响应面法优化海鳗酶法脱脂工艺的研究

• 作者: 傅玉颖 励建荣 应巧玲 陆海霞
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海鳗 碱性脂肪酶 脱脂 抗氧化 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 56-63
• 分类号: S985.13
• 字数: 6739字
• 语种: 中文

摘要

为了提高海鳗制品的氧化安全性,采用碱性脂肪酶对海鳗片进行脱脂试验,通过响应面试验筛选出该酶的最佳使用条件:酶用量38 U/mL,pH9.7,浸泡时间61 min,鱼液比1:4(W/V),最适温度30 ℃.同时比较了脱脂海鳗片与未脱脂海鳗片的抗氧化效果,并通过气相色谱法(GC)考察了酶法脱脂对海鳗脂肪酸含量的影响.结果表明,海鳗片在上述最优脱脂条件下的脱脂率为50.02%,与理论预测值50.60%基本一致.脱脂对海鳗抗氧化酸败有一定的作用.脂肪酸分析结果表明,经过脱脂后,多不饱和脂肪酸相对含量有所增加,特别是二十碳五烯酸(EPA)几乎增加了一倍,说明该脂肪酶对EPA有一定的保留作用,即EPA等不饱和脂肪酸在脱脂过程中破坏较少或不会被破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	应巧玲	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	64	2.0	2.0
3	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
4	陆海霞	浙江工商大学食品与生物工程学院	25	384	12.0	19.0