花色苷稳定化途径及自聚合效应研究进展

• 作者: 位佳静 敬小波 田小燕 邓洁红
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 稳定化 自聚合 进展
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 44-49
• 分类号: TS264.4
• 字数: 5921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.04.012

摘要

花色苷作为一种天然食用色素,安全无毒,被认为是替代合成食用红色素的最理想的天然色素.但花色苷稳定性差,限制了其在食品领域中的应用.主要介绍了花色苷的种类、结构及变化和改善花色苷稳定性的方法,同时重点阐述了花色苷自聚合作用的发生机制、检测指标及利用现状等,并对花色苷的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0
5	敬小波	湖南农业大学食品科技学院	4	28	3.0	4.0
6	田小燕	湖南农业大学食品科技学院	4	34	4.0	4.0
7	位佳静	湖南农业大学食品科技学院	2	23	2.0	2.0