发酵型青梅枸杞果酒澄清技术研究

• 作者: 周丹红 张超 王玉霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅枸杞果酒 澄清剂 澄清工艺
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 3701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.12.033

摘要

对发酵型青梅枸杞果酒进行自然澄清、加热以及不同澄清剂(交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),明胶,硅藻土,壳聚糖)处理,研究解决影响青梅枸杞保健果酒澄清度的有效方法.结果表明,青梅枸杞果酒在波长970 nm时具有最大透光率.与自然澄清处理相比,加热处理能较好的提高酒体的透光率,改善酒体的澄清度.添加不同含量的澄清剂处理,较低用量范围内,都能使各类青梅枸杞酒和青梅酒在澄清度方面得到较好改善,但超过一定用量时,用量越大酒体透光率下降越多,表现出对酒体澄清度的负影响作用.在PVPP、明胶、硅藻土和壳聚糖处理中,pVpp对青梅枸杞果酒的处理效果较好,澄清度高.当PVPP含量为0.02％时,10％枸杞含量的果酒透光率最高达到了96.50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张超	宜宾学院生命科学与食品工程学院	46	259	9.0	13.0
5	王玉霞	宜宾学院生命科学与食品工程学院	11	97	4.0	9.0
9	周丹红	宜宾学院生命科学与食品工程学院	1	14	1.0	1.0