Nafion/MB/HRP酶电极的制备及在测定植物油过氧化值中的应用

• 作者: 张惠 李书国 李雪梅 薛文通 陈辉
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物油 过氧化值 食品分析 酶电极
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 106-112
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 7021字
• 语种: 中文

摘要

研究了Nafion/MB/HRP酶电极在有机相介质中对油脂过氧化物还原的催化能力,阐述了亚甲基蓝-HRP-过氧化月桂酰之间的氧化还原过程及机理;Nafion/MB/HRP酶电极在有机相介质的电极过程属于表面电化学控制过程而非蛋白质扩散控制过程;所制备的Nafion/MB/HRP酶电极在所选有机相表现出良好的稳定性和重现性;Nafion/MB/HRP酶电极对过氧化月桂酰的催化还原电流响应在2.5×10-6～2.3×10-4 mol/L浓度范围内有较好的线性关系:△Ipred=0.016 3×CLHP+0.009 1,(R=0.998);Nafion/MB/HRP酶电极法应用于实际油样的检测,结果与标准的碘量法一致,但精度和准确度高于标准碘量法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	李书国	河北科技大学食品科学与工程系	139	1934	25.0	38.0
3	陈辉	河北科技大学食品科学与工程系	75	1514	24.0	36.0
4	李雪梅	河北科技大学食品科学与工程系	65	1372	23.0	35.0
5	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0