山楂苹果复合果醋的发酵工艺研究

• 作者: 丁宏伟 张海龙 杨晓蕾 高玲美
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 苹果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2902字
• 语种: 中文

摘要

研究以山楂和苹果为原料酿造果醋.通过单因素和正交试验,确定了山楂苹果复合果醋的最佳工艺参数.实验结果表明:山楂苹果复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始糖度为20％、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.01％、发酵温度为24℃;山楂苹果复合果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精度为8％、初始pH值为5.0、醋酸菌接种量为8％、发酵时间为7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玲美	齐鲁师范学院生物系	7	27	3.0	5.0
2	张海龙	齐鲁师范学院生物系	18	85	6.0	8.0
3	丁宏伟	齐鲁师范学院生物系	12	95	7.0	9.0
4	杨晓蕾	齐鲁师范学院生物系	6	16	2.0	3.0