酶法稳定化新鲜米糠的研究

• 作者: 夏陈 宋艳 栢凤女 陈建
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米糠 稳定化 碱性蛋白酶 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用酶法稳定米糠,先以商品源脂肪酶为模拟研究对象,试验碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、无花果蛋白酶和胰蛋白酶对脂肪酶的灭活作用,得到碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶对脂肪酶有较强的灭活作用;并据此研究了蛋白酶对新鲜米糠的稳定化作用.结果是经碱性蛋白酶溶液处理后的新鲜米糠在室温下储藏效果最佳,增加的酸值仅为空白组的37.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建	四川省农业科学院农产品加工研究所	47	202	8.0	11.0
2	夏陈	四川省农业科学院农产品加工研究所	33	84	6.0	7.0
3	宋艳	四川省农业科学院农产品加工研究所	16	67	6.0	8.0
4	栢凤女	四川省农业科学院农产品加工研究所	4	9	2.0	3.0