酶促高酸价米糠油制备富含甘二酯油脂

• 作者: 张科红 潘思轶 郭瑞华 马传国
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠油 高酸价 酯化 甘油解 甘二酯
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 57-62
• 分类号: TS22
• 字数: 5233字
• 语种: 中文

摘要

甘二酯是油脂的天然成分,其特殊的代谢途径使该物质(尤其是1,3-甘二酯)具有独特生理功能,已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业.以高酸价米糠油和甘油为反应底物,在非溶剂体系中对Novozym435酶促高酸价米糠油制备富含甘二酯油脂工艺进行研究,考察底物物质的量比、反应时间、反应温度、酶添加量对甘二酯得率的影响.在单因素试验和响应面试验基础上,得出最佳工艺:底物物质的量比1:2、反应时间6.5 h、反应温度86℃、酶添加量5.8%;此条件下,甘二酯得率为50.44%,底物油脂酸价由33.5 mg KOH/g油降至3.3 mg KOH/g油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	马传国	华中农业大学食品科技学院	108	605	12.0	17.0
6	张科红	河南工业大学粮油食品学院	6	43	4.0	6.0
7	郭瑞华	河南工业大学粮油食品学院	6	41	4.0	6.0