新型低糖甘薯果丹皮的研制

• 作者: 王华杰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖甘薯果丹皮 马铃薯淀粉 复合甜味剂 复合增稠剂 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 28-31
• 分类号: TS215
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-007

摘要

本文研究了新型低糖甘薯果丹皮的配方,结合单因素和正交试验研究马铃薯淀粉、复合甜味剂、复合增稠剂和柠檬酸的适宜添加量和配比.结果表明:马铃薯淀粉、复合甜味剂、复合增稠剂和柠檬酸用于制备低糖甘薯果丹皮可得到良好的感官品质,其适宜加工配方为:马铃薯淀粉10%、复合甜味剂(木糖醇3%、麦芽糖醇1%、蔗糖1%)、复合增稠剂(果胶0.8%、魔芋胶0.3%、卡拉胶0.4%)、柠檬酸0.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华杰		1	2	1.0	1.0