果为原料,破碎打浆后混合,添加适量的蜂蜜并接入果酒酵母,经控温发酵,分离,澄清等工艺处理得成品.研究表明:枸杞汁:樱桃汁2:8;果酒酵母接种量5%;SO2添加量40 mg/L;加入适量的蜂蜜,发酵温度22-24℃,主发酵时间9 d左右;10℃贮存陈酿25 d左右得到成品枸杞蜂蜜樱桃酒.成品酒呈橙红色,清亮透明,有光泽,无沉淀悬浮物,具有枸杞、樱桃和蜂蜜特有的风味,协调无异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山		63	528	12.0	20.0
2	李婧		14	19	3.0	4.0