碱溶酸沉法提取黑木耳蛋白质的工艺优化

• 作者: 于国萍 刘慕君 岳崇慧 张莉 蔡兴航 齐微微
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑木耳蛋白质 碱溶酸沉 多因素重复试验 等电点
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

主要以黑木耳为原料,利用碱溶酸沉的方法提取其蛋白质成分.以蛋白质提取率为参考指标,来研究提取pH、料液比、提取温度和提取时间对黑木耳蛋白质提取率的影响.通过单因素试验确定各因素最佳的提取工艺参数为:提取pH 10.5,料液比1∶80 (gmL),提取时间2.0 h,提取温度35℃.在此基础上,通过多因素重复试验对提取条件进行优化,确定各影响因素的最优组合为:提取时间2.0 h,提取pH 10.0,提取温度40℃,料液比1∶90 (g/mL).在此条件下,黑木耳蛋白质的提取率可达64.80％.并测定了黑木耳蛋白质的等电点在pH 3.0附近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	张莉	东北农业大学食品学院	25	98	8.0	9.0
3	齐微微	东北农业大学食品学院	7	11	2.0	3.0
4	岳崇慧	东北农业大学食品学院	5	12	2.0	3.0
5	蔡兴航	东北农业大学食品学院	5	4	1.0	1.0
6	刘慕君	东北农业大学食品学院	4	3	1.0	1.0