包装规格对鲜切西兰花品质的影响

• 作者: 张超 李雪 王丹 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜切 西兰花 包装规格 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

主要研究包装规格对鲜切西兰花品质的影响.试验以大、中、小3种包装量进行样品处理后,避光贮存在10℃条件下6d,检测包装袋内气体组成、呼吸强度、叶绿素及总体感官评价.结果显示:大、中包装的西兰花叶绿素含量较高,但O2消耗较快,CO2积累较大,有氧呼吸受到抑制,进行无氧呼吸,组织易腐烂,伴有难闻的异味.小包装西兰花无氧呼吸发生延迟,异味较轻,无腐烂褐变,外观品质较好.综上,适量包装能够有效提高鲜切西兰花的品质.