汉麻籽油的氧化稳定性及货架期预测

• 作者: 何锦风 赵明烨 钱平 陈天鹏 陈敏 马攀
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 汉麻籽油 烘箱法 Rancimat法 氧化稳定性 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 88-91,95
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3367字
• 语种: 中文

摘要

通过烘箱储存试验,以过氧化值(POV)为参考指标,研究了汉麻籽油在63、50、37、30、25、20℃下的氧化稳定性.采用油脂氧化酸败仪(Rancimat)法比较了汉麻籽油与其他油的氧化稳定性,以及抗氧化剂对汉麻籽油的抗氧化效果.烘箱试验表明,温度越高,氧化反应的活化能(Ea)越小,汉麻籽油氧化越快.汉麻籽油的氧化稳定性要远低于菜籽油和棕榈油,将汉麻籽油与菜籽油调和可增强其氧化稳定性.TBHQ的抗氧化效果优于其他抗氧化剂,柠檬酸具有很好的增效作用.添加200 mg/kg,TBHQ和100 mg/kg柠檬酸可将汉麻籽油在100℃的诱导期(Oxidative stability indices,OSI)延长3.2倍.汉麻籽油的诱导期随温度的升高呈指数递减趋势,利用外推法预测其货架寿命误差较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	74	1006	19.0	28.0
2	何锦风	总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心	21	327	11.0	18.0
3	钱平	总后勤部军需装备研究所军用汉麻材料研究中心	8	87	3.0	8.0
4	陈天鹏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	84	3.0	3.0
6	赵明烨	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	53	3.0	3.0
9	马攀	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	39	1.0	1.0